Kanaa Kaakkois-Aasiasta ja kurkku-porkkana-seesamsalaatti

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler

Kun yhdistää toisiinsa limeä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria, menee aika harvoin metsään. Kaakkois-Aasian maut ovat ihan lemppareitani ja sopivat erityisesti virkistämään tätä harmaata syksyä.

Jyväbroiler-kampanjan tiimoilta päätin kokkailla kanaa Kaakkois-Aasian tyyliin. Mietin usein liharuokia valmistaessani, kuinka niihin saisi lisää makua. Pitkä marinointi ja haudutus ovat takuuvarmoja keinoja, mutta valitettavan usein tässä keittiössä ruokaa tulee kokattua harkitun sijasta varsin spontaanisti. Niinpä kun minulle valikoituvat kokattavaksi Jyväbroilerin perhosfileet, päätin hyödyntää fileiden rakennetta maun maksimoinnissa. Latasin fileiden sisälle tuhdin ja aromikkaan tahnan täynnä aasialaisia makuja.

Lopputulos oli vaivan väärti, sillä makua todella piisasi. Lisukkeena maistui raikas kurkku-porkkana-kiinankaalisalaatti. Tässä reseptissä kannattaa panostaa tuoreisiin yrtteihin ja inkivääriin. Ihana viikonloppuruoka, jonka jaksaa kyllä valmistaa arkenakin!

Seesamkanaa ja kurkku-porkkanasalaattia
(kahdelle, gluteeniton)

350 g Jyväbroiler perhosfileetä (yksi paketti)

kastike:

1 cm pätkä inkivääriä
1 limen kuori ja mehut
1 rkl (gluteenitonta) soijaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
5 tippaa kalakastiketta
tuoretta tai kuivattua chiliä
1 rkl ruokosokerisiirappia (tai ruokosokeria)
mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl seesamöljyä
reilusti tuoretta minttua silputtuna
reilusti tuoretta korianteria silputtuna

salaatti:

1/2 kurkku
2 porkkanaa
1/2 pieni kiinankaali
seesaminsiemeniä
oliiviöljyä
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

paistamiseen:
seesam- tai kookosöljyä
(inkivääri)hunajaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Kastike saa jäädä tahnamaisen paksuksi. Pyörittele fileet seesaminsiemenissä. Avaa fileet ja lusikoi sisälle n. 2 rkl tahnaa, sulje fileet.

Valmista salaatti. Kuori porkkanat ja kurkku. Suikaloi ne kuorimaveitsellä tarjoilukulhoon. Leikkaa kiinankaalista pitkiä suikaleita ja lisää ne joukkoon. Lisää yrtit. Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja ripottele seesaminsiemeniä. Lusikoi joukkoon loput kanan kastikkeesta. Sekoita.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää lusikallinen hunajaa. Paista kanafileisiin kuumalla pannulla rapea pinta. Anna sen jälkeen hautua kypsäksi pienellä lämmöllä kannen alla.

Tarjoile seesamkana salaatin kera.

Yhteistyössä Jyväbroiler. 

Kana-nuudelisalaatti

Kesä on salaattien kulta-aikaa. Sen tähden juuri kesäisin tuleekin kehiteltyä erilaisia salaatteja niiden iänikuisten feta-halloumi-tomaatti-rucolahommeleiden rinnalle. Tänä kesänä olen tykästynyt erityisesti kahteen salaattiin. Aloitetaan toisesta.

Kyseessä on perinteisen yksinkertainen, mutta tosi maukas aasialaishenkinen kana-nuudelisalaatti. Kanat marinoidaan tukevasti aasialaisittain ja niihin paistetaan hunajaisen tahmea pinta. Salaattipohjassa on runsaasti korianteria, kurkkua ja seesaminsiemeniä. Kastikkeeksi ripotellaan öljyä, kalakastiketta, limemehua ja hunajaa. Huh, miten hyvää!

Kana-nuudelisalaatti
(kahdelle nälkäiselle tai neljälle vähemmän nälkäiselle)
gluteeniton

400 g kanaa fileenä
n. 200 g riisinuudelia
kourallinen cashewpähkinöitä
1 tammenlehtisalaatti
1 ruukkusalaatti
puolikas kurkku
n. 2 rkl seesaminsiemeniä
puolikas ruukku korianteria
1-2 kesäsipulia varsineen
öljyä paistamiseen

marinadi:
1/2 limen mehu
1 rkl hunajaa
1 tl kalakastiketta
2 tl teriyakikastiketta
srirachaa maun mukaan
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna

salaattikastike:
oliiviöljyä
hunajaa
kalakastiketta
1/2 limen mehu

Sekoita marinadin ainekset, pilko kanat ja pane ne marinoitumaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.  Revi kulhoon salaatit ja korianteri. Leikkaa kurkku julienne-tyyliin ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli varsineen sekaan. Ripottele seesaminsiemenet joukkoon.

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta.

Paista kanat kuumalla pannulla ruskeiksi. Lisää cashewpähkinät ja pyörittele pannulla, kunnes saavat hiukan väriä. Lisää salaattipohjan sekaan nuudelit, kanat ja pähkinät. Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään, tarkista maku ja lisää salaatin sekaan. Syö.

Vietnamilaista salaattia ja arpajaistunnelmaa

Syksystä selviää paremmin, kun kutsuu ystäviä kylään säännöllisesti. Hyvä ruoka on toinen ase pimeyttä vastaan. Edellä mainittujen asioiden yhdistelmä on tietysti syysmasennuksen tuhoajista tehokkain.

Ihan parasta on, kun saa tarjota vierailla jotain sellaista, mitä he eivät ole maistaneet. Vietnamilaiset kevätrullat olivat pari vuotta sitten sen sortin hitti, että varmasti melkein kaikki vähänkin ruoasta innostuneet ovat niitä napostelleet. Uneliaalta Annalta sain taannoin vinkin rakentaa kevätrullat salaattimuotoon. Nappasin Annan loistoidean käyttöön ja kasasin vieraille oman versioini vietnamilaisesta salaatista. Huikean hyvää!

Kastikkeen rakensin Lanfranchin seesamöljyn pohjalle. Sain Lanfrachilta aimo liudan erilaisia, ihania öljyjä maisteltavaksi. Seesamöljyn pähkinäisyys sopi hienosti salaatin makuihin. Olen jostain syystä käyttänyt seesamöljyä ruoanlaitossa tosi vähän, mutta siihen asiaan tulee nyt muutos. Erityisen hyvin seesamöljy passaa juuri kastikkeisiin makua antamaan, ei niinkään paistamiseen.

Vietnamilainen salaatti on siitä kiva, että täytteitä voi varioida mielin määrin. Omaan versiooni päätyi reilusti avokadoa, katkarapuja, porkkanaa, riisinuudeleita, korianteria ja siemeniä. Ja sitä ihanaa kastiketta, paljon.

Ja loppuun vielä paras juttu: ARPAJAISET! Syksyn kunniaksi arvon teille Lanfranchin herkullisen tuotepaketin. Osallistu arvontaan kertomalla, mikä on lempisyysherkkusi. Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi. Ruokahommien ensimmäinen arvonta, ihan jo rupeaa jännittämään!

Vietnamilainen kevätsalaatti seesamkastikkeella
(neljälle, gluteeniton)

2 avokadoa
2 porkkanaa
pari nippua riisinuudelipaketista
erilaisia salaatteja, kuten rucolaa, mizunaa
ruukku korianteria
n. 200 g katkarapuja
n. 3 rkl kurpitsansiemeniä

kastike:

1 rkl Lanfranchi-seesamöljyä
pari tippaa srirachaa
1 rkl limen mehua
ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 rkl kalakastiketta
n. 2 rkl vettä

Paloittele avokado ja vuole porkkanat ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda kurpitsansiemeniä kevyesti pannulla. Kokoa salaattiainekset kulhoon.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset toisiinsa pienessä kulhossa. Maistele ja muokkaa oman maun mukaisesti. Tarjoile salaatin kera.

Yhteistyössä Lanfranchi. 

Aasialaiset possuburgerit ja majoneesin loputon virta

Tässä taloudessa syödään majoneesia enemmän kuin laki sallii. Vähintään kerran viikossa pyöräytän kaapin aineksista iltaruoaksi hampurilaiset, joiden vaihtuvien täytteiden seuraan tarvitaan aina tietysti majoneesia. Näin ollen en varsinaisesti pahoittanut mieltäni päästessäni mukaan Hellmann’sin majoneesikamppikseen.

 Possuburgeri luonnon helmassa.

Hellmann’s tarjosi majoneesit ja minä kauhoin niitä suuhuni minkä kerkesin miettien samalla, millä tapaa voisin majoneesia tuunata tai jatkojalostaa. Aika usein nimittäin majoneesit tulee vedettyä huiviin ihan naturellissa muodossa, ilman mausteita tai sen suurempia aatoksia. Ja mikäs siinä, kun on hyvää majoneesia. 

Tässä kuvassa meneillään Hellmann´sin valkosipulimajoneesi, ei hassumpi!

Viime aikoina olen viehtynyt kovasti possun ulkofileeseen ja erityisesti siitä tehtyihin schnitzeleihin ja hampurilaisiin. Eräänä lämpimänä kesäiltana pakkasimme autoon grillin, possunpihvit ja muut hampurilaistykötarpeet. Puistogrillauksen lopputuloksena valmistui pino ihan sikaherkullisia aasialaisia possuburgereita.

Salaisuus oli marinadissa ja maustetussa majoneesissa, joissa maistuu vahvasti Aasia. Korianterilla, limenkuorella ja chilillä maustettu majoneesi vei kielen mennessään ja jää ehdottomasti burgerirepertuaariini.

Ja tässä lime-korianteri-chilimajoneesi, ihan kreisihyvää!

Aasialaiset possuburgerit

(kahdelle)

4 hyvää sämpylää (voi tehdä itsekin)

4 maustamatonta porsaan ulkofilepihviä

puolikas punasipuli viipaloituna

1 tomaatti viipaloituna

(cheddarjuustoa viipaleina)

marinadi possulle:

öljyä

suolaa

ruskeaa sokeria

tuoretta korianteria

chiliä

limen mehua

seesaminsiemeniä

Lime-korianteri-chilimajoneesi

n. 1 dl Hellmann’s-majoneesia

puolikkaan limen raastettu kuori

chiliä tuoreena tai jauheena maun mukaan

ripaus sokeria

Sekoita marinadin ainekset ja pane possu marinadiin vähintään pariksi tunniksi maustumaan.  Mausta majoneesi.  Paista tai grillaa pihvit, kokoa hampurilainen. Nauti!

Yhteistyössä Hellmann's. 

Katkarapua ja korianteria, kiitos!

Sitten viimeisimmän merkinnän olen viettänyt yhden hyvin aktiivisen kesäloman, joka kuljetti minut muun muaassa Helsinkiin, Tampereelle, Poriin sekä Tukholmaan. Erityisesti Tampereesta saatan kirjoittaa myöhemmin pari sanaa, mutta nyt on parempi palata rytinällä oman keittiön reseptien äärelle. Niitä nimittäin piisaa!

Muistelen joskus maininneeni, että suhteeni korianteriin on ollut vähän kinkkinen. Niin kuitenkin pääsi käymään, että söin jossain ravintolassa jonkin erityishyvän annoksen, jossa oli runsaasti korianteria, ja jäin ihan koukkuun. Sittemmin olen raahannut kotiin korianteripuskia toisensa perään ja tilannut ravintoloissa lähestulkoon pelkästään korianteria sisältäviä ruokia. Se vaan on niin hyvää!

Kotona olen lykkinyt korianteria lähinnä erilaisten aasialaishenkisten salaattien sekaan. Erään Jamie Oliverin ohjeen pohjalta olen sittemmin rakentanut useita erilaisia korianterillisia salaatteja, joista en meinaa saada tarpeekseni. Erityisen kovassa huudossa on ollut yhdistää korianteri katkarapuihin. Mikä pariskunta! Hämmentävää kyllä, katkaravutkaan eivät nimittäin olleet mikään suurin suosikkini ennen erästä Södermalmilla nautittua salaattia, jonka käsin kuoritut herkkuravut suorastaan sulivat suuhun. Suomesta tuntuu olevan hieman haastavampaa löytää hyviä, tuoreita ja meheviä katkiksia. Oisko vinkkejä?

Lopuksi se Jamien ohje, joka on oikeastaan kahden Jamien ohjeen yhdistelmä. Jauheliha kuulosti minustakin vähän erikoiselta, mutta toimi salaatissa oikein hyvin, kunhan on laadukasta tavaraa. Sittemmin olen vaihtanut jauhelihan muun muuassa avokadoon. Pähkinät ovat tässä hommassa elintärkeitä, samoin kalakastike, lime ja inkivääri. Kaapista sattui löytymään myös ohjeessa mainittua kiinalaista viismaustetta, josta on sittemmin tullut kaikkien Aasia-salaattieni pohjamaku. Valmiin viismaustesekoituksen voi korvata ripottamalla sekaan kanelia, tähtianista, korianterin siemeniä, aniksen siemeniä ja chongchiaa, joka ilmeisesti lienee jonkinlainen thai-chili. Semmosta!

Aasialaishenkinen katkarapu-korianterisalaatti

200 g paistijauhelihaa/avokadoa/tofua/mitä vaan
1 iso kesäkurpitsa
reilusti öljyä
n. 2 tl kiinalaista viismaustetta
3 kynttä valkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
2 limen raastetut kuoret ja mehu
chiliä maun mukaan
soijakastiketta
ruokosokeria
muutama kevätsipuli varsineen
n. 150 g hyviä katkarapuja tai jättikatkaravun pyrstöjä
kaksi kourallista paahdettuja pähkinöitä (esim. maapähkinöitä, cashewpähkinöitä)
haluamaasi salaattia
200 g kirsikkatomaatteja
suuri kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua

Kuumenna uuni 225 asteeseen, pane pähkinät pellille ja paahda niihin rusehtava väri. Ole tarkkana, pähkinät palavat helposti.

Jos käytät jauhelihaa, paista se ensin.Jos et, siirry suoraan kesäkurpisojen paistamiseen. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja viismauste. Ruskista jauheliha. Lisää sekaan pilkotut kesäkurpitsat. Lisää valkosipuli, sokeri, soija ja inkivääri. Anna paistua joitakin minuutteja, kesäkurpitsat saavat jäädä rapsakoiksi. Jos käytät kypsentämättömiä, tuoreita katkarapuja, lisää ne pannulle kesäkurpitsojen kera. Kypsät katkaravut on parempi lisätä suoraan salaattiin, etteivät sitkisty.

Revi salaatti ja pilko kirsikkatomaatit suureen kulhoon. Purista ja kaada sekaan limemehu, kalakastike ja reilusti oliiviöljyä. Lisää myös silputtu kevätsipuli, katkaravut, chili, paahdetut pähkinät ja yrtit. Rapsauta päälle mustapippuria ja merisuolaa. Kun pannulla paistettu seos on hieman jäähtynyt, kaada se salaattipohjan sekaan. Nostele sekaisin. Lisää vielä vähän tuoretta korianteria. Nauti.

Reseptin alkulähde: Jamie Oliver - Jamien keittiössä