Persikat piiloon!

Vapustahan on jo ikuisuus, mutta kivoihin juttuihin saa aina palata. Vappupäivän olohuonepiknik oli melko tuhti ja herkullinen - niinkin, että unohdin ottaa kuvat melkein kaikista piknikiä varten väsäämistämme herkuista. Tyydyn siis vain linkittämään osan herkuista, kuten mainioksi todetun tomaatti-oliivivuokaleivän (josta jätin oliivit pois) ja takuuvarmat Annukan browniesit.

Yllämainittujen lisäksi pöydästä löytyi vaikka mitä perinteistä ja vähemmän perinteistä vappuruokaa, kuten pasta- ja perunasalaattia, juustoja joka lähtöön, nakkeja, yrttilihapullia, itsetuunattua tuorejuustoa sekä aika överi-ihania persikkaisia cupcake-juttuja. (Cupcake-sanan taivuttaminen kuulostaa ja näyttää pöljältä, mutten oikein tiedä, onko niitä suotavaa suomentaakaan. Kuppikakut? Pikkukakut? Koristellut muffinssileivokset? Vuokaleivokset? Olen ihan väärä ihminen tähän hommaan, sillä opin vasta ymmärtämään, miten häikäisevän suuri ero onkaan muffinseilla ja cupcakeilla!)

Kuppikakut olivat persikkaisuudellaan tosi hurmaavia! Ohje on Hummingbird Bakeryn keittokirjasta, josta kokeilematta on vielä noin kymmenen cupcake-reseptiä, aah!

Persikkaiset vuokaleivokset

n. 14 kpl

2 dl venhäjauhoja

1 ½ dl raakaruokosokeria

1 ½ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

40 g suolatonta voita

1 ½ dl maitoa

1 muna

1/4 tl vaniljauutetta

200 g persikkaa (tölkkitavara passaa hyvin)

Kuorrute:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ruokotomusokeria

liraus sitruunamehua

Vatkaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi sekaisin niin, että seos saa hieman hiekkamaisen koostumuksen. Sekoita varovasti joukkoon puolet maidosta. Yhdistä muna, vaniljauute ja loput maidosta toisiinsa, vatkaa hetki ja kaada sekaan jauhoseos. Jatka vatkaamista kunnes taikina on pehmeää.

Pilko persikat pieniksi palasiksi ja lusikoi jokaiseen muffinssivuokaan muutama palanen. Kaada päälle taikina niin, että suurinpiirtein 2/3 vuoan tilavuudesta täyttyy. Paista kuppikakkuset 170 asteisessa uunissa kypsiksi, pinnaltaan kullanruskeiksi, noin 20-25 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute sekoittamalla sen ainekset toisiinsa. Levitä kuorrute jäähtyneiden kakkujen päälle, koristele haluamallasi tavalla.