Talvimarenkia

Jahas kuulkaas. Pitkään oli niin, että parhaan kakun titteli kuului mielestäni kiistatta amerikkalaiselle ystävälleni banoffeelle. Alkuvuodesta välejä sotkemaan tuli key lime pie, mutta koska se on kuitenkin piirakka eikä kakku, säilyi banoffee tukevasti ykköspallilla.

Tässä muutama viikko sitten neljän naisen ruokakerhon tapaamisen lähetessä keksin, että löisin kekkereillä pöytään kauan himoitsemani pavlovan. Sain joululahjaksi mitä ihanimman opuksen, Anna Lehtosen Aamiainen - nautiskelijan ateria, jossa perinteisen, kesäisen mansikkapavlovan lisäksi oli ohje hedelmäisin täyttein lastatulle talvipavlovalle.

Mitä kirjaan tulee, se sisältää sivutolkulla mielenkiintoista ja herkullista tietoa aamiaisen historiasta, suosituksia hyvistä aamiaispaikoista ja liudan toinen toistaan herkullisempia ja keksiliäämpiä aamias- ja brunssireseptejä. Suosittelen!

Marenki onnistui verrattoman hyvin ja sen tekeminen oli ihan lastenleikkiä, kun vaan jaksoi vatkata sokerin valkuiasvaahdon sekaan hitaasti lusikallinen kerrallaan. Täytteeksi suositeltiin erilaisia hedelmiä, kermavaahtoa (johon lisäsin ihan vähän rahkaa täyteläisyyttä tuomaan) ja lemon curdia.

Olin jo pitkään haaveillut itse tehdystä lemon curdista, joten jätin kaupan purkit hyllyyn ja ryhdyin hommiin. Kyllä kannatti. Sitruunatahnasta tuli ihan suussasulavaa laavaa. Itse tehdyn etu on se, että kirpeys-makeusastetta voi säätää oman maun mukaan. Itse luulen, että kaupan tahna olisi ollut liian makeaa muutenkin makean kaakun täytteeksi.

Talvipavlova vei kyllä kielen mennessään. Olen tehnyt kyseistä kaakkua jo toisenkin kerran, ilman lemon curdia. Oli hyvä niinkin, kun lisäsin hedelmäosastolle vähän kirpeyttä kiiwistä. Pavlovan hyvä puoli on se, että itse marengin voi tehdä edellisenä päivänä. Se säilyy mainiosti tiiviisti muovipussiin pakattuna jääkaapissa. Sama pätee tietysti lemon curdiin, jota kannattaa notkistaa hieman esimerkiksi tuorepuristetulla appelsiinimehulla ennen kakun päälle levittämistä.

Olen toisinaan pohtinut, mikä onkaan maailman paras tuoksu. Tällä erää sanoisin, että uunituoreella marengilla päästään ainakin hyvin, hyvin lähelle.

Talvipavlova
(Aamiainen - nautiskelijan ateria -kirjasta)

marenkipohja:
4 valkuaista
2-2,5 dl raakaruokosokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoa
1 tl valkoviinietikkaa

talvitäyte:
2 banaania
1 kypsä mango (tai purkki säilykemangoa)
kahden passionhedelmän sisukset
3 dl kermaa
1 dl rasvaista maitorahkaa
vaniljasokeria
raakaruokosokeria

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen. Vatkaa valkuiaiset kovaksi vaahdoksi, siis niin kauan, kunnes vaahtoon alkaa muodostua huippuja ja kulhon voi kääntää nurinpäin ilman että vaahto liikahtaakaan. Vatkaa sokeri sekaan noin ruokalusikallinen kerrallaan. Tarkoituksena olisi saada sokeri sekoittumaan vaahtoon niin hyvin, että vaahdossa ei sormilla koittaessa tunnu lainkaan rakeisuutta. Vatkata siis todella saa jonkin aikaa, mutta tulos on vaivan väärti. Täytyy myöntää, että ihan rakeettomaksi en vaahtoa jaksanut vatkata, mutta ainakin melkein. Nostele lopuksi sekaan maissitärkkelys ja etikka.

Levitä vaahto pellille leivinpaperin päälle noin 20 cm halkaisiljaltaan olevaksi ympyräksi. Vaahtokeko saa jäädä parin sentin korkuiseksi. Tasoittele vaahtoa hieman reunoilta ja päältä. Paista marenkia 150 asteisessa uunissa noin tunti tai vähän enemmän. (Itse otin marengin luultavasti tosi vääräoppisesti kesken paiston uunista pois ja ronkin sitä haarukalla nähdäkseni kypsyysasteen). Marengin tulee joka tapauksessa olla pinnalta rusehtava ja rapea mutta sisältä pehmeän sitkeä.

Valmista täyte pilkkomalla hedelmät (lukuunottamatta passionhedelmää) ja vatkaamalla kerma vaahdoksi. Loppuvaiheessa vatkaamista lisää sekaan rahka, hiven vaniljasokeria ja sen verran sokeria, että rahkan happamuus taittuu. Kokoa kaakku siten, että levität marengin päälle ensin reilusti notkistettua lemon curdia (ohje alla), sitten kerma-rahkan ja lopuksi viipaloidut hedelmät. Puolita passionhedelmät ja koverra siemenet lusikalla komeuden päälle. Tarjoile pikimmiten.

Lemon curd
(ohje kutakuinkin suoraan Kinuskikissalta, pienin muutoksin. Tällä ohjeella tahnaa tulee hieman enemmän kuin on tarpeen, mutta lopulle ei ole vaikea keksiä käyttötapoja. Esimerkiksi turkkilaisen jogurtin seassa melko taivaallista!)

kahden luomusitruunan kuoriraaste
1 dl luomusitruunan mehua
3 keltuaista
n. 1 dl raakaruokosokeria (määrä viitteellinen, laita ensiksi vähemmän ja lisää sitten jos tarpeen)
50 g voita

Raasta sitruunoiden kuori ja purista 1 desilitra mehua. Laita kattilaan kuoriraaste, mehu, keltuaiset ja sokerit.

Kuumenna seosta koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Säädä lieden lämpötilaa alhaisemmalle ja jatka keittämistä, kunnes seos sakenee (n. 5 minuuttia). Kaada kulhoon ja nosta kulho kylmään vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla, kunnes hilloke muuttuu vaahtomaiseksi. (Muistaakseni annoin tahnan vain ensin jäähtyä ja vatkasin sitten). Lisää joukkoon pehmeä voi pieninä nokareina. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on tasainen.

Kaada sitruunatahna kannelliseen lasipurkkiin (tai kulhoon ja peitä jollain) ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli, jos teet tämän edellisenä päivänä). Tahna säilyy jääkaapissa pari viikkoa (ei kyllä varmasti säily).