Paahdettu viinirypäle-fetasalaatti

Parasta kesässä on se, kun löytää tyhjältä näyttävästä jääkaapista kaikenlaisia puolinahistuneita torikasviksia, kokoaa ne yhteen ja saa aikaiseksi aterian, joka on enemmän kuin osiensa summa. Erinäiset kasvikset, sipulinvarret ja yrtit ovat kesäjääkaapin vakiotäytettä. Useimmiten pöydällä kulhossa nuokkuu lisäksi hedelmiä, kuten viinirypäleitä tai nektariineja. Jos jääkaapista löytyy vielä lohkare fetaa, homma on sillä selvä.

Ennen kaapin kaivelua kannattaa napsauttaa uuni päälle ja kaivaa esiin vuoka. Vuoka täytetään kaikella sillä, mitä jääkaapista löytyy: paprikaviipaleilla, tomaattilohkoilla, viinirypäleillä, kesäsipuleilla. Joukkoon valkosipulia, yrttejä ja mausteita, kaiken keskelle iso pala fetaa. Salaattipeti valmiiksi lautaselle odottamaan, vuoka uuniin ja kylmää valkoviiniä lasiin.

Viinirypäleiden maku syvenee uunissa hienosti, feta muuttuu samaan aikaan sekä pehmeämmäksi että narskuvammaksi. Hunaja, sitruunamehu ja oliiviöljy sekoittuvat uunissa vaivatta kastikkeeksi.

Aterian voi tarjota myös isolle porukalle, kattaa vain salaattipedit valmiiksi lautaselle ja kantaa sitten uunivuoallisen herkkuja suoraan pöytään, jossa jokainen kasaa itselleen mieluisan salaatin vuoan antimista. Täydellistä kesäruokaa!

Paahdettu viinirypäle-fetasalaatti
(kahdelle)

1 iso ruukku jääsalaattia/lollorossoa/friseetä
2 isoa tomaattia
1 suippopaprika
2 kynttä valkosipulia
2 kesäsipulia varsineen
iso kourallinen viinirypäleitä
150 - 200 g fetaa
yrttejä, kuten basilikaa, lehtipersiljaa
puristus sitruunamehua
loraus hunajaa
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Tee salaatista valmiit pedit tarjoilulautasille. Lorauta uunivuoan pohjalle öljyä. Aseta pohjalle feta ja paloittele sekaan kasvikset. Viipaloi valkosipuli, puolita kesäsipulit, silppua sipulinvarret, viinirypäleet voit jättää kokonaisiksi. Kokoa kaikki vuokaa, lorauta päälle oliiviöljyä, hunajaa, sitruunamehua ja ripottele mausteet.

Paahda 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ja feta ovat saaneet hiukan väriä. Anna jäähtyä hetki ja lado sitten vuoan sisältö salaatin sekaan. Nauti!

Maailman paras salaatti persimonista, vuohenjuustosta ja dukkahista

Jos mietit, mitä valmistaa uudenvuoden illalliselle, vastaus on hyvin yksinkertainen. Maailman parasta salaattia tietysti.

Ensimmäisen kerran söin tätä taivaallista apetta ystäväporukan pikkujouluissa. Salaatin makumaailma oli herkullinen ja yllättävä, suorastaan tajunnanräjäyttävä. En meinannut millään saada kylliksi ja niinpä päätin valmistaa salaattia myös jouluaterialle. Sen jälkeen olen syönyt herkkua vielä kahdesti enkä näe minkäänlaisia merkkejä kyllästymisestä.

Salaatin salaisuuksia on kolme: itsetehty dukkah-mausteseos (helppoa kuin mikä!), voissa ja sokerissa paistetut persimonit ja appelsiinivinegretti. Työläähköltä kuulostava kokonaisuus valmistuu helposti ja nopeasti ja dukkahia jää ohjeesta niin paljon yli, että sitä jää rutkasti säästöön tulevia salaatteja varten.

Harvoin kannattaa nimetä mitään maailman parhaaksi, varsinkin kun kyseessä on makuasiat. Tämän ruoan kohdalla uskallan kuitenkin väittää, että tässä on sekä tämän että ensi vuoden onnistunein, yllättävin, koukuttavin ja no, paras resepti. Kiitos Soppa365 ja Christina Aaltio!

Persimon-dukkahsalaatti
(neljälle)

4 persimonia
50 g voita
4 rkl ruokosokeria
ripaus sormisuolaa
2 litraa salaattisekoitusta
300 g vuohenjuustoa (tai fetaa, sopii hienosti)
2 dl pekaanipähkinöitä (korvasin pinjansiemenillä pähkinäallergian takia)
kourallinen lehtipersiljaa
1,5 dl dukkahia (ohje alla)
loraus appelsiinivinegrettiä (ohje alla)

Lohko persimonit kunnon kokoisiksi palasiksi. Kuumenna pannu, anna voin sulaa ja lisää sekaan sokeri. Kun sokeri on sulanut kinuskimaiseksi, paista persimonlohkot niin, että ne saavat hiukan väriä. Pyörittele lohkot dukkahissa (ohje alla). Ripota päälle ripaus suolaa. 

Kokoa salaattisekoitus tarjoilulautaselle. Aseta päälle persimonit ja murusteltu vuohenjuusto sekä pähkinät. Pirskota sekaan osa vinegretista (on aika tujua tavaraa, eli varovasti!). Tarjoile!

Dukkah-mausteseos
(n. 4 dl)

2 rkl pistaaseja
2 rkl manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
1 tl chilirouhetta
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 rkl seesaminsiemeniä

Paahda kuivalla pannulla kaikki ainekset seesaminsiemeniä lukuunottamatta, noin 4 minuuttia. Siemenet saavat saada hiukan väriä. Survo siemenet sileäksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Paahda seesaminsiemeniin hiukan väriä ja lisää ne sekaan kokonaisina. Dukkahia jää reilusti yli, voit säilöä sen tiiviiseen purkkiin seuraavia salaatteja varten.

Appelsiinivinegretti

1/2 dl appelsiinin mehua
1/2 dl sitruunan mehua
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
sormisuolaa

Valmista vinegretti sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Vinegrettiä jää runsaasti seuraavaa salaattia varten.

Savulohta, tsatsikia ja avokadoa

Yhteistyössä La Piazza. 

Vappupiknik lähestyy! Vilttikattauksesta on löydyttävä joka vuosi tietyt elementit, joita ilman vappu ei ole vappu. On oltava jotain makeaa ja rasvaista, kuten munkkeja tai brownieseja. Jotain raikasta, kuten hedelmiä ja simaa. Ja sitten jotain ihanan suolaista, mutta kuitenkin keväistä ja rentoa.

Tänä vappuna ajattelin kantaa piknikviltille ihanan raikkaan lohisalaatin. Retiiseistä, avokadosta ja lehtipersiljasta kasattu salaatti kruunataan mehevänsuolaisella savulohella ja tuhdilla tsatsikilla.

Savulohen ja avokadon kaveriksi sopii hedelmäinen, raikas punaviini. La Piazza Barberaa saa kätevästi tonkassa, jolloin viinistä riittää suuremmallekin vappuseurueelle. Kyseistä viiniä tässä juotuani olen tykästynyt siihen, että se on jotenkin tosi helppo viini. Siis juuri passeli piknikille!

Savulohisalaatti avokadolla ja tsatsikilla

(kahdelle)

300 g savulohta

1 iso avokado

erilaisia salaatteja

lehtipersiljaa

pari kolme retiisiä

tsatsiki:

2 dl kreikkalaista jogurttia

1 iso valkosipulinkynsi

puolikas kurkku

tuoretta minttua

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Valmista tsatsiki raastamalla kurkku ja puristamalla siitä vedet pois. Lisää kurkkuraaste jogurtin sekaan. Mausta ja maistele. Anna vetäytyä hetken tai vaikka yön oli jääkaapissa.

Kasaa salaatti viipaloiduista retiiseistä, avokadosta ja revitystä salaatista. Lisää päälle savulohi ja reilusti lehtipersiljaa. Lorauta salaattiin vähän oliiviöljyä. Voit tarjoilla tsatsikin erillään tai lusikoida sen salaatin päälle. 

Kanaa Kaakkois-Aasiasta ja kurkku-porkkana-seesamsalaatti

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler

Kun yhdistää toisiinsa limeä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria, menee aika harvoin metsään. Kaakkois-Aasian maut ovat ihan lemppareitani ja sopivat erityisesti virkistämään tätä harmaata syksyä.

Jyväbroiler-kampanjan tiimoilta päätin kokkailla kanaa Kaakkois-Aasian tyyliin. Mietin usein liharuokia valmistaessani, kuinka niihin saisi lisää makua. Pitkä marinointi ja haudutus ovat takuuvarmoja keinoja, mutta valitettavan usein tässä keittiössä ruokaa tulee kokattua harkitun sijasta varsin spontaanisti. Niinpä kun minulle valikoituvat kokattavaksi Jyväbroilerin perhosfileet, päätin hyödyntää fileiden rakennetta maun maksimoinnissa. Latasin fileiden sisälle tuhdin ja aromikkaan tahnan täynnä aasialaisia makuja.

Lopputulos oli vaivan väärti, sillä makua todella piisasi. Lisukkeena maistui raikas kurkku-porkkana-kiinankaalisalaatti. Tässä reseptissä kannattaa panostaa tuoreisiin yrtteihin ja inkivääriin. Ihana viikonloppuruoka, jonka jaksaa kyllä valmistaa arkenakin!

Seesamkanaa ja kurkku-porkkanasalaattia
(kahdelle, gluteeniton)

350 g Jyväbroiler perhosfileetä (yksi paketti)

kastike:

1 cm pätkä inkivääriä
1 limen kuori ja mehut
1 rkl (gluteenitonta) soijaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
5 tippaa kalakastiketta
tuoretta tai kuivattua chiliä
1 rkl ruokosokerisiirappia (tai ruokosokeria)
mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl seesamöljyä
reilusti tuoretta minttua silputtuna
reilusti tuoretta korianteria silputtuna

salaatti:

1/2 kurkku
2 porkkanaa
1/2 pieni kiinankaali
seesaminsiemeniä
oliiviöljyä
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

paistamiseen:
seesam- tai kookosöljyä
(inkivääri)hunajaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Kastike saa jäädä tahnamaisen paksuksi. Pyörittele fileet seesaminsiemenissä. Avaa fileet ja lusikoi sisälle n. 2 rkl tahnaa, sulje fileet.

Valmista salaatti. Kuori porkkanat ja kurkku. Suikaloi ne kuorimaveitsellä tarjoilukulhoon. Leikkaa kiinankaalista pitkiä suikaleita ja lisää ne joukkoon. Lisää yrtit. Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja ripottele seesaminsiemeniä. Lusikoi joukkoon loput kanan kastikkeesta. Sekoita.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää lusikallinen hunajaa. Paista kanafileisiin kuumalla pannulla rapea pinta. Anna sen jälkeen hautua kypsäksi pienellä lämmöllä kannen alla.

Tarjoile seesamkana salaatin kera.

Yhteistyössä Jyväbroiler. 

Kana-nuudelisalaatti

Kesä on salaattien kulta-aikaa. Sen tähden juuri kesäisin tuleekin kehiteltyä erilaisia salaatteja niiden iänikuisten feta-halloumi-tomaatti-rucolahommeleiden rinnalle. Tänä kesänä olen tykästynyt erityisesti kahteen salaattiin. Aloitetaan toisesta.

Kyseessä on perinteisen yksinkertainen, mutta tosi maukas aasialaishenkinen kana-nuudelisalaatti. Kanat marinoidaan tukevasti aasialaisittain ja niihin paistetaan hunajaisen tahmea pinta. Salaattipohjassa on runsaasti korianteria, kurkkua ja seesaminsiemeniä. Kastikkeeksi ripotellaan öljyä, kalakastiketta, limemehua ja hunajaa. Huh, miten hyvää!

Kana-nuudelisalaatti
(kahdelle nälkäiselle tai neljälle vähemmän nälkäiselle)
gluteeniton

400 g kanaa fileenä
n. 200 g riisinuudelia
kourallinen cashewpähkinöitä
1 tammenlehtisalaatti
1 ruukkusalaatti
puolikas kurkku
n. 2 rkl seesaminsiemeniä
puolikas ruukku korianteria
1-2 kesäsipulia varsineen
öljyä paistamiseen

marinadi:
1/2 limen mehu
1 rkl hunajaa
1 tl kalakastiketta
2 tl teriyakikastiketta
srirachaa maun mukaan
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna

salaattikastike:
oliiviöljyä
hunajaa
kalakastiketta
1/2 limen mehu

Sekoita marinadin ainekset, pilko kanat ja pane ne marinoitumaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.  Revi kulhoon salaatit ja korianteri. Leikkaa kurkku julienne-tyyliin ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli varsineen sekaan. Ripottele seesaminsiemenet joukkoon.

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta.

Paista kanat kuumalla pannulla ruskeiksi. Lisää cashewpähkinät ja pyörittele pannulla, kunnes saavat hiukan väriä. Lisää salaattipohjan sekaan nuudelit, kanat ja pähkinät. Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään, tarkista maku ja lisää salaatin sekaan. Syö.

Vietnamilaista salaattia ja arpajaistunnelmaa

Syksystä selviää paremmin, kun kutsuu ystäviä kylään säännöllisesti. Hyvä ruoka on toinen ase pimeyttä vastaan. Edellä mainittujen asioiden yhdistelmä on tietysti syysmasennuksen tuhoajista tehokkain.

Ihan parasta on, kun saa tarjota vierailla jotain sellaista, mitä he eivät ole maistaneet. Vietnamilaiset kevätrullat olivat pari vuotta sitten sen sortin hitti, että varmasti melkein kaikki vähänkin ruoasta innostuneet ovat niitä napostelleet. Uneliaalta Annalta sain taannoin vinkin rakentaa kevätrullat salaattimuotoon. Nappasin Annan loistoidean käyttöön ja kasasin vieraille oman versioini vietnamilaisesta salaatista. Huikean hyvää!

Kastikkeen rakensin Lanfranchin seesamöljyn pohjalle. Sain Lanfrachilta aimo liudan erilaisia, ihania öljyjä maisteltavaksi. Seesamöljyn pähkinäisyys sopi hienosti salaatin makuihin. Olen jostain syystä käyttänyt seesamöljyä ruoanlaitossa tosi vähän, mutta siihen asiaan tulee nyt muutos. Erityisen hyvin seesamöljy passaa juuri kastikkeisiin makua antamaan, ei niinkään paistamiseen.

Vietnamilainen salaatti on siitä kiva, että täytteitä voi varioida mielin määrin. Omaan versiooni päätyi reilusti avokadoa, katkarapuja, porkkanaa, riisinuudeleita, korianteria ja siemeniä. Ja sitä ihanaa kastiketta, paljon.

Ja loppuun vielä paras juttu: ARPAJAISET! Syksyn kunniaksi arvon teille Lanfranchin herkullisen tuotepaketin. Osallistu arvontaan kertomalla, mikä on lempisyysherkkusi. Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi. Ruokahommien ensimmäinen arvonta, ihan jo rupeaa jännittämään!

Vietnamilainen kevätsalaatti seesamkastikkeella
(neljälle, gluteeniton)

2 avokadoa
2 porkkanaa
pari nippua riisinuudelipaketista
erilaisia salaatteja, kuten rucolaa, mizunaa
ruukku korianteria
n. 200 g katkarapuja
n. 3 rkl kurpitsansiemeniä

kastike:

1 rkl Lanfranchi-seesamöljyä
pari tippaa srirachaa
1 rkl limen mehua
ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 rkl kalakastiketta
n. 2 rkl vettä

Paloittele avokado ja vuole porkkanat ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda kurpitsansiemeniä kevyesti pannulla. Kokoa salaattiainekset kulhoon.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset toisiinsa pienessä kulhossa. Maistele ja muokkaa oman maun mukaisesti. Tarjoile salaatin kera.

Yhteistyössä Lanfranchi. 

Parsaa ja korianteria = kevät!

Kyllä tässä nyt kovasti kevättä vartoillaan. Eräänlainen kevään merkki on tietysti tuore, vihreä parsa. Okei juu, ne ensimmäiset saapuvat aina jostain Perun perukoilta ja seuraavatkin vielä aika kaukaa, mutten koskaan kuitenkaan voi jättää sitä ensimmäistä kaukomaiden nippua ostamatta. Kun parsaa on näköpiirissä, sitä on saatava.

Useimmiten parsa saa seurakseen jotain rasvaista, kuten hollandaisea, pekonia, parmankinkkua tai parmesania. Grillattu, pekoniin kääritty parsa on kyllä yksi parhaista asioista päällä maan. Niin ikään uppomunalla ja erittäin runsaalla voikastikkeella silattu parsa-annos katoaa aika nopeasti lautaseltani.

Tänään päätin astua ulos mukavuusalueeltani ja nauttia parsan hyvin simppelisti. Keitin nopeasti, suolasin kevyesti ja murustin päälle vähän fetaa. Erittäin hyvä. Tosi keväinen.

Feta-parsojen kanssa samalle lautaselle päätyi viime aikojen salaatti-innostukseni, vihreä salaatti korianterilla. Minulle tarjoiltiin tätä käsittämättömän yksinkertaista ja uskomattoman hyvää salaattia ystävien luona brunssilla, Benedictin munien lisukkeena. Ihan hirveän hyvää. Ja keväistä. Siis en kyllä aio tehdä tänä keväänä mitään muuta salaattia. Salaatti aukaisi silmäni sen suhteen, että korianteria pitäisi ehdottomasti käyttää ihan kaikessa ja koko ajan. Se voisi aivan hyvin olla yhtä taajaan käytetty mauste kuin mustapippuri.

Julistettakoon täten siis virallinen kevätruoka 2014: tuoretta parsaa, fetaa ja korianterisalaattia!

Tuoretta parsaa fetalla
(kahdelle)

puolikas nippu vihreää parsaa (n. 5 parsaa per nuppi)
suolaa
fetaa
mustapippuria
pikkuliraus sitruunan mehua

Leikkaa parsoista sentti-pari puumaisesta päästä pois. Keitä parsoja nuput veden pinnan yläpuolella suolatussa vedessä noin 3-5 minuuttia. Koita haarukalla kypsyyttä - parsat saavat jäädä napsakoiksi. Valuta keitetyt parsat lävikössä. Asettele lautaselle, rouhi pintaan hyvää suolaa. Ripottele päälle fetamurusia. Tarjoile korianteri-vihersalaatin kera.

Korianteri-vihersalaatti
(kahdelle-neljälle)

1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku korianteria
oliiviöljyä
hunajaa
rakeista dijon-sinappia

Revi salaatti ja korianteri kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset, maistele sopivaksi ja kaada sekaan. Nauti parsan ja fetan kera.

Biitsisalaattia!

Huomasin, että olen viime aikoina blogannut lähinnä makioita herkkuja. Kesä on selvästi herättänyt sisäisen sokerihiireni eloon. Elelkööt rauhassa, palataan sitten syksymmällä ruotuun.

On täällä silti muutakin syöty. Kuten esimerkiksi eilen ihan tosi herkullista kikherne-fetasalaattia rannalla auringossa loikoen ja yatzya pelaten. Tein salaatin rantaevääksi kaapin jämistä ja siitä tuli ihan vahingossa tosi hyvää! Salaatin salaisuus piileen sekaan silputussa korianterissa ja lime-hunajavinegretissä. Kikherneet ovat ihan täydellinen makupari korianterilla ja limelle!

Salaatti on erittäin kelpo biitsin lisäksi myös sekä töihin evääksi että kesäbileiden juhlapöytään. Korianterin määrässä ei sovi nuukailla. 

Kikherne-fetasalaatti

(kahdelle lounaaksi)

ruukku rapeaa salaattia

1 punainen paprika

purkki kypsiä luomukikherneitä

1 nektariini

n. 150 g fetaa

reilusti tuoretta korianteria

Revi salaatti pieneksi, paloittele paprika, feta ja nektariini pieniksi kuutioiksi. Lisää sekaan kikherneet ja silputtu korianteri. 

Lime-hunajavinegretti

1 limen mehu

n. 2 rkl hunajaa

n. 3 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Sekoita ensin haarukalla hunaja ja lime. Lisää öljyä ja mausteet. Maistele ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Sekoita salaatin joukkoon. 

Lehtikaalipiiras ja kevään kaipuu

Lehtikaali (kuten kaikki muukin) Turun kauppatorilla on ihan hirvittävän halpaa. Niinpä olen laahannut kyseistä viheriäistä kotiin pussikaupalla. Ehdottomasti parhaassa muodossa lehtikaali on mielestäni sipsien muodossa. Niin helppoa, nopeaa ja koukuttavaa.

Simppeleinä sipseinä, pelkillä mausteilla ryyditettynä lehtikaalin ominaismaku pääsee hienosti oikeuksiinsa. Sipsireseptejä lienee netti pullollaan, palannen siis lehtikaalisipsiasiaan vasta, kun kehitän jonkun uskomattoman uniikin mausteyhdistelmän. Mutta jos ette vielä ole kokeilleet, tehkää lehtikaalisipsukoita, ihan vaikka vain hyvällä suolalla maustettuina.

Lehtikaalista voi tehdä myös piirakkaa. Kun kaalin seuraksi ripottaa reilusti fetaa, syntyy vuoallinen herkkua. Lehtikaalipiiran kanssa tarjolle sopii passelisti keväinen mandariinisalaatti. Mutta missä kevät?

Lehtikaalipiiras

pohja:
150 g voita
3 dl jauhoja
3 rkl kylmää vettä

täyte:
nippu lehtikaalia
1 punasipuli
2 kynttä valkosipulia
paprikaa
voita
150 g fetaa
juustoraastetta
3 kananmunaa
n. 1,5 - 2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
hiven hunajaa
yrttejä (basilikaa tai timjamia vaikkapa)

Valmista pohja nyppimällä voi jauhoihin. Lisää vesi, pyörittele taikinaksi ja pane hetkeksi kylmään. Esipaista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa.

Kuullota voissa pannulla pilkotut lehtikaali, sipuli, valkosipuli ja paprika. Kippaa ainekset esipaistetun pohjan päälle. Pilko mukaan feta. Sekoita kulhossa kananmunat, kerma, mausteet ja suurin osa juustoraasteesta. Kaada neste täytteiden päälle. Lisää tarvittaessa loraus kermaa. Ripota päälle vielä vähän juustoraastetta. Anna paistua 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tarjoile jäähtyneenä salaatin kera.

Mandariinisalaatti

nippu rapeaa salaattia
2 mandariinia paloiteltuna
3 tomaattia paloiteltuna
tuoretta basilikaa
auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
hiven hunajaa

Kokoa salaattiainekset kulhoon. Ripottele päälle mausteet ja öljy. Nauti kera lehtikaalipiiraan.

Uuden vuoden quinoasalaatti

Apua, tein vahingossa niin hyvää ruokaa että taju lähtee! Tapojeni vastaisesti on pakko blogata resepti saman tien.

Kaappeja penkoessani löysin hyllyn nurkasta avaamattoma paketillisen luomuquinoaa. Käyttämättä jäänyt pussukka tuli tarpeeseen, sillä olin juuri fantasioinut erilaisista quinoapohjaisista salaateista. Sen enempää miettimättä ryhdyin kokoamaan kulhoon aineksia jääkaapin köyhähköistä antimista. Ja millaista herkkua niistä syntyikään!

Avokadon kermaisuus, kesäkurpitsan rapsakkuus ja tomaatin raikkaus yhdistettynä suolaiseen fetaan ja hunajaisen makeaan sipuliin tahtoo viedä kielen mennessään. Ripaus chiliä ja appelsiinista ja hunajasta sekoitettu kastike antavat salaatille viimeisen silauksen.

Ei laisinkaan huono startti uudelle ruokavuodelle.

Hunajainen feta-avokadosalaatti quinoalla

1,5 dl luomuquinoaa
2,25 dl vettä
ripaus suolaa

pikkuruinen kesäkurpitsa
rasia kirsikkatomaatteja
n. 80 g fetaa
2 pientä avokadoa
puolikas ruukku salaattia
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
chiliä

kastike:
n. 1/2 dl oliiviöljyä
tujaus hunajaa
n. ruokalusikallinen appelsiinimehua
mustapippuria
suolaa

Pane vesi kiehumaan. Valmista kinoa huuhtelemalla se huolellisesti siivilässä. Jätä siivilään valumaan siksi aikaa kunnes vesi on kuumentunut kiehuvaksi. Lisää veteen suola, ravista quinoasta viimeiset vedet pois ja pane kiehumaan noin 15 minuutiksi kansi raollaan. Anna jäähtyä kattilassa.

Paloittele tomaatit, avokadot, feta ja kesäkurpitsa pieniksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki pannulla oliiviöljyssä. Ripota päälle mustapippuria, hiven suolaa ja loraus hunajaa, sekoittele pannulla hetken verran. Pane sipulit ja pilkotut muut ainekset salaattikulhoon, lisää sekaan quinoa ja mausteet.

Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Lorota kastike salaatin joukkoon. Sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja oliiviöljyä, jälkimmäistä saa olla reilusti. Nauti.

Vinkki: jos kaapistasi löytyy jotain tuoretta yrttiä, kuten persiljaa, kannattaa ripottaa sekin mukaan.

Katkarapua ja korianteria, kiitos!

Sitten viimeisimmän merkinnän olen viettänyt yhden hyvin aktiivisen kesäloman, joka kuljetti minut muun muaassa Helsinkiin, Tampereelle, Poriin sekä Tukholmaan. Erityisesti Tampereesta saatan kirjoittaa myöhemmin pari sanaa, mutta nyt on parempi palata rytinällä oman keittiön reseptien äärelle. Niitä nimittäin piisaa!

Muistelen joskus maininneeni, että suhteeni korianteriin on ollut vähän kinkkinen. Niin kuitenkin pääsi käymään, että söin jossain ravintolassa jonkin erityishyvän annoksen, jossa oli runsaasti korianteria, ja jäin ihan koukkuun. Sittemmin olen raahannut kotiin korianteripuskia toisensa perään ja tilannut ravintoloissa lähestulkoon pelkästään korianteria sisältäviä ruokia. Se vaan on niin hyvää!

Kotona olen lykkinyt korianteria lähinnä erilaisten aasialaishenkisten salaattien sekaan. Erään Jamie Oliverin ohjeen pohjalta olen sittemmin rakentanut useita erilaisia korianterillisia salaatteja, joista en meinaa saada tarpeekseni. Erityisen kovassa huudossa on ollut yhdistää korianteri katkarapuihin. Mikä pariskunta! Hämmentävää kyllä, katkaravutkaan eivät nimittäin olleet mikään suurin suosikkini ennen erästä Södermalmilla nautittua salaattia, jonka käsin kuoritut herkkuravut suorastaan sulivat suuhun. Suomesta tuntuu olevan hieman haastavampaa löytää hyviä, tuoreita ja meheviä katkiksia. Oisko vinkkejä?

Lopuksi se Jamien ohje, joka on oikeastaan kahden Jamien ohjeen yhdistelmä. Jauheliha kuulosti minustakin vähän erikoiselta, mutta toimi salaatissa oikein hyvin, kunhan on laadukasta tavaraa. Sittemmin olen vaihtanut jauhelihan muun muuassa avokadoon. Pähkinät ovat tässä hommassa elintärkeitä, samoin kalakastike, lime ja inkivääri. Kaapista sattui löytymään myös ohjeessa mainittua kiinalaista viismaustetta, josta on sittemmin tullut kaikkien Aasia-salaattieni pohjamaku. Valmiin viismaustesekoituksen voi korvata ripottamalla sekaan kanelia, tähtianista, korianterin siemeniä, aniksen siemeniä ja chongchiaa, joka ilmeisesti lienee jonkinlainen thai-chili. Semmosta!

Aasialaishenkinen katkarapu-korianterisalaatti

200 g paistijauhelihaa/avokadoa/tofua/mitä vaan
1 iso kesäkurpitsa
reilusti öljyä
n. 2 tl kiinalaista viismaustetta
3 kynttä valkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
2 limen raastetut kuoret ja mehu
chiliä maun mukaan
soijakastiketta
ruokosokeria
muutama kevätsipuli varsineen
n. 150 g hyviä katkarapuja tai jättikatkaravun pyrstöjä
kaksi kourallista paahdettuja pähkinöitä (esim. maapähkinöitä, cashewpähkinöitä)
haluamaasi salaattia
200 g kirsikkatomaatteja
suuri kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua

Kuumenna uuni 225 asteeseen, pane pähkinät pellille ja paahda niihin rusehtava väri. Ole tarkkana, pähkinät palavat helposti.

Jos käytät jauhelihaa, paista se ensin.Jos et, siirry suoraan kesäkurpisojen paistamiseen. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja viismauste. Ruskista jauheliha. Lisää sekaan pilkotut kesäkurpitsat. Lisää valkosipuli, sokeri, soija ja inkivääri. Anna paistua joitakin minuutteja, kesäkurpitsat saavat jäädä rapsakoiksi. Jos käytät kypsentämättömiä, tuoreita katkarapuja, lisää ne pannulle kesäkurpitsojen kera. Kypsät katkaravut on parempi lisätä suoraan salaattiin, etteivät sitkisty.

Revi salaatti ja pilko kirsikkatomaatit suureen kulhoon. Purista ja kaada sekaan limemehu, kalakastike ja reilusti oliiviöljyä. Lisää myös silputtu kevätsipuli, katkaravut, chili, paahdetut pähkinät ja yrtit. Rapsauta päälle mustapippuria ja merisuolaa. Kun pannulla paistettu seos on hieman jäähtynyt, kaada se salaattipohjan sekaan. Nostele sekaisin. Lisää vielä vähän tuoretta korianteria. Nauti.

Reseptin alkulähde: Jamie Oliver - Jamien keittiössä

Vatsan täydeltä

Neljän naisen ruokakerhomme kokoontui jälleen olohuoneessamme, tällä kertaa kolmipäisenä. Kokkien vähäisempi määrä ei vaikuttanut millään tapaa ruoan määrään, ja jälleen kerran päädyimme notkuvat pöydän ääreltä sohvalle makuuasentoon voivottelemaan. Mitä kaikkea me sitten söimme?

Vanhoja tuttuja parmesanlastuja kera sinihomejuuston. 

Heidin bravuurisalaattia marinoiduilla kasviksilla, lisukkeena fetaa ja mozzarellaa. Heidin juureen tekemää leipää voin kera.

Minun tekemiäni suklaa-hasselpähkinäbiscotteja. Piian tekemiä marenkeja, Uudenkaupungin marenkeja.

Täyteläistä suklaajuustokakkua mansikoin. Piia taitaa yksinkertaisen kauniin koristelun.  

Sitruunajogurttijäätelöä, jonka reseptin kerron seuraavassa numerossa.

Valkoista luomuteetä kukkasen muodossa.

Milloin katetaan taas pöytä?

Juhannuksen eväät

Juhannus on juhlista paras, mutta vain sillä edellytyksellä, että on mökki jonne mennä. Toistaiseksi sellaista ei ole vielä kukaan minulle lahjoittanut, mutta onneksi melkeinpä joka toisena juhannuksena olen saanut viettää keskikesän pyhät jonkun onnekkaan ystäväni mökillä. Viime vuonna rillailimme menemään jossain Kuusankosken (hävettää, jos nyt muistin väärin) huudeilla mökillä Pitkän ja siippansa kutsumina, söimme ihan liikaa, saunoimme, uimme ja vietimme saletisti ainoan sateettoman (mutta silti aika kylmän) juhannuksen koko Suomessa. Paras juhannus miesmuistiin!

Tänä juhannuksena parempi puoliskoni suuntaa pohjoisemmas, joten olen hankkinut itselleni parasta mahdollista seuraa pikkusiskosta. Suunnitelmissa on pakata auto ja huristella saaristoon kokkoja metsästämään. Pakkaamme mukaan eväät, viltin, kameran ja pikkuisen juhannuskoiran Filon. Itse aatosta tullee siis mökitön, ellemme sitten intoudu kuokkimaan, mutta herkulliset eväät hyvittänevät mökinpuutosta.

Eväskoriin pakataan grillattavaksi halloumia ja Mestaripalvin ryynimakkaraa, kyytipojaksi parmankinkku-melonisalaattia ja jälkkäriksi lime-valkosuklaafudgeja sekä minipavlovia tuoreilla mansikoilla ja kermavaahdolla. Lisäksi paketoimme mukaan tämän hetken suurinta herkkuani, coleslawta. Voisin syödä sitä aamusta iltaan, varsinkin kotimaisesta varhaiskaalista tehtynä.

Alla luotto-ohjeeni, jonka olen muokannut Pastanjauhannassa taannoin julkaissusta reseptistä. Myös Herkun ja Koukun Jytis sekä Eki ovat ihastuneita samaiseen salaattiin, tsekatkaa myös heidän reseptinsä!

Iloista juhannusta, tehkää tätä!

Coleslaw

1 pieni varhaiskaali
uutta sipulia
n. 300 g ranskankermaa
pari-kolme pursotusta majoneesia (maun mukaan)
1 tl dijon-sinappia
loraus valkoviinietikkaa
merisuolaa
mustapippuria
cayennepippuria
raakaruokosokeria

Raasta tai hienonna kaali. Silppua sipuli varsineen päivineen. Sekoita ranskankermaan majoneesi, sinappi ja muut mausteet. Maistele ja lisää mausteita makusi mukaan. Kippaa kastike salaatin sekaan, sekoita hyvin. Nauti kera minkä vain.

Vihreä ongelma

Salaatti on asia, josta en kykene luopumaan edes keskitalvella, vaikka ekologisesti ajatellen kyllä pitäisi. Salaatti on ruokavalioni kulmakivi, ja melkein jokaisen aterian pohja tai vähintäänkin lisuke, jota mätän huiviini joka ikinen päivä kesät talvet. Sama pätee tomaattiin. En juuri nyt edes kykene muistamaan, miten erilaisilta kotimaiset kesätomaatit maistuvat. Ja hyvä niin - totuus olisi liian masentava kestettäväksi.

Turun kauppatorilla kesäisin majailevan Deliverden salaattipuskat ovat kooltaan, raikkaudeltaan ja maultaan hieman eri luokkaa kuin talviset pusikot, joita kaupoissa tällä hetkellä myydään. Vaan ei auta ruikuttaa, jos tahtoo popsia vihreää ympäri vuoden. Sitä paitsi, Deliverde lupaa palaavansa maisemiin maaliskuussa. Viikon päästä!

Eilen tein lounaaksi salaatin, joka sisälsi pitkästä aikaa tofua. Marinadisoossi koostui lähestulkoon kaikesta, mitä kaapista sillä hetkellä löytyi. Siitä tuli oikein hyvä. Ihan vähän keväinen myös.

Seesamitofusalaatti

(yhdelle)

puoli pakettia luomutofua

puolikas pienestä punaisesta paprikasta

kourallinen kirsikkatomaatteja

ruukun verran salaattia

puolikas avokado

pieni kourallinen cashewpähkinöitä

marinadi tofulle:

oliiviöljyä

luomusoijaa

sambal oelekia tai muuta chilitahnaa

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 kynsi luomuvalkosipulia raastettuna

1 tl sitruunan kuorta raastettuna

mehuloraus sitruunasta

valkoviinietikkaa

mustapippuria

loraus hunajaa

pari ruokalusikallista seesaminsiemeniä

Sekoita marinadin ainekset pienessä kulhossa. Lisää sekaan pilkottu tofu. Anna marinoitua jääkaapissa niin kauan kuin on aikaa (jos olet kovin ennakoiva, vaikka yön yli).

Pilko salaattiainekset. Lado ne lautaselle. Purista päälle sitruunamehua ja lorauta oliiviöljyä. Kuumenna paistinpannulla oliivi- tai kookosöljyä. Paista tofut ja cashewpähkinät marinadeineen pannulla rapeiksi. Seesaminsiemenet ovat siitä viheliäisiä, että ryhtyvät kärventymään nopsasti. Näin ollen tofusta ei mitään ihan superrapeaa ehdi saada, mutta melko rapeaa kuitenkin.

Kippaa tofut ja pähkinät salaatin päälle. Nauti.

Paljaan maan salaatti

Kuten todettu, uhkaa ilkeä talvi salaatinsyöjää. Tomaattien tila käy niin surkeaksi, että ainoat edes vähääkään makeat suuhunpantavat ovat kaukaisen maan pieniä palleroita, kirsikka- tai miniluumutomaatteja. Salaatit surkastuvat laihoiksi pusikoiksi ja sipuli on niin väkevää, että sen äärellä saa kirjamellisesti itkeä silmät päästään.

Vaikka lumesta pidänkin, en pidä sen tavasta tulla ja tuhota maan päällä kasvavien salaattiainesteni olemassaolo. Ehkä vielä joskus asun sellaisella puolen palloa, jossa tomaatit ovat kypsiä ympäri vuoden. Ja itken marjojen perään. Vaikka marjaksihan tomaattikin lasketaan, näemmä.

Vielä saa sentään ihan tuuheita puskia tammenlehtisalaattia. Joista voi tehdä vaikka tällaista herkkua.

Banaani-halloumisalaatti

(kahdelle)

1 ruukku tammenlehtisalaattia

1 banaani

pari tomaattia

halloumia

cashewpähkinöitä

neitsytkookosöljyä

ripaus merisuolaa

mustapippuria

avokadoöljyä

Lohko tomaatit ja revi salaatti, asettele lautasille odottelemaan. Viipaloi halloumi ja banaani. Kuumenna paistinpannussa aimo loraus kookosöljyä. Paista halloumia, banaania ja pähkinöitä öljyssä niin, että ne saavat pintaansa vähän väriä. Siirrä setti salaattipohjan sekaan. Kaada päälle öljyä ja mausta. Nauti hetsillään.

Harvoin tarjolla

Teen hyvin harvoin mitään jauhelihasta, mutta kun teen, haen sen hallista. Järkyttävän suuren laatueron lisäksi yllätys on ollut hinta - hallin pienestä lihakaupasta ostettu 400 gramman käärö naudan paistijauhelihaa maksaa reilusti alle neljä euroa. Eipä siis todellakaan ainakaan rahan takia ole tarvinnut jättää parempaa lihaa ostamatta.

Luomulihan suhteen olen vielä noviisi, sillä en ole saanut aikaiseksi selvittää, mistä saisin laadukasta ja tuoretta luomujauhelihaa. Kaupan vakuumipakattu luomu ei makunsa ja koostumuksena puolesta kyllä ole vakuuttanut. Luomuhommat ovat kovasti sekä mielen päällä että sydämellä, joten Turku-vinkkejä laadukkaan luomu(jauhe)lihan suhteen otetaan mieluusti vastaan.

Tuossa männä viikolla pyöräytin yllä mainitusta laatulihasta pannullisen lihapullia. Blogaamisen arvoisia pullat ovat siksi, että ne olivat ehdottomasti parhaat ikinä tekemäni lihapullat. Reseptissä ei kai sinällään ole mitään ihmeellistä, mutta ihan taivaallisia palleroita ne kyllä olivat. Voissa paistamiselle toki saattoi olla osuutta asiaan.

Lihapullien eliittijengi

(n. 12-14 kpl)

400 g hyvää (luomu)jauhelihaa naudan paistista

puolikas punasipuli

3 kynttä valkosipulia

n. 1 rkl dijon-sinappia

2 rkl ranskankermaa

1 kananmuna

mustapippuria, reilusti

harmaata merisuolaa, ainakin reilu teelusikallinen

ripaus sokeria

chilijauhetta

paistamiseen voita

Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi. Sekoita keskenään taikinan ainekset. Pyörittele taikinasta pienehköjä pullia. Kuumenna pannussa voi ja paista pullat muutamassa erässä. Kääntele pullia niin, että ne paistuvat joka puolelta tasaisesti. Pullat saavat tulla pinnaltaan aivan ruskeiksi.

Voit halkaista yhden pullan kokeeksi, mikäli se on ihan aavistuksen verran punertava keskeltä, on pulla valmis. Nosta valmiit pullat astiaan folion alle hetkesi vetäytymään. Tarjoile muhkean salaattipedin kera.