Sitruunainen kylmäsavulohikeitto

Ei kesää ilman keittoa! Jokunen vuosi sitten blogiskenessä pärähdettiin uudestisyntyneeseen, sitruunalla maustettuun kesäkeittoon. Minäkin kävin kuumana kyseiseen soppaan ja tarjoilin sitä jopa valmistujaisissani. Yhä edelleen sitruunainen kesäkeitto on alkukesän perinteeni.

Keskikesän keitoksi kehittelin oman versioni kermaisesta lohisopasta. Lapsuudenmuistoissani istuimme Torniojoen törmällä katsomassa, kuinka lohi ensin nousi joesta ja päätyi sitten kattilaan kera kerman, puikulapottujen ja porkkanan. Makunsa soppa sai sipulista ja valtaisasta klöntistä voita, joka tipautettiin keittoon viime metreillä. Samaa metodia noudattelen yhä edelleen lohisoppahommissa. 

Tällä kertaa tein lohikeiton kylmäsavulohesta, kukkakaalista ja porkkanasta. Uusien perunoiden käyttämättä jättäminen saattaa jonkun mielestä olla rikos, mutta välillä on kiva päästää ehkä hiukan aliarvostettu kukkakaali kunnolla oikeuksiinsa. Voissa kuullotetut porkkanat ja sipulit antavat sopalle niin hyvät aromit, että kalalientäkään ei tarvita. Maustoin keiton sitruunankuorella, valkoviinietikalla ja tietysti voilla. Keitto on samalla sekä hienostunut että rehti. Keitto on ehdottomasti parhaimmillaan heti tuoreeltaan nautittuna. 

Uskallan väittää, että tässä on kesän paras soppa. 

Sitruunainen kylmäsavulohikeitto 

(neljälle)

voita

maustepippuria

valkopippuria

1 valkosipulinkynsi

3 kevätsipulia varsineen

3 porkkanaa

1 pieni kukkakaali

5 dl vettä

3 dl kuohukermaa

kourallinen herneenpalkoja

200 g kylmäsavulohta
1/2 sitruunan raastettu kuori

runsaahkosti suolaa

ripaus sokeria

loraus valkoviinietikkaa

tilliä

Paloittele sipulin, siirrä varret sivuun odottamaan. Viipaloi porkkana ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa iso klöntti voita. Kuullota sipuleita ja porkkanoita viitisen minuuttia. Lisää pippurit mukaan. 

Kaada kattilaan vesi. Anna porkkanoiden kiehua niin, että ne pehmenevät vähän. Lisää kukkakaali, keitä niin että kaali on lähes kypsää, mutta vielä selvästi napakkaa. Varo kukkakaalin ylikypsentämistä, se tekee helposti keitosta muhennosta. Lisää kerma, sitruunaraaste, mausteet, herneet ja lopuksi lohi. Kala kypsyy hetkessä, joten nosta kalan lisättyäsi keitto samantien pois kuumalta liedeltä. Lisää nokare voita. Koristele tillillä. Tarkista maku ja tarjoile.