Vihreän tahnan taika

Tulipa vasta nyt tehtyä omakätisesti pestoa ja sen jälkeen mietittyä, miksi ihmeessä odotin näin kauan? Joku joskus varoitti, ettei pestoa kannata tehdä itse, koska töhnän onkiminen sauvasekoittimen terien välistä on kovin turhauttavaa puuhaa, mutta sanoisin, että aika lailla turhauttavampaa on elää sen tiedon kanssa, että elämästä monta vuotta meni hukkaan ilman kotitekoista pestoa!

Helsingin Sanomien ruokasivuilta löytynyt resepti rucolapestolla päällystetystä lohesta oli onneksi niin houkutteleva, että tartuin sen nähtyäni heti toimeen. Uunista putkahtanutta, vihreällä tahnalla päällystettyä vonkaletta puraistuani olin aika varma, että aurajuustokuorrutteinen uunilohi on kohdannut vertaisensa. Järjettömän hyvää!

Reseptin kommenttiboksista luin, että Italiassa rucolaa ei koskaan käytetä pestossa, sillä murskaantuessaan sen maku katoaa. Itse olin kyllä huomaavani varsin väkevätkin rucolan maut tässä tahnassa, mutta italialaista perinnettä kunnioittaen lupaan ensi kerralla tehdä pestoni basilikasta ja niin perinteisesti kuin vain mahdollista.

Resepti suoraan HS:n sivuilta, hyvin pienin sulkumuutoksin.

Pinjansiemen-rucolatahnalla kuorrutettu lohi

600–800 g lohi- tai kirjolohifileetä

2 rkl sitruunamehua

2 ruukkua rucolaa

1 dl pinjansiemeniä (käytin auringonkukansiemeniä)

1 dl raastettua parmesaania

1–2 valkosipulin kynttä

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1/2 tl suolaa

hiukan mustapippuria

Pinnalle:

pinjansiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)

rucolaa

Pane lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja valele päälle sitruunamehua.

Soseuta rucola, pinjansiemenet, parmesaani ja öljy monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Levitä tahna kalan pinnalle.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Sirottele kypsälle kalalle hiukan pinjansiemeniä ja rucolaa. Tarjoa lisänä perunoita tai kuskusia.