Parsa-sitruunarisotto

Vuosi vuodelta kiivammin odotan silmujen ilmestymistä puihin. Tänä keväänä odottavan aika on ollut todella pitkä. Takatalvea takatalven perään, hyytävää tuulta, rakeita, lunta. Olen lohduttautunut sillä tosiasialla, että tapahtui mitä tahansa, joka vuosi kevät lopulta kuitenkin saapuu. Niin monta vuotta taaksepäin kuin muistan, toukokuun viimeisellä viikolla kaikki on vihreää.

Jos kevättä ei näy ikkunasta, sen voi lavastaa tapahtuvaksi keittiössä. Ehdottomasti parasta kevätruokaa on tietysti vihreä parsa. Useimmiten syön parsan parsana, voilla tai parmesanilla. Tänä vuonna mieleen juolahti, että parsaa voisi vaihtelun vuoksi jalostaa muuhunkin käyttöön. 

Olen jostain syystä jo pitkään vältellyt risoton tekemistä itse. Olen kuvitellut sen olevan rasittavaa ja vaikeaa puuhaa. Ja onhan vähän haastavaa, tavallaan, muttei sitten kuitenkaan. Vaikeinta on saada risotto juuri oikean kypsyiseksi. Toisaalta vaikka risotto menisi kypsyyden suhteen plörinäksi, se maistuu silti useimmiten taivaalliselta. Parmesaani pelastaa kaiken. 

Sain ystävän luona niin ihanaa parsarisottoa, että rohkaistuin kokeilemaan samantyyppistä kotona. Höystin risoton rutkalla sitruunalla ja siitä tuli ihan taivaallista. Aivan täydellisen al denteksi en riisiä saanut, mutta aivan tarpeeksi ensikertalaiselle. Kantapään kautta opitut vinkkini:

• Kaikki risoton ainekset kannattaa valmistella etukäteen, ettei lieden ääreltä tarvitse poistua hetkeksikään. Alkuvalmistelujen jälkeen risotto valmistuukin tosi nopeasti! 
• Risottoa pitää hämmentää jatkuvasti, jotta riisin tärkkelys irtoaa tasaisesti. Tärkkelys saostaa risoton. 
• Risotto kannattaa nostaa liedeltä aavistuksen raakana, sillä se kypsyy vielä hetken kuumalla pannulla. 
• Risotto tulee tarjoilla samantien. 
• Panosta aitoon parmesaaniin. 

Treeni jatkukoon. Parhaat risottovinkit ja -reseptit kommenttiboksiin! 

Parsa-sitruunarisotto

(neljälle)

350 g risottoriisiä (esim. arborio)
1 l kasvislientä
2 dl valkoviiniä
1 sipuli tai 4 salottisipulia
voita
oliiviöljyä
pieni puntti parsaa
suolaa
mustapippuria
1 luomusitruunan kuori
1 luomusitruunan mehu
150 g parmesania raastettuna

Silppua sipuli valmiiksi. Raasta parmensaani kulhoon odottamaan. Valmista kasvisliemi ja pidä se kuumana levyllä. Raasta sitruunankuori ja purista mehu valmiiksi. Pese ja pilko parsa n. parin sentin mittaisiksi palasiksi.

Kuumenna isossa, syvässä paistinpannussa voi ja öljy. Kuullota sipulia n. 5 minuuttia. Lisää sitten tarpeen mukaan voita ja kaikki riisi. Kuullota riisiä joka puolelta miedolla lämmöllä niin, että se alkaa muuttua läpikuultavaksi. Hämmennä jatkuvasti, älä anna riisin ruskistua.

Kun riisi on imenyt itseensä runsaasti voita ja muuttunut kuultavaksi, lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sen jälkeen loraus kuumaa lientä. Sekoita koko ajan ja anna liemen imeytyä. Lisää nestettä pienissä erissä koko ajan sekoitellen ja maista välillä arvioidaksesi risoton kypsyyden. Lisää parsat suunnilleen siinä vaiheessa, kun risotto on kypsynyt 15 minuuttia. Lisää myös sitruunamehu ja -kuoriraaste.

Kun risotto on vielä ihan vähän rouskuvaa muttei kuitenkaan kovaa, se alkaa olla valmista. Aikaa siihen kuluu n. 20 minuuttia. Kaikkea liemi ei välttämättä tule tarpeeseen. Risoton tulisi kuitenkin jäädä kosteaksi ennen tarjoilua, sillä se vetäytyy aina hieman kasaan.

Mausta melkein valmis risotto suolalla ja pippurilla. Lisää ihan lopuksi nokare voita. Lisää myös suurin osa parmesaanista, loput voit asettaa tarjolle. Anna niiden sulaa mutta älä enää lämmitä. Tarjoile risotto heti, kera valkoviinin.

Keväinen flatbread parsalla ja fetalla

Kaupallinen yhteistyö: La Piazza. 

Kevät, piknik, kevät, ruoka, leskenlehti, viini, piknik, kevät! Huhtikuu!

Vaikka ulkona ei vielä viherrä, keittiössä onneksi vihertää. Mitä pidemmälle huhtikuu etenee, sitä kipeämpi on kaipuu pikniviltille kera viinin ja herkkujen.

Olen jo pidemmän aikaa haaveillut flatbreadista, jonka päälle on kasattu keväänvihreitä herkkuja. Liemessä-Jennin mahtavat, lampaalla päällystetyt flatbreadit nähtyäni oli viimeistään pakko upottaa sormet taikinaan. Otin haasteekseni kehitellä trendileipäsestä gluteeniton versio ja päällystää se keväisesti.

Flatbread yllätti helppoudellaan! Naan-leipää muistuttava taikina onnistui mutkattomasti gluteenittomana ja oli erittäin helppo käsitellä. Paistoin lättyset valurautapannulla ja kypsesin sen jälkeen täytteineen päivineen pikaisesti uunissa.

Täytteiksi kasasin kaikkia lempivihanneksiani: parsaa, kesäkurpitsaa ja lehtikaalia, jotka paahdoin nopeasti valurautapannulla. Feta, mozzarella ja pesto kruunasivat komeuden. Flatbreadit voi heittää huiviin lämpiminä, mutta ne toimivat erinomaisesti myös kylminä. Täydellinen piknikeväs on valmis!

Ei piknikiä ilman viiniä, kuuluisa keskiturkulainen sanonta. Erinomainen yhdistelmä keväisten flatbreadien kaveriksi on italialainen La Piazza. Barbera-rypäleestä valmistettu hedelmäinen ja raikas punaviini tukee mainiosti paahteisten kasvisten ja suolaisen juuston yhdistelmää. La Piazzasta on helppo tykätä, maku on hyvin pehmeä ja fiilis keväinen. Viini sopii erinomaisesti kaltaisilleni herkkiksille, sillä vähätanniinisuutensa vuoksi se saattaa olla ratkaisu punaviinipäänsärkyyn.

Jos vappumenu on jo suunnittelun alla, tässä aika hyvä ehdokas. Viinitonkka kainaloon, flatbreadit toiseen ja aurinkoon nauttimaan!




Keväinen flatbread parsalla ja fetalla
(gluteeniton)

Ohjeella tulee 6 leipää, tuhti eväs kahdelle.

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin 2 dl Sunnuntaita ja 0,5 dl Urtekramin kuitumixiä)
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1-2 rkl vettä, vain sen verran kuin on tarpeen

jauhoja kaulitsemiseen
voita paistamiseen

Sekoita taikinan kaikki ainekset vettä lukuunottamatta keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat taikinan kasaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja tee siitä pallo. Kääräise pallo kelmuun tai muovipussiin ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Jaa pallo kuuteen osaan ja kaulitse niistä 0,5-1 cm paksuiset soikeat leivät. Kuumenna valurautapannussa voita ja paista leivät molemmin puolin kypsäksi keskilämmöllä.

Täytteet:

1/2 kesäkurpitsa
6 vihreää parsaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
lehtikaalia
100 g fetaa
100 g mozzarellaa
pestoa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi ympyröiksi. Paloittele parsat noin kolmen sentin palasiksi, jätä varren puumainen alkuosa pois. Paahda kesäkurpitsaviipaleihin ja parsoihin kevyt väri voissa pannulla. Puolita kirsikkatomaatit. Lado täytteet leipien päälle. Lusikoi päälle pestoa, ripottele lehtikaalia ja mausta mustapippurilla.

Paista täytetyt flatbreadit 220 asteessa grillivastusten alla, 5-10 minuuttia.

Parsaa ja korianteria = kevät!

Kyllä tässä nyt kovasti kevättä vartoillaan. Eräänlainen kevään merkki on tietysti tuore, vihreä parsa. Okei juu, ne ensimmäiset saapuvat aina jostain Perun perukoilta ja seuraavatkin vielä aika kaukaa, mutten koskaan kuitenkaan voi jättää sitä ensimmäistä kaukomaiden nippua ostamatta. Kun parsaa on näköpiirissä, sitä on saatava.

Useimmiten parsa saa seurakseen jotain rasvaista, kuten hollandaisea, pekonia, parmankinkkua tai parmesania. Grillattu, pekoniin kääritty parsa on kyllä yksi parhaista asioista päällä maan. Niin ikään uppomunalla ja erittäin runsaalla voikastikkeella silattu parsa-annos katoaa aika nopeasti lautaseltani.

Tänään päätin astua ulos mukavuusalueeltani ja nauttia parsan hyvin simppelisti. Keitin nopeasti, suolasin kevyesti ja murustin päälle vähän fetaa. Erittäin hyvä. Tosi keväinen.

Feta-parsojen kanssa samalle lautaselle päätyi viime aikojen salaatti-innostukseni, vihreä salaatti korianterilla. Minulle tarjoiltiin tätä käsittämättömän yksinkertaista ja uskomattoman hyvää salaattia ystävien luona brunssilla, Benedictin munien lisukkeena. Ihan hirveän hyvää. Ja keväistä. Siis en kyllä aio tehdä tänä keväänä mitään muuta salaattia. Salaatti aukaisi silmäni sen suhteen, että korianteria pitäisi ehdottomasti käyttää ihan kaikessa ja koko ajan. Se voisi aivan hyvin olla yhtä taajaan käytetty mauste kuin mustapippuri.

Julistettakoon täten siis virallinen kevätruoka 2014: tuoretta parsaa, fetaa ja korianterisalaattia!

Tuoretta parsaa fetalla
(kahdelle)

puolikas nippu vihreää parsaa (n. 5 parsaa per nuppi)
suolaa
fetaa
mustapippuria
pikkuliraus sitruunan mehua

Leikkaa parsoista sentti-pari puumaisesta päästä pois. Keitä parsoja nuput veden pinnan yläpuolella suolatussa vedessä noin 3-5 minuuttia. Koita haarukalla kypsyyttä - parsat saavat jäädä napsakoiksi. Valuta keitetyt parsat lävikössä. Asettele lautaselle, rouhi pintaan hyvää suolaa. Ripottele päälle fetamurusia. Tarjoile korianteri-vihersalaatin kera.

Korianteri-vihersalaatti
(kahdelle-neljälle)

1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku korianteria
oliiviöljyä
hunajaa
rakeista dijon-sinappia

Revi salaatti ja korianteri kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset, maistele sopivaksi ja kaada sekaan. Nauti parsan ja fetan kera.