Holy trinity

Mikä tahansa tuorejuustolla täytetty ja pekoniin kääritty on aina syntiä. Aivan erityisesti seuraavat herkkukääryleet.

Chilin, tuorejuuston ja pekonin pyhä kolminaisuus oli addiktoiva ja hurmoksellinen, vaikka pieni möhli sattui kyllä siinä, että tulin käyttäneeksi ihan liian mietoja, lähes paprikamaisia punaisia chilejä. Tujumpaa tavaraa saa aikaan käyttämällä jalapenoja.

On kai sanomattakin selvää, ettei chilien sisään (eikä mihinkään muuhunkaan syötäväksi tarkoitettuun) todellakaan kannata survoa mitään kevytjuustoa. Merkille pantavaa on lisäksi se, että esimerkiksi kolme käärylettä per naama ei riitä mihinkään. Edes alkuruoaksi. Ja lopuksi sanon vielä yhden asian: sitä uunivuokaan jäävää lientä ei kannata aliarvioida. Sen voi hyvin esimerkiksi nuolla pois (jäähtyneestä) vuoasta. Aamen.

Alkuperäinen resepti täältä, itse löysin sen täältä.

Pekonichilit

chilipalkoja (vaikka valikoima tulisuusasteiltaan erilaisia)

maustamatonta tuorejuustoa

pekonia

Halkaise chilipalkot puoliksi. Poista siemenet. Täytä juustolla. Kääri pekoniin. Paista ruskeiksi. Syö.

Pekonia, juustoa ja paahtoleipää ranskaksi

Löysin pakastimesta paketillisen työkaverilta ilmaiseksi saatua paahtoleipää ja ajattelin, että kyllä kai senkin voisi pientä pakastinta täyttämästä käyttää. Osa paketista liukeni alas ihan vaan perinteisten, voileipägrillin välissä paistettujen toustien muodossa, mutta eräänä sunnuntaipäivänä keksin ryhtyä toteuttamaan tousteja vähän jalommassa muodossa. Tein iltapalaksi läjän croque monsier -leipiä, jonka tekemiseen on ilmeisesti olemassa tuhat erilaista tapaa. Oma reseptini on mukaelma Jennifer Donovanin Brunssi-kirjan pohjalta.

Croque monsieur

4 isoa palaa paahtoleipää

voita

n. 50 g pekonia pannulla kypsennettynä

reilusti juustoraastetta

3 rkl maustamatonta jogurttia

2 rkl ranskankermaa

1 tl dijon-sinappia

paprikajauhetta

suolaa ja pippuria

Sekoita keskenään jogurtti, rankankerma, sinappi ja mausteet. Pistä uuni lämpeämään 225 asteeseen grillivastus päällä. Kuumenna valurautapannu ja lisää siihen nokare voita. Voitele neljä leipäviipaletta ja aseta kaksi niistä pannulle voideltu puoli alaspäin. Lusikoi päälle vähän jogurttisoossia, paistettua pekonia ja juustoraastetta. Aseta päälle toiset leipäviipaleet voideltu puoli alaspäin. Paista, kunnes alempi leipä on kullanruskea.

Ota paistinpannu levyltä. Lusikoi leipien päälle loput jogurttisoossista ja vähän juustoraastetta. Mikäli käytät valurautapannua, pane se uuniin grillivastuksen alle ja anna olla niin kauan, että leipien pinta saa rusehtavan värin. Jos käytössäsi on uunia kestämätön pannu, siirrä leivät uunivuokaan ja sen kanssa uuniin.

Ripottele päälle persiljaa tai jätä ripottelematta, nauti kuumana.

Herkkukäärylettä Vietnamista

Kyllähän ne pahan onnen riisipaperiarkit sitten vihdoinkin löytyivät, Stockmannilta tietty. Niinpä pääsin väsäämään omia versioitani jo kauan haaveilemistani vietnamilaisista kevätkääryleistä, joista ainakin Jytis ja Jensenin Hanna ovat hihkuneet.

Riisipaperien kanssa näpräily oli ihan helppoa. Vaikeaa sen sijaan oli päättää, millä kääryleet täyttäisi. Kanssablogaajien vinkkien pohjalta sain aikaiseksi varsin hyvät täytteet. Dippeinä palvelivat pröystäilettömästi soija ja sweet chili -kastike.

Kääryleet maistuivat ihanan raikkaalta ja erilaiselta. Kaapissa komeilee nyt pari ahneuksissa haalittua riisipaperipakettia, onneksi, sillä näitä tulee varmasti tehtyä uudestaan. Dipeiksi aion kokeilla ainakin teriyaki-soossia, täytteinä houkuttelevat tofu ja lohi. Mahtavaa, täytteiden ja dippien kirjo on loputon!

Vietnamilaiset kevätkääryleet

kahdelle nälkäiselle

porkkanatäyte:

1 isohko porkkana raastettuna

pieni nokari tuoretta inkivääriä raastettuna

tuoretta thaibasilikaa revittynä

liraus soijakastiketta

1 rkl mung-pavun ituja

pari puristusta limen mehua

chiliä maun mukaan

6 riisipaperiarkkia (isoja)

1 pieni punainen paprika

puolikas avokado

mung-pavun ituja

tuoretta thaibasilikaa

(majoneesia)

soijaa

sweet chili -kastiketta

Valmista porkkanatäyte sekoittamalla ainekset keskenään. Aseta riisipaperiarkit yksi kerrallaan hetkeksi syvälle lautaselle kostumaan. Kun arkki on märkä, siirrä se pöydälle pyyhkeen tai liinan päälle. Lado arkille pitkulaiseen muotoon sopivasti porkkanatäytettä, paprikaa, thaibasilikaa, ituja ja avokadoa, lisää sekaan vielä pieni lusikallinen majoneesia (tai sivele arkki ensin majoneesilla ja kasaa täytteet sen päälle). Käännä paperin reunat keskelle, taita sitten toinen puoli päälle ja rullaa tiukka käärö. Tarjoa kääryleet saman tien dippikastikkeiden kera.

Tortillaoivalluksia

Karu mutta mahtava totuus kuuluu, että mitä enemmän tekee itse, sitä vähemmän tarvitsee ostaa kaupasta. Ruoan kohdalla tämä tarkoittaa lähes poikkeuksetta rahansäästöä. Kevenevää kukkaroakin siistimpi juttu mielestäni on kuitenkin se, että itse tekemällä välttyy kätevästi aika suurelta lastilta lisäaineita.

Useimmiten itse tehty on myös parempaa kuin kaupasta ostettu, tuhdisti säilöntäaineita täyteen pumpattu ja mahdollisesti elintarviketeollisuuden jämäaineksista valmistettu pöperö. Kaikkea ei tietenkään aina voi, jaksa tai viitsi tehdä itse, mutta viime aikoina olen kokenut ahaa-elämyksiä varsinkin itse tehtyjen suolaisten leipomusten parissa.

Aikaisemmin esimerkiksi kuvittelin, että on mahdotonta saada itse aikaiseksi täydellisen koostumuksen hodarisämpylöitä. Niinpä en koskaan syönyt kotona hodareita. Kunnes törmäsin Voisilmäpelin Eevan hodarisämpyläohjeeseen, jolla sain aikaiseksi ihan täydellisiä kuumia koiria.

Hodarisämpyläpakahduksesta selvittyäni päätin kokeilla Kädenvääntöä-blogissa kokeiltuja ja ylistettyjä tortillalettuja. Tortillat ovat mun makuuni ihan parasta pikaruokaa, mutta koska kaupan lisäainelättyset eivät sovi mahalleni, olin jo melkein unohtanut, miltä itse täytetyt tortillat maistuvat. Onneksi kokeilin ohjetta, joka oli maailman helpoin, ja jonka lopputulos vähintään sata kertaa parempi kuin kaupan lätyt.

Suurta lisäarvoa itse leivotuille herkuille tuo se, että voi itse päättää, minkälaisia ainesosia sekaan heittää. Suolan voi vaihtaa luomumerisuolaan, sokerin luomuraakaruokoon ja jauhomäärästä ainakin osan korvata tummemmilla ja ravinnerikkaammilla jauhoilla. Kotimainen vehnäjauho -terveysongelmani kannalta silkkaa juhlaa on se, että voin leipoa hodarisämpylät ja tortillalätyt ulkomaisista, tummemmista jauhoista. On kyllä silkkaa tyhmyyttä, etten ole aikaisemmin uskonut kykyihini esimerkiksi tortillalättyjen leipomisen suhteen.

Täytteeksi taannoisille tortilloilleni tein kikherneistä ja valkoisista pavuista mössön. Olen tehnyt soossia kahdesti, toisella kerralla panin siihen pekonia, toisella kerralla en. Kumpikin oli hyvää. Lisukkeikseen papusoossi vaati tuoretta avokadoa, tomaattia ja paksua luonnonjogurttia. Tosi hyvää. Pitkän vinkistä pakastin osan valmiina annospalloina. Todellista pikaruokaa siis.

Olisi muuten mielenkiintoista tietää, kuinka monessa tex mex- tai meksikolaisravintolassa tortillaletut tehdään itse?

Alla ohje, joka sekin on aluperin Voisilmäpelistä.

Huumorinaamatortilla.

Tortillalätyt

18 kpl

n. 9,5dl haluamiasi jauhoja (kuten vehnä- tai maissijauhoja, itse käytin Lidlin sämpyläjauhoseosta)

1,5tl suolaa

6rkl margariinia (käytin voita)

3-3,5dl kiehuvaa vettä

Sekoita jauho ja suola. Lisää margariini pieninä paloina ja nypi jauhojen joukkoon. Kaada sen jälkeen joukkoon n. 3-3,5 dl kiehuvaa vettä. Käytä vettä vain sen verran, että taikina pysyy kasassa. Sekoita aluksi puuhaarukalla, ja työstä käsillä kun taikina ei enää ole polttavan kuumaa. Siirrä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 2-5 minuuttia. Älä vaivaa liikaa!

Pyörittele taikina palloksi ja peitä muovikelmulla. Anna levätä puolisen tuntia. Leikkaa jauhotetulla pöydällä levänneestä taikinapallosta 6 siivua. Jaa jokainen siivu vielä 3 osaan, niin että sinulla on 18 taikinapalaa. Kaulitse pallot pyöreiksi lätyiksi, niin ohuiksi kuin vain saat.

Paista lätyt molemmilta puolilta rasvaamattomalla valurautapannulla. Pannu saa olla kuuma, tortillaan muodostuu “ilmakuplia” paistaessa ja se valmistuu n. 20-30 sekunnissa. Teflonillakin lopputulos on kelvollinen, mutta pannu saattaa kärsiä, koska sitä ei rasvata.

Paputäyte

(3-4 viipaletta pekonia paloiteltuna)

1 prk vapaavalintaisia papuja (kaadoin sekaan tölkillisen kypsennettyä luomupapusekoitusta)

1 pieni punasipuli

2 kynttä valkosipulia

200-300 g hyvää tomaattimurskaa

reilusti chilirouhetta tai -jauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

Ruskista syvässä paistinpannussa pekoni, lisää sekaan pilkottu sipuli. Jos et käytä pekonia, lorauta pannuun öljyä ja paista sipuli siinä. Lisää valkosipuli, kuullota hetki. Kaada sekaan tomaattimurska ja pavut. Anna poreilla, lisää mausteet ja maistele. Anna soossin hautua miedolla lämmöllä vartin verran.

Tribuutti Nakkifakiirille

Huomenta! Saamme tänään hienoja vieraita Helsingistä, ja sitä silmällä pitäen ryhdyn kohta leipomaan Eevan vinkkaamia hodarisämpylöitä Niitä tarvitaan yöllisessä hodaribaarissa, jolla yritän päästä edes vähänkään lähelle sitä tunnetta, kun puraisee oululaiselta kävelykadulta yöaikaan löytyvän (löytyneen?) Nakkifakiirin kojusta saatavaa uskomattoman hyvää hodaria. Ennen Nakkifakiiria en edes pitänyt hodareista. Todellinen hodarikuningas!

Olen tehnyt kyseisiä hodarisämpylöitä kerran aikaisemmin. Niistä tuli hyviä, pulleita ja ihan hodarisämpylän näköisiä. Ehkä ihan vähän liian tiiviitä, mikä toivottavasti korjaantuu tänään sillä, että pistän taikinaan vähän vähemmän jauhoja. Täytteinä tarjoillaan pitkien nakkien lisäksi ainakin pikanttia majoneesia, paahdettua sipulia ja sinihomejuustoa.

Kiitos reseptistä Eeva!

Hodarisämpylät
(vain 4 kpl, tänään teen kolminkertaisen annoksen)

2 tl sokeria
1 ¼ tl kuivahiivaa
½ dl lämmintä vettä (42′C)
1 dl lämmintä maitoa (42′C)
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
n. 3 ½ dl vehnäjauhoa
voiteluun: munanvalkuainen

Sekoita sokeri, kuivahiiva ja lämmin vesi. Anna hengailla 5 minuuttia kunnes seos alkaa hieman kuplia. Lisää maito, öljy ja suola (huomaathan, että maidonkin tulee olla lämmintä). Lisää jauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Ota taikina kulhosta jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 5-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Jos taikina tarttuu kovasti käsiin, lisää jauhoa tarpeen mukaan, mutta vältä laittamasta jauhoa yhtään enempää kuin on pakko.

Kohota taikinaa lämpimässä, ei-vetoisassa paikassa 1 ½ tuntia. Jaa sen jälkeen taikina neljään osaan ja pyörittele hodarisämpylän muotoisiksi. Erityisen ilmavia sämpylöitä saat, kun litistät taikinapalan kevyesti suorakaiteen muotoiseksi, nipistät ylä- ja alareunat yhteen ja sen jälkeen vielä sivureunat yhteen, ja nipistelet taikinan “saumaa” niin kauan kunnes pala on sopivan kokoinen ja muotoinen (joo, tällä tekniikalla ei tule erityisen silmää hiveleviä yksilöitä).

Asettele leivinpaperin päälle ja kohota muotoiltuja sämpylöitä liinan alla vielä puolisen tuntia. Voitele valkuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kohonneet ja ruskettuneet kauniisti.

Eka merkintä tägin "leffaruokaa" alle!

Nyt seuraa jotain helppoa ja viihdyttävää.

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Ota esiin uunipelti, aseta päälle leivinpaperi. Kaada pellille reilu satsi nachoja.

Ota esiin paistinpannu, kuumenna se, lorauta päälle öljyä ja öljyn päälle vähän chiliä ja paprikajauhetta, kuullota mausteita hetki. Kumoa pannulle pikkukasa pilkottua sipulia, pari valkosipulinkynttä hienonnettuna ja paistijauhelihaa ja paista ne kypsäksi (tai soijarouhetta, liemikuutiota/suolaa ja vettä, anna maustua ja imeytyä pienellä lämmöllä). Mausta suolalla ja vaikka pippurilla.

Kippaa sekaan purkillinen hyvää tomaattimurskaa, ripottele joukkoon vähän ruokosokeria. Anna hautua ihan hetki ja kaada sitten koko komeus nachojen päälle. Etsi kaapista kaikki mahdollinen juusto (cheddar sopii parhaiten, mozzarellaraasteet ja emmentalit käyvät myös), raasta ja kippaa päällimmäiseksi. Iske pelti uuniin ja anna olla siellä niin kauan, että juusto sulaa ja nachot saavat hieman väriä. Nautitaan elokuvan äärellä.

(Mukaan uuniin voi huoletta heittää avokadonsiivuja, punasipulirenkaita ja jalapenoviipaleita. Myös ranskankerman lusikoiminen uunista tulleen setin päälle ei haittaa laisinkaan.)

Reseptiterkut Hämeenlinnaan!