Pekonilla kesytettyä sipulisoppaa

Jos keittoon tulee tölkitettyjä italialaisia kirsikkatomaatteja, pekonia, sipulia ja parmesania, on kai sanomattakin selvää, että se on järjettömän hyvää. Vahinko vain, että söhläämäni valokuva ei tee minkäänlaista oikeutta sopalle. Kurkkikaa herkkullisemmat otokset Pastanjauhajien blogista, tässä resepti!

Pekoni-sipulikeitto

n. 170 g pekonia, hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

3 isoa sipulia, viipaloituna (yht. n. 1,2 l viipaleita)

2 tl intiaanisokeria

n. 1,2 l kanalientä (käytin kasvis- ja lihalientä)

800 g tölkitettyjä luumutomaatteja (kaadoin sekaan 400 g Mutti-tölkkikirsikkatomatteja ja 400 g luomutomaattimurskaa)

paahdettua leipää (jätin pois)

parmesaanijuustoa, karkeana raasteena

basilikaa, karkeasti silputtuna

Paista pekonia keskilämmöllä niin kauan, että rasva alkaa irrota sopivasti. Lisää hieman lämpöä ja laita pannulle öljy, voi, sipulit ja sokeri. Keittele sipuleita 20-25 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kauniin värin. Lisää liemi ja tomaatit. Anna kiehahtaa ja vähennä sitten lämpöä. Jätä keitto hautumaan noin 40 minuutiksi.

Asettaessasi keittoa tarjolle laita pala paahdettua leipää kulhoon. Kauho keittoa päälle ja koristele parmesaanilastuilla ja silputulla basilikalla.