Halloumi-parsawok

Kesä ja wokit, aika oiva pari. Hoksasin tämän, kun pohdin vaihtelua kesän vakioruoalleni salaatille. Joskus on kiva saada myös jotain lämmintä, mutta toisaalta kuuman lieden ääressä ei viitsisi kesällä viettää tolkuttomasti aikaa. Vastaus on tietysti wokki!

Sain Kikkomanilta toiveen kehitellä resepti wok-kastikkeen ympärille. Rakensi wokin lempiasioideni pohjalta: halloumia, tuoretta parsaa ja kesäkurpitsaa. Juuri helpommaksi ei ruoanlaitto kyllä muutu! Wok-kastike antaa ruoalle syvän maun, jota terästin vielä valkosipulilla, chilillä ja korianterilla. Fenkoli tuo makuun lisävivahdetta ja kookosöljy maistuu juuri sopivasti. Täydellinen kesälounas!

Tällä reseptillä osallistun Radio Aallon ja Kikkomanin kesäreseptikilpaan, jossa äänestäneiden kesken arvotaan joka päivä Kikkomanin tuotepaketti. Kipinkapin äänestämään, tästä!

Halloumi-parsawok
(kahdelle)

1 puolikas fenkoli

1 pieni kesäkurpitsa

n. 5-7 vihreää parsaa

2 kynttä valkosipulia

kevätsipulia

puoli pakettia halloumia

2 rkl Kikkoman Wok-kastiketta

2 rkl kookosöljyä

chilirouhetta

suolaa

mustapippuria

kourallinen tuoretta korianteria

Pilko kesäkurpitsat pieniksi suikaleiksi, paloittele parsanvarret muutamaan osaan ja leikkaa fenkolista viipaleita. Kuumenna wok-pannu ja pane kesäkurpitsat kuivalle pannulle. Pyörittele kesäkurpitsoja pannulla hetki niin, että ne kuivuvat ja saavat hieman väriä.

Lisää fenkolit, halloumi, murskattu valkosipuli ja parsat sekä kookosöljy. Pyörittele kuumalla pannulla, lisää pieneksi pilkottu sipuli. Lorauta sekaan wok-öljy ja mausteita. Kuullota vihanneksia ja halloumia vain sen aikaa, että ne jäävät vielä rapeiksi eivätkä lötkisty. Tarkista maku. Ripottele päälle runsaasti korianteria. Nauti!

Yhteistyössä Kikkoman. 

Chilaquiles eli aamiaisöverit meksikolaisittain

Meinasin tässä todistella itselleni, että bloggaustauko on johtunut kadonneesta kameranlaturista. Sitten tajusin että oho, mullahan on vaikka mitä reseptejä julkaisematta!

Aloitetaan hulluimmasta. Olen vasta alkanut havahtua siihen, että meksikolaiset ne vasta aamiaisten päälle ymmärtävätkin. Ja nimenomaan tuhtien sellaisten. Eipä tulisi ihan ensimmäiseksi mieleen yhdistää munakokkeliin tortillaletun palasia, salsaa ja korianteria. Onneksi Pippurimylly nosti esiin huikean aamiaisruokalajin nimeltä chilaquiles.

Variaatioita chilaquilesista on monia, ja Nannan opastamana osaan nyt kertoa, että ruokalajin pohjana ovat aina paistetut maissitortillapalaset ja salsa. Tämän reseptin munakokkeliversion lisäksi on siis vaikka mitä versioita, juustoisia ja ranskankermaisia useimmiten. Oma chilaquiles-kasani sai päällensä itseoikeutetusti avokadoa, korianteria, fetaa ja salsan puutteessa tuoretta tomaattia. Koska setti vaikutti tosi kevyeltä, tein tietysti munakokkelin maidon sijasta kermaan ja lusikoin komeuden päälle tosi paljon ranskankermaa. Herraisä mitä ruokaa. Kenties parasta naismuistiin.

Chilaquiles 
eli meksikolainen aamiaissetti
(kahdelle, gluteeniton)

4 pientä tai 2 isoa maissitortillaa
4 munaa
loraus maitoa tai kermaa
öljyä paistamiseen
ripaus suolaa
n. 100 g fetaa
salsaa tai kourallinen tuoreita tomaatteja + srirachaa
1 avokado
1 pieni punasipuli
reilusti tuoretta korianteria
ranskankermaa

Paahda tortillallättyjä hetki uunissa 200 asteessa, niin että saavat hiukan väriä. Paloittele noin nachon kokoisiksi.

Kuumenna pannussa öljy tai voi. Riko munien rakenne rikki kulhossa, lisää tortillaletun palaset ja kaada pannuun. Liikuttele ja sekoittele hiljaisella lämmöllä munat kokkeliksi ja kun ne alkavat hiukan hyytyä, lisää sekaan kerma tai maito. Mausta suolalla.

Kasaa kokkeli lautasille ja lisää päälle pilkotut kasvikset, feta, korianteri ja pari lusikallista ranskankermaa. Käperry sohvannurkkaan ja syöpöttele.

Shakshuka, tuo joulunpunainen aamiaisherkku

Joulukuun pimeys on saapunut. Koska etelässä ei ole lunta, tarvitaan ankaria toimenpiteitä kaamoksesta selviytymiseksi. Yksi tehokas toimenpide on valmistaa viikonloppuaamiaiseksi jotain tosi punaista, vähän tulista ja mielettömän herkullista. Arvaatteko? Tietysti shakshukaa!

Tomaattikastkkeessa kypsytetyt kananmunat ovat silkkaa neroutta. Sekaan ja päälle voi ripotella melkein mitä tahansa. Omaan shaksukaani tein reilusti maustetun, aavistuksen tulisen tomaattikastikkeen, jonka seassa kypsensin reilusti punasipulia ja lehtikaalia. Pintaansa shaksuka sai korianteria ja fetaa.

Shakshukan voi kypsentää joko uunissa tai pannulla. Itse suosin pannua, sillä silloin munien kypsymisastetta pääsee helposti tarkkailemaan. Parasta shakshukaa saat, kun onnistut saamaan valkuaisen juuri kypsäksi niin, että keltuainen on vielä ihan pehmeää. Kun tarjoilet shaksukan ranskankerman kanssa, ateria hipoo täydellisyyttä.

Ja niin: suurkiitos kaikille viime merkinnän arvontaan osallistuneille! Arvonta on nyt päättynyt ja voittajaksi selviytynyt Hanna. Sinuun on otettu yhteyttä sähköpostitse! 

Shakshuka lehtikaalilla ja fetalla

(kahdelle nälkäiselle)

400 g hyvää tomaattimurskaa 

oliiviöljyä

loraus vettä

1 punasipulia 

2 kynttä valkosipulia

1 lehtikaalin lehti 

srirachaa tai chilijauhetta

mustapippuria

suolaa

sokeria

paprikajauhetta

(jeeraa)

4 kananmunaa

n. 100 g fetaa

kourallinen korianteria

ranskankermaa

Kuumenna isossa pannussa oliiviöljy. Jos haluat kypsentää munat uunissa, valitse uuninkestävä pannu. Silppua sipuli, valkosipuli ja lehtikaali. Kuullota ne oliiviöljyssä. Pienennä lämpöä ja kaada sekaan tomaattimurska sekä pieni loraus vettä. Mausta hyvin ja maistele. Anna tomaattikastikkeen muhia viitisen minuuttia.

Lisää munat rikkomalla ne varovasti erilleen toisistaan. Tässä kohtaa voit panna pannun joko uuniin tai jättää hellalle kansi päällä keskilämmöllä. Tarkkaile munien kypsymistä. Ripottele munien päälle suolaa. Kun valkuaiset ovat hyytyneet, nosta pannu levyltä. Ripottele päälle feta ja korianteri. Tarjoile shaksuka ranskankerman kera aamiseksi, lounaaksi tai miksei illalliseksikin. 

Srirachan rantautuminen ja lantturanskikset

Olen vähän hitaasti lämpeävää sorttia. Seuraan kaiket päivät blogeja, instoja, twittereitä ja kaikkea muuta mahdollista ruoka-aiheista sosiaalista mediaa. Olen siis hyvästi kartalla erinäisistä ruoka-aiheisista buumeista. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että olisin jotenkin erityisen trendikäs kokki. Olen nimittäin usein ihan äärimmäisen hidas siirtämään hittiraaka-aineet ja kohureseptit käytäntöön omassa keittiössäni.

Jokin aika sitten (öö, vuosi?) joka paikassa hehkutettiin sriracha-kastiketta. Seurasin hehkutusta mielenkiinnolla ja ajattelin, että juu, täytyykin testata. Mietin, että mitähän erinomaista siinä chilikastikkeessa oikein sitten on. Että kyllä sen täytyykin varmaan olla tosi hyvää, kun kerta kaikki siitä horisevat. Ja sitten unohdin koko soosin.

Kunnes työkaverini oli eräänä aamuna läsäyttänyt työpöydälläni pullollisen tuota ihmeainetta. Antoi vinkiksi panna sitä hampurilaisen väliin. Menin kotiin eikä tehnyt yhtään mieli hampurilaisia. Sen sijaan teki mieli ranskalaisia. Kaapissa oli lanttu, joten viipaloin sen uunipellille. Kaapissa oli myös majoneesia. Maustoin majoneesin thaimaalaisella ihmesoosilla ja silppusin sekaan vielä aimoannoksen korianteria.

Ei varmaan tarvitse erikseen kertoa, että tuli vähän jumalattoman hyvä iltapala. Majoneesin seassa srirachan monisäikeinen maku pääsi hienosti esiin, ja korianteri soveltui makumaailmaan ihan erityisen hyvin. Lantturanuja olisi saanut olla ihan loputtomasti, olisin voinut jatkaa syömistä aamuun asti.

Onneksi löysin vihdoin srirachan äärelle. Kommenttiboksiin parhaat vinkit tuolle punaiselle ihmesoosille!

Lantturanskikset ja korianteri-srirachamajoneesi
(kahdelle naposteltavaksi)

1 iso lanttu tai 2 pientä
loraus oliiviöljyä
savupaprikajauhetta
chilijauhetta
hyvää suolaa

2 dl majoneesia (tiedän, aika paljon, mutta jokainen ranskis on tarkoitus dipata vähintään kahdesti!)
n. 2 tl (tai maun mukaan, on aika tulista) sriracha-kastiketta
puoli puskaa korianteria

Leikkaa lanttu kuorineen päivineen ranskisten muotoisiksi suikaleiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane lantturanut kulhoon, kaada päälle vähän öljyä ja lisää mausteet. Sekoita. Levitä uunipellille niin, etteivät ole päällekkäin. Paista uunissa aika pitkään, noin 30 minuuttia, testaa kypsyyttä haarukalla.

Sekoita majoneesin joukkoon sriracha ja korianteri. Maista ja lisää soosia tarvittaessa.

Dippaile menemään.

Parsaa ja korianteria = kevät!

Kyllä tässä nyt kovasti kevättä vartoillaan. Eräänlainen kevään merkki on tietysti tuore, vihreä parsa. Okei juu, ne ensimmäiset saapuvat aina jostain Perun perukoilta ja seuraavatkin vielä aika kaukaa, mutten koskaan kuitenkaan voi jättää sitä ensimmäistä kaukomaiden nippua ostamatta. Kun parsaa on näköpiirissä, sitä on saatava.

Useimmiten parsa saa seurakseen jotain rasvaista, kuten hollandaisea, pekonia, parmankinkkua tai parmesania. Grillattu, pekoniin kääritty parsa on kyllä yksi parhaista asioista päällä maan. Niin ikään uppomunalla ja erittäin runsaalla voikastikkeella silattu parsa-annos katoaa aika nopeasti lautaseltani.

Tänään päätin astua ulos mukavuusalueeltani ja nauttia parsan hyvin simppelisti. Keitin nopeasti, suolasin kevyesti ja murustin päälle vähän fetaa. Erittäin hyvä. Tosi keväinen.

Feta-parsojen kanssa samalle lautaselle päätyi viime aikojen salaatti-innostukseni, vihreä salaatti korianterilla. Minulle tarjoiltiin tätä käsittämättömän yksinkertaista ja uskomattoman hyvää salaattia ystävien luona brunssilla, Benedictin munien lisukkeena. Ihan hirveän hyvää. Ja keväistä. Siis en kyllä aio tehdä tänä keväänä mitään muuta salaattia. Salaatti aukaisi silmäni sen suhteen, että korianteria pitäisi ehdottomasti käyttää ihan kaikessa ja koko ajan. Se voisi aivan hyvin olla yhtä taajaan käytetty mauste kuin mustapippuri.

Julistettakoon täten siis virallinen kevätruoka 2014: tuoretta parsaa, fetaa ja korianterisalaattia!

Tuoretta parsaa fetalla
(kahdelle)

puolikas nippu vihreää parsaa (n. 5 parsaa per nuppi)
suolaa
fetaa
mustapippuria
pikkuliraus sitruunan mehua

Leikkaa parsoista sentti-pari puumaisesta päästä pois. Keitä parsoja nuput veden pinnan yläpuolella suolatussa vedessä noin 3-5 minuuttia. Koita haarukalla kypsyyttä - parsat saavat jäädä napsakoiksi. Valuta keitetyt parsat lävikössä. Asettele lautaselle, rouhi pintaan hyvää suolaa. Ripottele päälle fetamurusia. Tarjoile korianteri-vihersalaatin kera.

Korianteri-vihersalaatti
(kahdelle-neljälle)

1 ruukku tammenlehtisalaattia
1 ruukku korianteria
oliiviöljyä
hunajaa
rakeista dijon-sinappia

Revi salaatti ja korianteri kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset, maistele sopivaksi ja kaada sekaan. Nauti parsan ja fetan kera.

Biitsisalaattia!

Huomasin, että olen viime aikoina blogannut lähinnä makioita herkkuja. Kesä on selvästi herättänyt sisäisen sokerihiireni eloon. Elelkööt rauhassa, palataan sitten syksymmällä ruotuun.

On täällä silti muutakin syöty. Kuten esimerkiksi eilen ihan tosi herkullista kikherne-fetasalaattia rannalla auringossa loikoen ja yatzya pelaten. Tein salaatin rantaevääksi kaapin jämistä ja siitä tuli ihan vahingossa tosi hyvää! Salaatin salaisuus piileen sekaan silputussa korianterissa ja lime-hunajavinegretissä. Kikherneet ovat ihan täydellinen makupari korianterilla ja limelle!

Salaatti on erittäin kelpo biitsin lisäksi myös sekä töihin evääksi että kesäbileiden juhlapöytään. Korianterin määrässä ei sovi nuukailla. 

Kikherne-fetasalaatti

(kahdelle lounaaksi)

ruukku rapeaa salaattia

1 punainen paprika

purkki kypsiä luomukikherneitä

1 nektariini

n. 150 g fetaa

reilusti tuoretta korianteria

Revi salaatti pieneksi, paloittele paprika, feta ja nektariini pieniksi kuutioiksi. Lisää sekaan kikherneet ja silputtu korianteri. 

Lime-hunajavinegretti

1 limen mehu

n. 2 rkl hunajaa

n. 3 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Sekoita ensin haarukalla hunaja ja lime. Lisää öljyä ja mausteet. Maistele ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Sekoita salaatin joukkoon. 

Aasialaiset possuburgerit ja majoneesin loputon virta

Tässä taloudessa syödään majoneesia enemmän kuin laki sallii. Vähintään kerran viikossa pyöräytän kaapin aineksista iltaruoaksi hampurilaiset, joiden vaihtuvien täytteiden seuraan tarvitaan aina tietysti majoneesia. Näin ollen en varsinaisesti pahoittanut mieltäni päästessäni mukaan Hellmann’sin majoneesikamppikseen.

 Possuburgeri luonnon helmassa.

Hellmann’s tarjosi majoneesit ja minä kauhoin niitä suuhuni minkä kerkesin miettien samalla, millä tapaa voisin majoneesia tuunata tai jatkojalostaa. Aika usein nimittäin majoneesit tulee vedettyä huiviin ihan naturellissa muodossa, ilman mausteita tai sen suurempia aatoksia. Ja mikäs siinä, kun on hyvää majoneesia. 

Tässä kuvassa meneillään Hellmann´sin valkosipulimajoneesi, ei hassumpi!

Viime aikoina olen viehtynyt kovasti possun ulkofileeseen ja erityisesti siitä tehtyihin schnitzeleihin ja hampurilaisiin. Eräänä lämpimänä kesäiltana pakkasimme autoon grillin, possunpihvit ja muut hampurilaistykötarpeet. Puistogrillauksen lopputuloksena valmistui pino ihan sikaherkullisia aasialaisia possuburgereita.

Salaisuus oli marinadissa ja maustetussa majoneesissa, joissa maistuu vahvasti Aasia. Korianterilla, limenkuorella ja chilillä maustettu majoneesi vei kielen mennessään ja jää ehdottomasti burgerirepertuaariini.

Ja tässä lime-korianteri-chilimajoneesi, ihan kreisihyvää!

Aasialaiset possuburgerit

(kahdelle)

4 hyvää sämpylää (voi tehdä itsekin)

4 maustamatonta porsaan ulkofilepihviä

puolikas punasipuli viipaloituna

1 tomaatti viipaloituna

(cheddarjuustoa viipaleina)

marinadi possulle:

öljyä

suolaa

ruskeaa sokeria

tuoretta korianteria

chiliä

limen mehua

seesaminsiemeniä

Lime-korianteri-chilimajoneesi

n. 1 dl Hellmann’s-majoneesia

puolikkaan limen raastettu kuori

chiliä tuoreena tai jauheena maun mukaan

ripaus sokeria

Sekoita marinadin ainekset ja pane possu marinadiin vähintään pariksi tunniksi maustumaan.  Mausta majoneesi.  Paista tai grillaa pihvit, kokoa hampurilainen. Nauti!

Yhteistyössä Hellmann's.