tiistai 16. joulukuuta 2014

Kinuskia, puolukkaa ja piparia = joulun paras jälkkäri

Meillä on ollut useana jouluna tapana lähteä ulkomaille, jonnekin päin Eurooppaa. Tänä jouluna ulkomaanreissu jää väliin, sillä köröttelemme joulunpyhiksi sinne, missä on oikeasti talvi. Siis Lappiin, valkeille hangille kirmaamaan!

Mökkijoulun ruokapuoli on vielä hiukan avoinna, mutta ainakin kalaa on saatava. Ja juustoja. Kenties jopa laatikoita, pitkästä aikaa. Ja tasapainon vuoksi myös vähän falafelia ja sriracha-korianterimajoneesia. 



Jälkiruokaosastolla ajattelin luottaa tänä vuonna erääseen takuuvarmaan täysosumaan. Banoffee-tortun jouluisempi versio kasataan pipareista, kermasta, kondensoidusta maidosta tehdystä kinuskista ja puolukoista. Huvittavaa puoloffee-nimeä kantava herkku on niin hyvää, että jättää melkein sanattomaksi. Jos pakastimesta löytyy karpaloita, ne käyvät erinomaisesti tähän herkkuun. Juuri helpommaksi ei joululeivonta tule, kondensoitua maitoa kun saa nykyään valmiiksi kinuskiksi keitettynä säilyketölkissä. Tölkki eroaa keitettämistä vaativasta maidosta siten, että kyljessä lukee sana "karamellisoitu".

Puoloffeen voi tehdä kakuksi irtopohjavuokaan, mutta kauniimman esillepanon saat, kun teet jokaisella oman annoksen jälkkärimaljoihin. Kyllä kelpaa aattoiltana käpertyä viltin alle sohvannurkkaan herkkumaljaa lusikoimaan. 




Puoloffee eli puolukka-kinuskijälkiruoka
(kuudelle)

1 tölkki karamellisoitua, kondensoitua maitoa 
n. 100 g pipareita (jos teet kakun, keksejä tarvitaan 300 g + 100 g sulatettua voita)
n. 100 g puolukoita 
2 dl kermaa
vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Murenna annosmaljojen pohjalle hiukan piparia. Lusikoi sitten kerroksittain kinuskia, kermavaahtoa ja puolukoita. Koristele piparipaloilla ja puolukoilla. Pane hetkeksi kylmään ja tarjoile.

(Jos teet kakun, murskaa keksit ja lisää niihin sulatettu voi, painele seos pohjaksi kakkuvuokaan ja lado kinuski- ja kermakerrokset päällekäin, päällimmäiseksi kerma. Viimeistele puolukoilla. Nauti. 



lauantai 6. joulukuuta 2014

Shakshuka, tuo joulunpunainen aamiaisherkku

Joulukuun pimeys on saapunut. Koska etelässä ei ole lunta, tarvitaan ankaria toimenpiteitä kaamoksesta selviytymiseksi. Yksi tehokas toimenpide on valmistaa viikonloppuaamiaiseksi jotain tosi punaista, vähän tulista ja mielettömän herkullista. Arvaatteko? Tietysti shakshukaa!



Tomaattikastkkeessa kypsytetyt kananmunat ovat silkkaa neroutta. Sekaan ja päälle voi ripotella melkein mitä tahansa. Omaan shaksukaani tein reilusti maustetun, aavistuksen tulisen tomaattikastikkeen, jonka seassa kypsensin reilusti punasipulia ja lehtikaalia. Pintaansa shaksuka sai korianteria ja fetaa.

Shakshukan voi kypsentää joko uunissa tai pannulla. Itse suosin pannua, sillä silloin munien kypsymisastetta pääsee helposti tarkkailemaan. Parasta shakshukaa saat, kun onnistut saamaan valkuaisen juuri kypsäksi niin, että keltuainen on vielä ihan pehmeää. Kun tarjoilet shaksukan ranskankerman kanssa, ateria hipoo täydellisyyttä.

Ja niin: suurkiitos kaikille viime merkinnän arvontaan osallistuneille! Arvonta on nyt päättynyt ja voittajaksi selviytynyt Hanna. Sinuun on otettu yhteyttä sähköpostitse! 



Shakshuka lehtikaalilla ja fetalla
(kahdelle nälkäiselle)

400 g hyvää tomaattimurskaa 
oliiviöljyä
loraus vettä
1 punasipulia 
2 kynttä valkosipulia
1 lehtikaalin lehti 
srirachaa tai chilijauhetta
mustapippuria
suolaa
sokeria
paprikajauhetta
(jeeraa)

4 kananmunaa
n. 100 g fetaa
kourallinen korianteria
ranskankermaa

Kuumenna isossa pannussa oliiviöljy. Jos haluat kypsentää munat uunissa, valitse uuninkestävä pannu. Silppua sipuli, valkosipuli ja lehtikaali. Kuullota ne oliiviöljyssä. Pienennä lämpöä ja kaada sekaan tomaattimurska sekä pieni loraus vettä. Mausta hyvin ja maistele. Anna tomaattikastikkeen muhia viitisen minuuttia.

Lisää munat rikkomalla ne varovasti erilleen toisistaan. Tässä kohtaa voit panna pannun joko uuniin tai jättää hellalle kansi päällä keskilämmöllä. Tarkkaile munien kypsymistä. Ripottele munien päälle suolaa. Kun valkuaiset ovat hyytyneet, nosta pannu levyltä. Ripottele päälle feta ja korianteri. Tarjoile shaksuka ranskankerman kera aamiseksi, lounaaksi tai miksei illalliseksikin. 


maanantai 17. marraskuuta 2014

Vietnamilaista salaattia ja arpajaistunnelmaa

Syksystä selviää paremmin, kun kutsuu ystäviä kylään säännöllisesti. Hyvä ruoka on toinen ase pimeyttä vastaan. Edellä mainittujen asioiden yhdistelmä on tietysti syysmasennuksen tuhoajista tehokkain.

Ihan parasta on, kun saa tarjota vierailla jotain sellaista, mitä he eivät ole maistaneet. Vietnamilaiset kevätrullat olivat pari vuotta sitten sen sortin hitti, että varmasti melkein kaikki vähänkin ruoasta innostuneet ovat niitä napostelleet. Uneliaalta Annalta sain taannoin vinkin rakentaa kevätrullat salaattimuotoon. Nappasin Annan loistoidean käyttöön ja kasasin vieraille oman versioini vietnamilaisesta salaatista. Huikean hyvää!


Kastikkeen rakensin Lanfranchin seesamöljyn pohjalle. Sain Lanfrachilta aimo liudan erilaisia, ihania öljyjä maisteltavaksi. Seesamöljyn pähkinäisyys sopi hienosti salaatin makuihin. Olen jostain syystä käyttänyt seesamöljyä ruoanlaitossa tosi vähän, mutta siihen asiaan tulee nyt muutos. Erityisen hyvin seesamöljy passaa juuri kastikkeisiin makua antamaan, ei niinkään paistamiseen.

Vietnamilainen salaatti on siitä kiva, että täytteitä voi varioida mielin määrin. Omaan versiooni päätyi reilusti avokadoa, katkarapuja, porkkanaa, riisinuudeleita, korianteria ja siemeniä. Ja sitä ihanaa kastiketta, paljon.

Ja loppuun vielä paras juttu: ARPAJAISET! Syksyn kunniaksi arvon teille Lanfranchin herkullisen tuotepaketin. Osallistu arvontaan kertomalla, mikä on lempisyysherkkusi. Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi. Ruokahommien ensimmäinen arvonta, ihan jo rupeaa jännittämään!



Vietnamilainen kevätsalaatti seesamkastikkeella
(neljälle)

2 avokadoa
2 porkkanaa
pari nippua riisinuudelipaketista
erilaisia salaatteja, kuten rucolaa, mizunaa
ruukku korianteria
n. 200 g katkarapuja
n. 3 rkl kurpitsansiemeniä

kastike:

1 rkl Lanfranchi-seesamöljyä
pari tippaa srirachaa
1 rkl limen mehua
ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 rkl kalakastiketta
n. 2 rkl vettä

Paloittele avokado ja vuole porkkanat ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda kurpitsansiemeniä kevyesti pannulla. Kokoa salaattiainekset kulhoon.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset toisiinsa pienessä kulhossa. Maistele ja muokkaa oman maun mukaisesti. Tarjoile salaatin kera.


Yhteistyössä Lanfranchi. 




maanantai 3. marraskuuta 2014

Syksyn kuumin salaatti

Muutimme tuossa kuukausi sitten uuteen keittiöön - ihan oikeasti uunituoreeseen sellaiseen. Muuttorytäkässä kokkailu jäi muutamaksi viikoksi sivuun ja naapuriravintola Sloppy Joen ovi kävi toimestamme vähän liiankin tiuhaan. Eipä sillä, olisin kyllä vallan mainiosti voinut jatkaa burger- ja tacodieetillä vaikka koko loppusyksyn, sillä Sloppy Joessa ne hommat todella osataan.



Pahin muutto-, purku- ja sisustustohina alkaa kuitenkin nyt olla ohitse ja ruoanlaitto uudessa köökissä on jälleen alkanut maistua. Viime aikoina olen inspiroitunut kovasti erilaisista tuhdeista salaateista sekä aina ja ikuisesti meksikolaispöperöistä. Ystävältäni Leenalta saatu fajitas-salaatin resepti tulikin juuri tarpeeseen ja räjäytti potin: enpä muista, milloin viimeksi olisin ollut yhtä mielissäni mistään ruoasta. Salaatin salaisuus on hunajalla karamellisoitu paprika-sipulipaistos, joka on jotain ihan käsittämätöntä. Rakastan kaikkea karamellisoitua! Salaatin päälle lusikoidaan turkkijogurtista ja ranskankermasta sekoitettua, valkosipulilla ja sitruunalla maustettua kastiketta.

Joko herahti vedet kielelle? Syksyn kuumin salaatti!



Fajitas-salaatti kanalla

1 ruukku tammelehvä- tai jääsalaattia
1 ruukku rucolaa
1 avokado
1 rasia kirsikkatomaatteja
2 isoa paprikaa
2 isoa punasipulia
1 valkosipulinkynsi
n. 400 g broilerfileetä
1 ruukku korianteria
kunnon loraus hunajaa
suolaa
mustapippuria
chiliä
paprikajauhetta
1 dl hyvää salsaa (tai 1 dl itse tehtyä)

kastike:

1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl ranskankermaa
2 valkosipulinkynttä
loraus sitruunamehua
suolaa
pippuria

kourallinen nachoja

Kokoa salaattipohja tomaatista, avokadosta ja salaateista. Suikaloi paprika pitkulaisiksi palasiksi, viipaloi sipuli renkaiksi. Kuumenna pannulla voita tai öljyä. Kuullota sipulia ja paprikaa hetki kovalla lämmöllä ja laske lämpö sitten pienelle. Lorauta päälle reilusti hunajaa ja anna kasvisten pehmitä ja karamellisoitua hitaasti. Mausta lopuksi hivenellä suolaa.

Paista viipaloidut broilerinfileet eri pannulla öljyssä tai voissa. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. Mausta chilillä, suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset toisiinsa. Kokoa ainekset salaattipohjan päälle. Voit lusikoida salsan ja kastikkeen salaatin päälle valmiiksi tai annostella niitä lautaselle maun mukaan. Murustele halutessasi päälle nachoja. Nauti menemään. 

maanantai 20. lokakuuta 2014

Kesäkurpitsakakkua sitruunavoikuorrutteella

Valion uudet maustetut voit ovat antaneet huikean määrän inspiraatiota tähän köökkiin. Pienet 100 gramman pakkaukset ovat tosi käteviä ja kivan hintaisia, ja olenkin pitänyt sekä sitruunaista että valkosipulista voipakettia aina jääkaapissa valmiudessa.

Ihan erityisen mahtavasti sekä sitruuna- että valkosipulivoi sopivat paistamiseen. Viime aikoina olen käyttänyt sitruunavoita esimerkiksi ruusukaalien ja kalan paistamiseen, joiden makumaailmaan sitruuna sopii todella hyvin. Valkosipulivoissa olen paistellut lihaa ja kasviksia. Aiemmin postaamani kesäkurpitsamurupaistos valkosipulivoilla tuunattuna saa vatsani kurnimaan pelkästä ajatuksesta.

Sitruunavoi passaa paistamisen lisäksi tosi hyvin tietysti myös leivontaan. Sitruunaisuus on voissa tosi runsas ja maku erinomainen. Voi maistuu niin hyvältä, että sitä tekee mieli syödä sellaisenaan. Leivoin mehevää kesäkurpitsakakkua, joka suorastaan vaati päällensä kerroksen kuorrutetta. Sitruunavoista, tuorejuustosta ja tomusokerista sekoitettu kuorrutus nostaa kesäkurpitsakakun ihan uudelle tasolle. Myös kesäkurpitsakakun taikinassa on sitruunavoita.

Jos kaipaat kesää, palanen sitruunaista kesäkurpitsakakkua vie sinut samoin tein kesäfiiliksiin.




Kesäkurpitsakakku sitruunavoikuorrutteella

1 iso kesäkurpitsa raastettuna
n. 3,5 - 4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl raakaruokosokeria
3 kananmunaa
 n. 1 dl mantelirouhetta
150 g Valio sitruunavoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

kuorrute:

n. 250 g tomusokeria
300 g tuorejuustoa
sitruunamehua ja kuorta
50 g sitruunavoita

Vatkaa munat ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Yhdistä vähän jäähtynyt voi, kuivat aineet ja vaahto. Raasta sekaan kurpitsa. Lisää vielä sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä mantelirouhe. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää.

Sekoita pehmeä sitruunavoi ja tomusokeri. Lisää seokseen tuorejuusto. Lorauta mukaan vähän sitruunanmehua ja ripaus sitruunankuorta. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja annan vetäytyä jääkaapissa vaikkapa seuraavaan päivään saakka.



Yhteistyössä Valio. 



maanantai 15. syyskuuta 2014

Kesäkurpitsapaistosta valkosipulivoilla

Jes! Vihdoin on aika julkaista jotain herkullista, jonka kehitin vuosi sitten Valion voikampanjaa varten!

Pidän hirvittävän paljon kaikenlaisista crumbleista eli murupaistoksista. Uunivuokaan marjoja tai hedelmiä ja päälle keko herkullista murutaikinaa. Uunista ulos ja jätskiä päälle. Maailman helpoin jälkkäri, joka soveltuu täydellisesti kausiajatteluun.

Viime syksynä Valion voikamppikseen mukaan lähdettyäni sain valkosipulivoipakettia tuijotellessani suoranaisen älynväläyksen. En ollut koskaan tullut ajatelleeksi, että voisihan crumble olla suolainenkin. Olin juuri saanut kaverilta valtavan kesäkurpitsan, jonka pohjalta lähdin murupaistosreseptiä kehittelemään. Kesäkurpitsa sai rinnalleen valkosipulivoita, sinihomejuustoa ja lehtipersiljaa. Jätskin sijasta lämpimän paistoksen päälle lusikoitiin ranskankermaa.

Tosi, tosi hyvää.



Kesäkurpitsa-valkosipulicrumble
(iso uunivuoallinen)

1 rkl Valio-valkosipulivoita
1 iso kesäkurpitsa
2 punasipulia
puoli punttia tuoretta lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria
150 g sinihomejuustoa

murutaikina:
150 g Valio-valkosipulivoita
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
(vettä)

ranskankermaa

Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli. Voitele uunivuoka valkosipulivoilla. Ripottele kasvikset vuoan pohjalle, lisää sekaan persilja, suola ja pippuri sekä paketti sinihomejuustoa murusteltuna.

Valmista murupinta sekoittamalla keskenään jauhot ja mausteet ja nyppimällä pehmeä valkosipulivoi sekaan. Lorauta hiven kylmää vettä sekaan jos taikina ei meinaa kiinteytyä. Murustele taikina kasvisten päälle ja paista 180-asteisessa uunissa n. 30 min. Nauti lämpimänä kera ranskankerman.

Yhteistyökumppanina Valio

maanantai 8. syyskuuta 2014

Srirachan rantautuminen ja lantturanskikset

Olen vähän hitaasti lämpeävää sorttia. Seuraan kaiket päivät blogeja, instoja, twittereitä ja kaikkea muuta mahdollista ruoka-aiheista sosiaalista mediaa. Olen siis hyvästi kartalla erinäisistä ruoka-aiheisista buumeista. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että olisin jotenkin erityisen trendikäs kokki. Olen nimittäin usein ihan äärimmäisen hidas siirtämään hittiraaka-aineet ja kohureseptit käytäntöön omassa keittiössäni.

Jokin aika sitten (öö, vuosi?) joka paikassa hehkutettiin sriracha-kastiketta. Seurasin hehkutusta mielenkiinnolla ja ajattelin, että juu, täytyykin testata. Mietin, että mitähän erinomaista siinä chilikastikkeessa oikein sitten on. Että kyllä sen täytyykin varmaan olla tosi hyvää, kun kerta kaikki siitä horisevat. Ja sitten unohdin koko soosin.



Kunnes työkaverini oli eräänä aamuna läsäyttänyt työpöydälläni pullollisen tuota ihmeainetta. Antoi vinkiksi panna sitä hampurilaisen väliin. Menin kotiin eikä tehnyt yhtään mieli hampurilaisia. Sen sijaan teki mieli ranskalaisia. Kaapissa oli lanttu, joten viipaloin sen uunipellille. Kaapissa oli myös majoneesia. Maustoin majoneesin thaimaalaisella ihmesoosilla ja silppusin sekaan vielä aimoannoksen korianteria.

Ei varmaan tarvitse erikseen kertoa, että tuli vähän jumalattoman hyvä iltapala. Majoneesin seassa srirachan monisäikeinen maku pääsi hienosti esiin, ja korianteri soveltui makumaailmaan ihan erityisen hyvin. Lantturanuja olisi saanut olla ihan loputtomasti, olisin voinut jatkaa syömistä aamuun asti.

Onneksi löysin vihdoin srirachan äärelle. Kommenttiboksiin parhaat vinkit tuolle punaiselle ihmesoosille!



Lantturanskikset ja korianteri-srirachamajoneesi
(kahdelle naposteltavaksi)

1 iso lanttu tai 2 pientä
loraus oliiviöljyä
savupaprikajauhetta
chilijauhetta
hyvää suolaa

2 dl majoneesia (tiedän, aika paljon, mutta jokainen ranskis on tarkoitus dipata vähintään kahdesti!)
n. 2 tl (tai maun mukaan, on aika tulista) sriracha-kastiketta
puoli puskaa korianteria

Leikkaa lanttu kuorineen päivineen ranskisten muotoisiksi suikaleiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane lantturanut kulhoon, kaada päälle vähän öljyä ja lisää mausteet. Sekoita. Levitä uunipellille niin, etteivät ole päällekkäin. Paista uunissa aika pitkään, noin 30 minuuttia, testaa kypsyyttä haarukalla.

Sekoita majoneesin joukkoon sriracha ja korianteri. Maista ja lisää soosia tarvittaessa.

Dippaile menemään.