Maailman paras hampurilainen

Onnekas oli se päivä, jona löysin kenties maailman herkullisimman ruokablogin äärelle. Ree Drummondin, tuttavallisemmin Pioneer Womanin blogi on kiistämättä yksi inspiroivimmista ja hauskimmista ruokablogeista ikinä. Vaikka olen varmasti viettänyt Pioneer Womanin blogissa enemmän aikaa kuin omani parissa, en jostain syystä ole kovinkaan montaa blogin resepteistä toteuttanut. Arkistojen syövereistä löysin kuitenkin otoksen eräästä asiasta, jota en kertakaikkiaan voi jättää mainitsematta.

Kyseessä on Pioneer Womanin sanoin vaatimattomasti maailman paras hampurilainen, ainakin tällä hetkellä. Kolme purilaista ahmittuani en voinut juuri muuta kuin yhtyä Drummondin mielipiteeseen. Haaveilen tästä hampurilaisesta vähintään joka toinen päivä, enkä voi ymmärtää, miten vain muutamalla ainesosalla voi saada aikaiseksi jotain niin hyvää. Kannattaa kokeilla ja valmistautua läpi loppuelämän jatkuvaan purilaishaaveiluun.

Pari juttua vielä.

Pioneer Woman paistaa hampurilaisen osineen parilalla, itse käytin sekä uunia että paistinpannua.

Sipulien karamelisoiminen on ehdottomasti vaivan arvoista ja purilaisen juju. Sinihomejuustossa ei kannata säästellä. Tabascon suhteen voi toki olla varovainen, mutta on aika hämmentävää, miten tosi monta tippaa sitä voi sekä majoneesin että jauhelihan sekaan viskellä ilman, että maku on ollenkaan hallitseva.

Vaihdoin vaalean sämpylän ruisleipään, koska Suomesta ei oikein tahdo saada valmiina hyviä hampurilaissämpylöitä, enkä myöskään jaksanut ryhtyä niitä itse leipomaan. Ruis oli hyvä!

Tätä purkeria ei kannata skipata lihahommien tähden, vaan korvata jauhelihapihvit esimerkiksi Kädenvääntöä-blogin soijarouhepihveillä.

Maailman paras hampurilainen (juuri tällä hetkellä)

400 g naudan paistijauhelihaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

reiluhkosti Tabascoa

2 rkl voita

1 punasipuli

2 rkl raakaruokosokeria

1 dl kunnollista majoneesia

4-6 kpl hampurilaissämpylöitä/ruisleipiä hattuineen

100-150 g sinihomejuustoa

salaatinlehtiä

Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja haluamallasi määrällä tabascoa (itse pudottelin sekaan kuusi-seitsemän tippaa). Jos käytät pihvien paistamiseen pannua tai grilliparilaa, laita liha vielä odottelemaan, mikäli taas uunia, muotoile pihvit ja iske ne 180-asteiseen uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi paistumaan. (Pihveistä tulee saletisti parempia pannulla paistettuna, kokeilen ensi kerralla).

Paloittele sipulit ja kuumenna pienehkö paistinpannu. Sulata pannulla voi, lisää sekaan sipulit ja ripottele päälle sokeri. Sekoittele sipuleita vähän, anna niiden muhia pienellä lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta majoneesi tabascolla.

Grillaa tai paahda sämpylät tai ruisleivät. Paista pihvit pannulla tai grillissä molemmin puolin kypsiksi. Lusikoi pihvin päälle karamelisoitunut sipuli ja sinihomejuustoa ja anna pihvien olla pannulla ihan pieni hetki. Voitele paahtuneet leivät majoneesilla, nosta päälle pihvi kuorrutteineen, kasaa päällimäiseksi keko salaattia ja kansi. Syö.

Vihreän tahnan taika

Tulipa vasta nyt tehtyä omakätisesti pestoa ja sen jälkeen mietittyä, miksi ihmeessä odotin näin kauan? Joku joskus varoitti, ettei pestoa kannata tehdä itse, koska töhnän onkiminen sauvasekoittimen terien välistä on kovin turhauttavaa puuhaa, mutta sanoisin, että aika lailla turhauttavampaa on elää sen tiedon kanssa, että elämästä monta vuotta meni hukkaan ilman kotitekoista pestoa!

Helsingin Sanomien ruokasivuilta löytynyt resepti rucolapestolla päällystetystä lohesta oli onneksi niin houkutteleva, että tartuin sen nähtyäni heti toimeen. Uunista putkahtanutta, vihreällä tahnalla päällystettyä vonkaletta puraistuani olin aika varma, että aurajuustokuorrutteinen uunilohi on kohdannut vertaisensa. Järjettömän hyvää!

Reseptin kommenttiboksista luin, että Italiassa rucolaa ei koskaan käytetä pestossa, sillä murskaantuessaan sen maku katoaa. Itse olin kyllä huomaavani varsin väkevätkin rucolan maut tässä tahnassa, mutta italialaista perinnettä kunnioittaen lupaan ensi kerralla tehdä pestoni basilikasta ja niin perinteisesti kuin vain mahdollista.

Resepti suoraan HS:n sivuilta, hyvin pienin sulkumuutoksin.

Pinjansiemen-rucolatahnalla kuorrutettu lohi

600–800 g lohi- tai kirjolohifileetä

2 rkl sitruunamehua

2 ruukkua rucolaa

1 dl pinjansiemeniä (käytin auringonkukansiemeniä)

1 dl raastettua parmesaania

1–2 valkosipulin kynttä

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1/2 tl suolaa

hiukan mustapippuria

Pinnalle:

pinjansiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)

rucolaa

Pane lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja valele päälle sitruunamehua.

Soseuta rucola, pinjansiemenet, parmesaani ja öljy monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Levitä tahna kalan pinnalle.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Sirottele kypsälle kalalle hiukan pinjansiemeniä ja rucolaa. Tarjoa lisänä perunoita tai kuskusia.

Vapaapäivän parmesaanisämpylät

Jääkaapissa kököttänyt orpo pala parmesaania hävisi taistelun raastinta vastaan ja kohtasi loppunsa sämpylätaikinassa. Pellillinen huumaavan tuoksuisia parmesaanisämpylöitä putkahti uunista ulos juuri, kun pyykit oli pyykätty, keittiö kuurattu ja Top Chefin neloskauden avausjakso valmiiksi viritetty.

Parmesaanisämpylät

5 dl vettä

n. 100 g parmesania raastettuna

1 ½ dl kaurahiutaleita

1 ½ dl ruisleseitä

6-7 dl sämpyläjauhoja

1 pss kuivahiivaa

1 ½ tl luomumerisuolaa

2 tl raakaruokosokeria

1 rkl ruokosiirappia

n. 2 rkl rypsiöljyä

hunajavesi:

1 tl hunajaa

½ dl

Sekoita keskenään leseet, hiuteleet, hiiva, suola, sokeri ja 4 dl jauhoja. Lisää vesi ja siirappi, sekoita. Vaivaa loput jauhot taikinaan. Lorauta sekaan öljy ja sekoita. Anna taikinan nousta kulhossa liinan tai kannen alla puolesta tunnista tuntiin. Lusikoita taikina pellille sämpylän muotoisiksi keoiksi, tai jos taikina on kiinteämpää, muotoile siitä . Anna sämpylöiden nousta tovi, voitele ne hunajavedellä ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Pastaa saarivaltiosta

Syksyiseltä Lontoon reissulta jäi monta makuhermoja hivelevää muistoa. Yksi niistä sijoittuu Sohoon, jossa löntystelimme ympäriinsä boheemin kansan seassa ruokapaikkaa etsien. Päädyimme lopulta pieneen kuppilaan, jossa sain eteeni vadillisen avokado-lohipastaa. Kaikessa yksinkertaisuudessaan annos oli varsin mainiota apetta, ja vannoin väsääväni omatekoiset avokado-lohipastat heti kotiin päästyäni. Ja tottakai unohdin.

Viikko sitten jääkaapin rääppiäisosastoa tutkaillessani huomasin, että vajaa paketillinen kylmäsavulohta ja puolikas avokado kärsivät vakavasta syödyksi tulemisen tarpeesta. Sohon pasta-annosta matkien valmistui kulhollinen ihanaa soossia, ja sen nautittuani iski akuutti kaukoruokakaipuu. Suureksi onneksi asia korjaantuu jo kuukauden päästä, kun puksutamme junalla ympäri Eurooppaa!

Avokado-lohipasta

kahdelle

pastaa

oliiviöljyä

n. 150 g kylmäsavulohta

reilu puolikas avokadoa

puolikas punasipuli

1,5 dl kermaa

loraus vettä

n. 2 rkl sitruunamehua

reilusti mustapippuria

ripaus chilirouhetta

Paloittele sen jälkeen lohi, sipuli ja avokado. Kuumenna paistinpannussa loraus öljyä. Lisää sipuli, anna kuullottua hetken. Kaada sekaan kerma ja lohipalaset. Anna niiden kypsyä hetki ja mausta kastike. Lisää tarvittaessa loraus vettä. Lopuksi kippaa sekaan avokado. Tarjoile heti pastan kera.

Kesäkurpitsalohtu

Sateiset vapaapäivät vaativat ratokseen lohturuokaa. Kilokaupalla kasviksia torilta sateessa raahattuani päätin, että lohtu olisi saatava suurimmalta osin torikassit täyttäneiden kesäkurpitsojen muodossa.

Kesäkurpitsat päätyivät lautaselle täytettyinä. Yrttifetalla, pekonilla ja uuden sadon sipulilla kuorrutetut kurpitsaveneet veivät kyllä kielen mennessään. Kesäkurpitsa se vain on loistopötkö!

Feta-pekonitäytteiset kesäkurpitsat

2 kesäkurpitsaa

1 pieni uusi sipuli

puolikas paketti pekonia

100 g fetaa (käytin Apetinan uutta yrttimaustettua, nam)

1 valkosipulinkynsi

juustoraastetta

mustapippuria

merisuolaa

basilikaa

Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin. Kaavi niiden sisus pois ja paloittele se. Pilko pekoni, sipuli ja valkosipuli ja laita ne pannulle paistumaan. Lisää sekaan kesäkurpitsa. Anna kypsyä hetken, mausta mustapippurilla, suolalla ja basilikalla. Lusikoi kesäkurpitsoihin täyte, ripottele päälle reilusti fetaa ja päällimäiseksi juustoraaste. Paista 200-asteisessa uunissa niin kauan, että juusto gratinoituu, reilut 15 minuuttia.

Mangoa ja halloumia

Halloumihurmoksessani (ja karmean nälän kourissa) eräänä iltana töistä tultuani paahdoin pari ruisleipää, sivelin niille mangohilloa ja iskin päällimmäiseksi paistetut halloumiviipaleet. Makuyhdistelmä häilyi erikoisen ja erinomaisen rajamailla, mutta oli ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

Halloumi-mangoleivät

kahdelle

4 palaa ruisleipää (Salosen ruisreikäleipä passasi tähän mainiosti)

4 tl mangohilloa (Jam it! -merkkinen testattu, hyvää ja lisäaineetonta)

4 viipaletta halloumia (kookosöljyssä paistettuna tietty)

Paista halloumit pannulla niin, että ne saavat pintaansa vähän väriä. Paahda ruisleipäviipaleet, sivele niille mangohillo ja lado päälle halloumi. Nauti heti!

Halloumia kookosöljyllä

Törmäsin tänään jääkaappia tonkiessani pienen pieneen halloumijuuston palaseen, ja jotain tämän hetkisestä järjenjuoksunopeudestani kertoo se, etten muistanut mihin ihmeeseen olin halloumini käyttänyt. Ryhdyin tonkimaan kuvakansioita, joiden syövereistä löysin läjäpäin loppuviikosta räpsittyjä halloumin täyteisiä annoskuvia. Näemmä on mahdollista jopa ruokablogaajan unohtaa, mitä neljä päivää sitten on suuhunsa laittanut.

Perjantaipäivän salaatti muodostui tomaatista, jääsalaatista, kevätsipulista, pähkinöistä, siemenistä ja siitä halloumista. Ei mitään sen kummempaa siis - paitsi yksi pikku juttu. Halloumista tulee ihan erityisen hyvää, kun sen paistaa neitsytkookosöljyssä!

Oikeastaan voisi sanoa, että on olemassa kahdenlaista halloumia: sitä, jota ei ole paistettu kookosöljyssä, ja sitä, joka on paistettu kookosöljyssä. Ensiksi mainittu on hyvää, viimeksi mainittu järjettömän hyvää. En oikein tiedä, miksi kookosöljy tuntuu sopivan erityisen hyvin juuri halloumin kaveriksi, mutta jotain varsin koukuttavaa yhdistelmässä on, kannattaa kokeilla. Salaatti ei kookosöljyssä muhineiden ainestensa takia kaipaa välttämättä mitään kastiketta tai mausteita (vaikka saattaa olla, että lorautin päälle pikkulirun viikunabalsamisiirappia).

Halloumi-pähkinäsalaatti

yhdelle

1/3 pakettia halloumia

1 iso tomaatti

pari kourallista salaattia

1 keväsipuli

pieni kourallinen erilaisia pähkinöitä (cashew- ja saksanpähkinöitä vaikka)

vielä pienempi kourallinen erilaisia siemeniä (kurpitsan- ja auringonkukan vaikka)

1 rkl neisytkookosöljyä

Paloittele salaatti, tomaatti, kevätsipuli (ylös asti) ja halloumi. Kuumenna paistinpannussa kookosöljy, lisää halloumi. Paista halloumia hetki ja lisää sekaan pähkinät ja siemenet. Paista niin, että halloumi saa pintaansa rusehtavan värin. Kasaa aineksista salaatti ja kippaa viimeisenä päälle siemenet, pähkinät ja halloumi.

Italian mamman lihapullapommi

Sisko kävi kylässä ja toi mukanaan tuulahduksen Italiaa reseptin muodossa. Vähäsimme vuoallisen mamman lihapullia, jotka uiskentelivat ihanassa tomaattikastikkeessa ja saivat päällensä rehellisen kerroksen mozzarellaa. Sekaan silputtiin runsaasti tuoretta basilikaa, valkosipulia ja kuivattua rosmariinia.

Spagetin kanssa tarjoiltuna herkkuvuoka oli kyllä melko lähellä täydellistä illallista. Vaan eipä kai tällaisilla aineksilla voikaan epäonnistua. Molto bene!


Italian mamman lihapullapommi

lihapullataikina:

400 g naudan paistijauhelihaa

puolikas pussi (luomu)sipulikeittoaineksia

loraus kermaa

mustapippuria

tomaattikastike:

1 tölkki hyvää tomaattimurskaa

1 pieni sipuli

3 kynttä valkosipulia

oliiviöljyä

loraus tummaa balsamicoa

kuivattua rosmariinia

kuivattua basilikaa

merisuolaa

raakaruokosokeria

mustapippuria

päälle:

1 mozzarellapallo

kourallinen juustoraastetta

reilusti tuoretta basilikaa

Valmista ensin tomaattikastike. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi ja kuullota niitä hetki kattilassa oliiviöljyssä. Lisää sekaan tomaattimurska, anna porista. Lisäile mausteita ja maistele. Anna hautua matalalla lämmöllä samalla kun valmistat lihapullat. Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset keskenään. Esipaista lihapullia 200-asteisessa uunissa noin vajaan vartin verran.

Lado lihapullat uunivuokaan, kaada päälle tomaatikastike. Paloittele mozzarella ja lado palaset vuokaan, ripottele päälle vielä juustoraastetta ja tuoretta basilikaa. Anna kypsyä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa spagetin kera.

Hurmos jatkukoon

Tänään pitää päästä torille rapaperikaupoille! Olen ihan varma, että ennen kuin huomaankaan, on raparperikausi yhtäkkiä ohi. Pakastin (= kaksi vaivaista pakastelokeroa) pitää tyhjentää, jotta sen saa täytettyä raparperilla.

Piirakoiden ja muiden leivontajuttujen lisäksi haluaisin tehdä raparperihilloa ja -mehua. Katselin eilen takapihallamme kasvavia vuorenkilpiä niin haaveellisena, että kesti tovin tajuta, etteivät ne olleetkaan raparperinvarsia. Voiskohan raparperia kasvattaa parvekkeella, joo?

Seuraavassa reseptissä yhdistyy kaksi suuren luokan herkkua. Paksu luonnonjogurtti ja kirpeä raparperisoppa pähkinöillä, siemenillä ja hunajalla kuorrutettuna on kyllä aikamoista herkkua.

Raparperi-jogurttiherkku

2 vartta raparperia

n. 2 dl vettä

(raaka)ruokosokeria maun mukaan

1 rkl perunajauhoa

tilkka vettä

paksua luonnonjogurttia

pähkinöitä (cashew-, hassel-, saksanpähkinöitä vaikka)

juoksevaa hunajaa

luomupellavansiemeniä

Pese ja pilko rapaperi pieniksi palasiksi. Kiehauta raperperit kattilassa pienessä määrässä vettä, pienennä lämpöä ja anna raparperien pehmentyä. Mausta sokerilla. Sekoita perunajauhoista ja tilkasta kylmää vettä suurus, kaada se sopan sekaan ja sekoita. Anna sopan vielä kiehahtaa niin, että pinnalle ilmestyy kupla tai pari. Siirrä pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Lusikoi kulhoon luonnonjogurttia, pähkinöitä ja siemeniä, kaada päälle raparperisoppa ja lorauttele sekaan vielä hunajaa.