Kana-nuudelisalaatti

Kesä on salaattien kulta-aikaa. Sen tähden juuri kesäisin tuleekin kehiteltyä erilaisia salaatteja niiden iänikuisten feta-halloumi-tomaatti-rucolahommeleiden rinnalle. Tänä kesänä olen tykästynyt erityisesti kahteen salaattiin. Aloitetaan toisesta.

Kyseessä on perinteisen yksinkertainen, mutta tosi maukas aasialaishenkinen kana-nuudelisalaatti. Kanat marinoidaan tukevasti aasialaisittain ja niihin paistetaan hunajaisen tahmea pinta. Salaattipohjassa on runsaasti korianteria, kurkkua ja seesaminsiemeniä. Kastikkeeksi ripotellaan öljyä, kalakastiketta, limemehua ja hunajaa. Huh, miten hyvää!

Kana-nuudelisalaatti
(kahdelle nälkäiselle tai neljälle vähemmän nälkäiselle)
gluteeniton

400 g kanaa fileenä
n. 200 g riisinuudelia
kourallinen cashewpähkinöitä
1 tammenlehtisalaatti
1 ruukkusalaatti
puolikas kurkku
n. 2 rkl seesaminsiemeniä
puolikas ruukku korianteria
1-2 kesäsipulia varsineen
öljyä paistamiseen

marinadi:
1/2 limen mehu
1 rkl hunajaa
1 tl kalakastiketta
2 tl teriyakikastiketta
srirachaa maun mukaan
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna

salaattikastike:
oliiviöljyä
hunajaa
kalakastiketta
1/2 limen mehu

Sekoita marinadin ainekset, pilko kanat ja pane ne marinoitumaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.  Revi kulhoon salaatit ja korianteri. Leikkaa kurkku julienne-tyyliin ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli varsineen sekaan. Ripottele seesaminsiemenet joukkoon.

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta.

Paista kanat kuumalla pannulla ruskeiksi. Lisää cashewpähkinät ja pyörittele pannulla, kunnes saavat hiukan väriä. Lisää salaattipohjan sekaan nuudelit, kanat ja pähkinät. Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään, tarkista maku ja lisää salaatin sekaan. Syö.

Thaimaalaista lähiruokaa

Pari viikkoa sitten sekosin ruokakaupassa sillä tavoin, että ostin kaikkea sellaista, mitä en ikinä osta. Koriin päätyi vaikka mitä uutta ja eksoottista, onneksi kuitenkin lopulta sentään keskenään samanhenkistä eli varsin aasialaista tavaraa. Kotiin tultuani ryhdyin pohtimaan, mille sitten alkaisin niine kaikkine Thaimaan-tuoksuisine juurineni ja ruohoineni. Päädyin sitten lopulta kalakeittoon.

Sopasta tuli oikein herkullinen, kirpeänsuolainen ja sopivan tulinen.

Käytin keitokseen aasiamarketista ostamaani palmusokeria, jota Aasian mailla makeutukseen paljonkin käytetään, ja joka makeuttajana on rutkasti terveellisempi kuin muut sokerit. Ongelmana edullisen pönikän sisällössä on "ainoastaan" se, että se on ihan kivikovaa tavaraa enkä toistaiksi ole vielä keksinyt, miten saisin sen käytännöllisempään muotoon. Ehdotuksia otetaan vastaan.

Takaisin keittoon. Mikäli mieli halajaa tarttua reseptiin, eikä kaupasta löydy kaikkea mainittua tuoreena, voi ruohoja ja juuria korvata erilaisilla tahnoilla. Kannattaa kuitenkin tsekata, etteivät tahnat sisällä hirveästi lisäaineita. Tuoreilla toki pääsee autenttisempaan lopputulokseen.

Thaikalasoppa

(neljälle)

1 litra vettä

200 g lohta

200 g kirsikkatomaatteja

1 paprika

parin sentin pala inkivääriä

parin sentin pala galangajuurta

muutama kaffirlimelehti

1 sitruunaruoho

1 punainen chili (koska ostin jälleen ihan liian miedon, lisäsin yhden tujun kuivatun ja teelusikallisen sambal oelek-chilitahnaa)

pari kortta kevätsipulia

1 limetin mehut

n. 1-2 rkl palmusokeria

kalakastiketta maun mukaan (aika reilusti sitä uppoaa)

loraus kookoskermaa tai -maitoa (tämä ei ole pakollinen juttu, keitto on oivaa kirkkaanakin)

tuoretta korianteria (thaibasilika olisi ollut itselleni mieleisempi, mutta sitä en löytänyt)

Kuumenna vesi ja lisää sekaan viipaloitu chili, viistoihin palasiin leikattu sitruunaruoho, kaffirlimelehdet ja viipaloitu inkivääri sekä galangajuuri. Anna kiehahtaa. Siivilöi liemi.

Lisää sekaan paprika, kirsikkatomaatit, pilkottu kevätsipuli ja limen mehu. Anna hautua ja mausta kalakastikkeella, palmusokerilla sekä mahdollisella chililisällä. Kun maku on kohdillaan, lorauta halutessasi sekaan vähän kookoskermaa täyteläisyyttä tuomaan. Lisää sitten paloiteltu lohi ja anna sen kypsyä. Silppua lopuksi päälle korianteria ja kevätsipulia, tarjoile.

Thaipullia ja maissikuskusta uuden köökin tyyliin

Uuden kodin ihkaensimmäiseen ruokaan sain idean uusinta Kodin Kuvalehteä selatessani. Kun eteeni lävähti thailihapullien ohje, kaivoin kaapeista kaiken thaikkulaan viittaavan ja ryhdyin hieman soveltaen pullan pyöritykseen.

Korianterit unohdin kaupan kassalle, mutta koska suhteeni kyseiseen yrttiin on vähän ristiriitainen, en unohduksesta suuresti masentunut. Lisäsin pullataikinaan ohjetta aika lailla enemmän potkua chilin ja muiden mausteiden muodossa, mutta täytyy kyllä sanoa että olisin voinut roiskia varsinkin chiliä mukaan vielä paljon reilummin ilman, että lihapullista olisi tullut liian tulisia. Hyviä ne silti olivat, ehdottomasti revanssin arvoisia, ensi kerralla vaikka kala- tai kasvisversiona.

Kaveriksi lihapullille valmistin täysjyväkuskusista, maissista ja punasipulista lisäkkeen. Soosiksi lusikoin lautaselle turkkilaista jogurttia ja sen päälle reilusti chilijauhetta - hyvä setti kerrassaan.

Tässä resepti sellaisena jollaiseksi se lopulta muotoutui.

Thailihapullat

kahdelle suureen nälkään tai pariin pienempään

400 g naudan jauhelihaa

1 muna

1 dl vettä

3/4 dl (ruis)korppujauhoja

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl soijaa

2 rkl sweet chili -kastiketta

1 tl valkopippuria

2 tl chilijauhetta

2 tl jeeraa

loraus auringonkukkaöljyä

loraus neitsytkookosöljyä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannussa öljyt, ripottele päälle inkivääri- ja chilijauhe ja anna paistua hetki. Lisää sipulit ja ruskista kevyesti. Siirrä syrjään jäähtymään.

Turvota korppujauhoja hetki vedessä. Lisää sekaan sipulit ja muut aineet, sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta pelti täyteen pulleroisia ja paista 225 asteessa ruskeiksi, noin 15 minuuttia.

Maissi-sipulikuskus

kahdelle suuren nälän lisäkkeeksi

1 ½ dl täysjyväkuskusta

1 ½ dl vettä

1 tl oliiviöljyä

½ tl suolaa

chilijauhetta

1 punasipuli

100 g säilykemaissia

neitsytkookosöljyä

Kiehauta kattilassa vesi, öljy ja suola, nosta pois liedeltä. Kippaa sekaan kuskus, sekoita. Anna turvota n. 5-7 minuuttia. Paista sillä välin kookosöljyssä pilkottu sipuli ja valutetut maissit, mausta suolalla ja chilijauheella. Kuskusin turvottua lisää sekaan vielä loraus oliiviöljyä ja sekoita. Yhdistä kuskus, maissi ja sipuli, maista ja mausta vielä tarpeen mukaan.