Rapukakkuja Japanin maalta

Japani oli teemana, kun ruokakerhomme neljä naista viimeksi istui saman pöydän ääreen. Menu piti tietysti sisällään hulppean määrän itsetehtyä sushia, mutta myös muutaman muun mielenkiintoisen ruokalajin.

Jälkiruoka oli herkullinen ja piti sisällään passionhedelmää ja mascarponea (kovin japanilaista siis...), mutta siihen palaan myöhemmin. Sushin oheen paistoimme pinon Jytikseltä bongattuja japanilaisia rapukakkusia. Katkaravuista, kuhasta ja sipulista koostetut pallerot suorastaan sulivat suussa ja loppuivat ihan kesken ihan liian nopeasti. Ihan älyttömän hyviä. 

Rapukakkusista saakka olen aktiivisesti haikaillut kaikenmaailman kalapihvien ja -palleroiden perään. Haukipyörykät ainakin innostavat, mutta pelkään niitä hauen hankaliksi mainittuja ruotoja. Suorastaan häpeällistä, miten kauaksi on tultu siitä seitsemänvuotiaasta Jannasta, joka innolla perkasi silakoita mummon kanssa. Jospa siis ostaisin tässä jonain päivänä ihan kokonaisen kalan ja ryhtyisin perkuuhommiin. Professionaalivinkit kaikilta superperkaajilta kommenttiboksiin, kiitos!

Ja sitten: tehkää näitä kakkuja, ette pety. Kiitos Jytis!

Japanilaiset rapukakkuset

170g katkarapuja

170g vaaleaa kalaa (käytin kuhaa)

170g sipulia

3 rkl majoneesia

0,5 tl suolaa

chilijauhetta

perunajauhoa 

rypsiöljyä

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä. Aja sulatetut katkaravut ja kala massaksi yleiskoneessa. Lisää tahnaan sipulit, majoneesi, suola ja ripaus chiliä. Sekoita lusikalla. Pyörittele taikinasta litteitä kakkusia ja kääntele ne perunajauhoissa. Kakkuset voi joko uppopaistaa tai paistaa reilussa öljyssä pannulla. Tarjoile soijan kera. 

Resepti:  Izakaya - The Japanese Pub Cookbook

Kikhernehampparit

Lupasin palata leipäasiaan. Tein leivästä tänään ranskankermaisen version, johon panin paljon pellavansiemeniä ja -siemenrouhetta. Tuli hyvää, kovin leipäistä ja mehevää.

Olen käyttänyt siemenleipää myös muuhun tarkoitukseen kuin juuston alle. Syy: rakastan hampurilaisia. Voisin syödä hampurilaisia joka päivä. Ihan erityisesti rakastan itse tehtyjä kasvishampurilaisia ja erilaisten kasvispihvien kehittelyä. Olen useimmiten tehnyt kotihampparit ruisleipään, mutta nyt, kun ruiskin on pannassa, olen rakennellut viimeaikaiset burgerini siemenleivän väliin.



Kyllä maittoi. Hampurilaistotuus numero yksi: leipä, jonka väliin hamppari rakennetaan, on aika sivuroolissa. Toki toisinaan saa ihan erityisen herkullisella, itsetehdyllä sämpylällä varustettuja burgereita, mutta valitettavan usein ravintolahampparit ovat valmiiseen sämpylään tehtyjä. Näin ollen hampurilaisen olemuksen voisi sanoa piilevän täytteissä.

Tällä kertaa pihvit saivat muotonsa kaapin sisällön pohjalta. Kikherne-tofupihveistä tuli herkullisia, tuhteja ja vähän tulisia. Päälleen ne saivat paistettua halloumia. Tsatsiki olisi sopinut burgereihin kuin Teemu Top Chefin voittajaksi, mutten jaksanut ruveta väsäämään. Majoneesilla ja muilla perinteisillä hampparitäytteillä mentiin siis.

Lopputulos: melkein yhtä hyvää kuin euron juusto! Kokeilkaa!



Kikherne-tofupihvit burgereille

(noin 12 kpl)

paketti käyttövalmiita kikherneitä (n. 300 g liemineen)
puolikas paketti luomutofua (sellaisesta Alpron paketista puolet)
pieni pätkä kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 sipuli
3 kynttä luomuvalkosipulia
2 munaa
paprikajauhetta
chilirouhetta
tuoretta persiljaa
merisuolaa
mustapippuria
jeeraa
loraus makeaa chilikastiketta
(manteli)jauhoa

Raasta kesäkurpitsa ja sipuli. Valuta kikherneistä lähes kaikki neste pois. Paloittele tofu. Vetele sauvasekoittimella sileäksi kikherneet ja tofu, lisää avuksi hieman oliiviöljyä. Lisää raasteet ja murskattu valkosipuli. Sekoita, lisää munat. Jos taikina vaikuttaa kovin löysältä, lisää vähän mantelijauhoa. Mausta taikina reilulla kädellä.

Jos omistat pikkulettupannun, homma onnistuu sillä varsin näppärästi. Kuumenna pannulla voita tai öljyä ja lusikoi reikiin taikinaa. Tasoittele. Paista rusehtaviksi molemmin puolin.

Herkkupalleroita (ja jo toinen ruoka tagin "kaalit" alle)

Viime sunnuntaina pläräsin nettiä samalla orastava nälkä mahassa kurnien, ja päädyin kurkkaamaan mainion Pippurimylly-blogin tarjontaa. Silmilleni pomppasi välittömästi blogin sen hetkinen tuorein resepti eikä minun kyllä sen luettuani tarvinnut hetkeäkään miettiä, mistä sunnuntaipäivällinen koostuisi. Feta-kesäkurpitsapalleroista!

Reseptiä jouduin vaalean leivän puutteessa muokkaamaan sen verran, että lisäsin sekaan desin verran murskattua varrasleipää ja alkuperäistä ohjetta vähän enemmän jauhoja sekä yhden lisäkananmunan. Palleroista tuli sen takia ehkä hieman lettumaisempia kuin mitä oli tarkoitus, mutta maku oli niin herkullinen, että näitä on pakko tehdä pian uudestaan. Ulkonäöstä sen verran, että omani olivat kyllä vain varjo Pippurimyllyn täydellisistä palleroisista...

Pihvien lisukkeeksi olisi varmasti aika loistavasti sopinut Pippurimyllyn vinkkaama tsatsiki, mutta koska olin sattunut edellisenä päivänä valmistamaan jättikulhollisen coleslaw'ta, sai se kelvata pihvien kaveriksi. En valita!

Tässä kebab-pizzeriamainen annoskuva ja resepti alkuperäisessä muodossaan.


Feta-kesäkurpitsapallerot

500 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
3 viipaletta leipää
2 kananmunaa
200 g fetajuustoa
50 g graviera- tai parmesanjuustoa
3-4 rkl tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattua oreganoa
0,75 dl vehnäjauhoja (lisäile tarpeen mukaan)
(tarpeen mukaan korppujauhoja)
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Silppua sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulla, lisää sipulit ja kevätsipulit ja kuullota ne. Lisää valkosipuli ja freesaa vielä hetki. Laita suureen kulhoon kesäkurpitsaraaste, sipuli- ja valkosipuliseos ja sekoita hyvin.

Paahda leipäviipaleet ja poista niistä kuoret. Paloittele leivät ja murenna monitoimikoneella. Lisää murut kesäkurpitsaseokseen munien, murustellun fetan sekä raastetun gravieran tai parmesanin kanssa. Lisää tilli tai oregano sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita huolellisesti keskenään. Jos kesäkurpitsaseos tuntuu liian kostealta, lisää jauhoja. (huom. itse heitin sekaan jauhoja ihan mutu-tuntumalla, reippaasti ohjeistettua enemmän, kunnes taikinamassasta tuli kiinteä ja helposti käsiteltävä. Kannattaa kokeilla myös korvata osa vehnäjauhoista korppujauhoilla!)

Ota kukkuraisen ruokalusikallisen verran kesäkurpitsaseosta, pyörittele se palloksi ja paina kevyesti, jotta siitä tulee pihvin muotoinen. Tee loput pihvit samoin. Ripottele pihvien päälle vähän jauhoja. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista pihvit rapeiksi ja ruskeiksi molemmin puolin.


Coleslaw

puolikas kaali
1 keltasipuli
2 porkkanaa
2 dl ranskankermaa
2 dl maustamatonta jogurttia
n. 1 rkl dijon-sinappia
loraus sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali suikaleiksi juustohöylällä. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi, pilko sipuli. Laita kaaliraaste lävikköön ja kaada päälle kiehuvan kuumaa vettä saadaksesi kaalit hiukan pehmeämmiksi. Jäähdytä kaalit ja sekoita sillä aikaa kastike. Lisää ranskankerma-jogurttiseokseen sinappi ja muut mausteet, maista ja mausta tarvittessa lisää. Sekoita kaalit, porkkana ja sipulit keskenään suuressa kulhossa. Lisää lopuksi kastike ja sekoita huolellisesti.

Kukkakaali vs. pottu 100-0

Ihka ensimmäisen ruokablogimerkintäni muodostaa eilen valmistamani sulosointuinen pariskunta. Feta-pesto-jauhelihapihvien resepti on peräisin
jostakin tänä vuonna ilmestyneestä Kodin Kuvalehdestä.

Ohje on siltä osin vähäsen uudelleen rakenneltu, että lisäsin taikinaan purkillisen kermaviiliä. Alkuperäisessä ohjeessa tilalla oli muistaakseni maitoa. Liraus kuohukermaa tekee oman murkinafilosofiani mukaan terää melkeinpä ruoalle kuin ruoalle, ja koska sellaista kaapissa oli, en voinut jättää lorauttamatta. Pestoa lykkäsin taikinaan pari lusikallista enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa.

Sekaan lusikoin vielä vähäsen Pirkan paprika-cashew-tahnaa, mutten ole oikein varma erottuiko kyseinen soosi maullaan valmiista pihveistä juurikaan. Ei siis laisinkaan välttämätön jäsen reseptiä, mutta jos kaapista sattuu löytymään niin sekaan vain.

Kukkakaalimuussi on yksi äitini suosimista karppiruoista, enkä itsekään lautasellisen tuota taivaallista puuroa suuhuni lappaneena ollut ollenkaan pahoillani, etten joutunut kärsimään siitä uskomattoman raskaasta tunteesta, jonka vastaavan määrän pottumuusia tunkeminen kitusiin aiheuttaa. Makukin on ihana! Voisin helposti harkita luopuvani pottumuusista iäksi, jos saisin tilalle tätä nannaa. Basilikaa mössöön lisäsin hetken mielijohteesta, sopii kukkakaalin kaveriksi aivan hienosti.

Lätkytykset sikseen ja reseptejä pöytään.

Ohjeet ovat kahdelle nälkäiselle, neljälle normaalisyöjälle tai -syöjättärelle.

Feta-pesto-jauhelihapihvit

400g naudan paistijauhelihaa
1 prk kermaviiliä
loraus kuohukermaa
4-5 rkl pestoa
2 rkl paprika-cashew-tahnaa (pirkka)
1 muna
1 tl suolaa
mustapippuria
3-5 kynttä valkosipulia
n. 100 g pehmeää fetaa
pari ruokalusikallista vehnä- tai korppujauhoa

Sekoita ainekset kulhossa. Anna maustua jääkaapissa niin kauan
kun aikaa liikenee. Muotoile massasta noin 12 pihviä.
Paista uunissa 200 asteessa kypsiksi.

Basilika-kukkakaalimuussi

700-800 g kukkakaalia
loraus kuohukermaa
voita
suolaa
valkopippuria
kuivattua basilikaa

Keitä kukkakaalit kypsiksi. Surruta kaikki ainekset smuutiksi pyreeksi joko blenderillä tai sauvasekoittimelle. Maistele. Kukkakaali on perunaa makeampaa ja ainakin omasta mielestäni kaipaa siksi hieman enemmän suolaa kuin perinteinen pottumuusi.

Nauti yllämainittu kaksikko tiiviisti kimpassa, äläkä missään
nimessä unohda tipauttaa pikkuista voilohkaretta muusin sekaan!