Kanaa Kaakkois-Aasiasta ja kurkku-porkkana-seesamsalaatti

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler

Kun yhdistää toisiinsa limeä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria, menee aika harvoin metsään. Kaakkois-Aasian maut ovat ihan lemppareitani ja sopivat erityisesti virkistämään tätä harmaata syksyä.

Jyväbroiler-kampanjan tiimoilta päätin kokkailla kanaa Kaakkois-Aasian tyyliin. Mietin usein liharuokia valmistaessani, kuinka niihin saisi lisää makua. Pitkä marinointi ja haudutus ovat takuuvarmoja keinoja, mutta valitettavan usein tässä keittiössä ruokaa tulee kokattua harkitun sijasta varsin spontaanisti. Niinpä kun minulle valikoituvat kokattavaksi Jyväbroilerin perhosfileet, päätin hyödyntää fileiden rakennetta maun maksimoinnissa. Latasin fileiden sisälle tuhdin ja aromikkaan tahnan täynnä aasialaisia makuja.

Lopputulos oli vaivan väärti, sillä makua todella piisasi. Lisukkeena maistui raikas kurkku-porkkana-kiinankaalisalaatti. Tässä reseptissä kannattaa panostaa tuoreisiin yrtteihin ja inkivääriin. Ihana viikonloppuruoka, jonka jaksaa kyllä valmistaa arkenakin!

Seesamkanaa ja kurkku-porkkanasalaattia
(kahdelle, gluteeniton)

350 g Jyväbroiler perhosfileetä (yksi paketti)

kastike:

1 cm pätkä inkivääriä
1 limen kuori ja mehut
1 rkl (gluteenitonta) soijaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
5 tippaa kalakastiketta
tuoretta tai kuivattua chiliä
1 rkl ruokosokerisiirappia (tai ruokosokeria)
mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl seesamöljyä
reilusti tuoretta minttua silputtuna
reilusti tuoretta korianteria silputtuna

salaatti:

1/2 kurkku
2 porkkanaa
1/2 pieni kiinankaali
seesaminsiemeniä
oliiviöljyä
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

paistamiseen:
seesam- tai kookosöljyä
(inkivääri)hunajaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Kastike saa jäädä tahnamaisen paksuksi. Pyörittele fileet seesaminsiemenissä. Avaa fileet ja lusikoi sisälle n. 2 rkl tahnaa, sulje fileet.

Valmista salaatti. Kuori porkkanat ja kurkku. Suikaloi ne kuorimaveitsellä tarjoilukulhoon. Leikkaa kiinankaalista pitkiä suikaleita ja lisää ne joukkoon. Lisää yrtit. Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja ripottele seesaminsiemeniä. Lusikoi joukkoon loput kanan kastikkeesta. Sekoita.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää lusikallinen hunajaa. Paista kanafileisiin kuumalla pannulla rapea pinta. Anna sen jälkeen hautua kypsäksi pienellä lämmöllä kannen alla.

Tarjoile seesamkana salaatin kera.

Yhteistyössä Jyväbroiler. 

Kana-nuudelisalaatti

Kesä on salaattien kulta-aikaa. Sen tähden juuri kesäisin tuleekin kehiteltyä erilaisia salaatteja niiden iänikuisten feta-halloumi-tomaatti-rucolahommeleiden rinnalle. Tänä kesänä olen tykästynyt erityisesti kahteen salaattiin. Aloitetaan toisesta.

Kyseessä on perinteisen yksinkertainen, mutta tosi maukas aasialaishenkinen kana-nuudelisalaatti. Kanat marinoidaan tukevasti aasialaisittain ja niihin paistetaan hunajaisen tahmea pinta. Salaattipohjassa on runsaasti korianteria, kurkkua ja seesaminsiemeniä. Kastikkeeksi ripotellaan öljyä, kalakastiketta, limemehua ja hunajaa. Huh, miten hyvää!

Kana-nuudelisalaatti
(kahdelle nälkäiselle tai neljälle vähemmän nälkäiselle)
gluteeniton

400 g kanaa fileenä
n. 200 g riisinuudelia
kourallinen cashewpähkinöitä
1 tammenlehtisalaatti
1 ruukkusalaatti
puolikas kurkku
n. 2 rkl seesaminsiemeniä
puolikas ruukku korianteria
1-2 kesäsipulia varsineen
öljyä paistamiseen

marinadi:
1/2 limen mehu
1 rkl hunajaa
1 tl kalakastiketta
2 tl teriyakikastiketta
srirachaa maun mukaan
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi murskattuna

salaattikastike:
oliiviöljyä
hunajaa
kalakastiketta
1/2 limen mehu

Sekoita marinadin ainekset, pilko kanat ja pane ne marinoitumaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.  Revi kulhoon salaatit ja korianteri. Leikkaa kurkku julienne-tyyliin ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli varsineen sekaan. Ripottele seesaminsiemenet joukkoon.

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan. Valuta.

Paista kanat kuumalla pannulla ruskeiksi. Lisää cashewpähkinät ja pyörittele pannulla, kunnes saavat hiukan väriä. Lisää salaattipohjan sekaan nuudelit, kanat ja pähkinät. Sekoita salaattikastikkeen ainekset keskenään, tarkista maku ja lisää salaatin sekaan. Syö.

Sitruunaista sunnuntaikanaa

Jos kaipaat talvisunnuntaihin sopivaa herkkupäivällistä, kannattaa jatkaa lukemista.

Meni aika monta vuotta, joina en syönyt broileria juuri lainkaan. Raaka-aineena broileri ei inspiroinut minua kokkailuun enkä kokenut sitä kovinkaan tarpeelliseksi asiaksi ruokapöydässäni. Olen aina vierastanut kanaa nopean arkiruoan tai treeniravinnon roolissa. Miellän lihan ylipäätään enemmäkin juhla- kuin arkiruoaksi.

Tältä pohjalta innostuin salamana lähtemään mukaan Jyväbroilerin reseptikampanjaan, jossa broileri halutaan nostaa takaisin sunnuntaipöytään ja juhlaillallisille. Enemmän vaivaa, enemmän makua kuuluu kampanjan slogan ja se kuvastaakin mainiosti sitä, kuinka broileriin ja lihaan kannattaisi raaka-aineina suhtautua.

Juhlavan sunnuntaipäivällisen inspiraatio syntyi Jamie Oliverin nerokkaasta maitokanareseptistä. Siinä kana kypsennetään, hämmentävää mutta totta, kanelilla maustetussa maidossa, joka sitruunankuoren ansiosta muuttuu taianomaisen herkulliseksi kastikkeeksi. Jamie käyttää reseptissään kokonaista broileria, mutta itse käytin raaka-aineena Jyväbroilerin koipireisiä. Kerrassaan mainio tapa käyttää tuota edullista, herkullista ruhonosaa!



Taianomainen maitokana
(kahdelle)

2 Jyväbroiler-koipireisipalaa
oliiviöljyä
voita
suolaa
mustapippuria

6 dl kevyt- tai täysmaitoa
10 valkosipulinkynttä kuorineen päivineen
1/2 kanelitanko tai ripauksittain jauhettua kanelia
2 sitruunan kuoriraaste
salviaa

Suolaa ja pippuroi broileri. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Paista koipireisiin molemmin puolin rapea, kaunis pinta. Aseta koivet uunivuokaan tai valurautapataan. Lisää maito, kaneli, sitruunankuori ja salvia, lisää myös hiven suolaa. Kypsennä uunissa 190 asteessa n. 1 1/2 tuntia. Valele kanaa maidolla muutamaan otteeseen kypsentämisen aikana. Nauti haluamiesi lisukkeiden kera.

Yhteistyössä Jyväbroiler. 

Syksyn kuumin salaatti

Muutimme tuossa kuukausi sitten uuteen keittiöön - ihan oikeasti uunituoreeseen sellaiseen. Muuttorytäkässä kokkailu jäi muutamaksi viikoksi sivuun ja naapuriravintola Sloppy Joen ovi kävi toimestamme vähän liiankin tiuhaan. Eipä sillä, olisin kyllä vallan mainiosti voinut jatkaa burger- ja tacodieetillä vaikka koko loppusyksyn, sillä Sloppy Joessa ne hommat todella osataan.

Pahin muutto-, purku- ja sisustustohina alkaa kuitenkin nyt olla ohitse ja ruoanlaitto uudessa köökissä on jälleen alkanut maistua. Viime aikoina olen inspiroitunut kovasti erilaisista tuhdeista salaateista sekä aina ja ikuisesti meksikolaispöperöistä. Ystävältäni Leenalta saatu fajitas-salaatin resepti tulikin juuri tarpeeseen ja räjäytti potin: enpä muista, milloin viimeksi olisin ollut yhtä mielissäni mistään ruoasta. Salaatin salaisuus on hunajalla karamellisoitu paprika-sipulipaistos, joka on jotain ihan käsittämätöntä. Rakastan kaikkea karamellisoitua! Salaatin päälle lusikoidaan turkkijogurtista ja ranskankermasta sekoitettua, valkosipulilla ja sitruunalla maustettua kastiketta.

Joko herahti vedet kielelle? Syksyn kuumin salaatti!

Fajitas-salaatti kanalla

1 ruukku tammelehvä- tai jääsalaattia

1 ruukku rucolaa

1 avokado

1 rasia kirsikkatomaatteja

2 isoa paprikaa

2 isoa punasipulia

1 valkosipulinkynsi

n. 400 g broilerfileetä

1 ruukku korianteria

kunnon loraus hunajaa

suolaa

mustapippuria

chiliä

paprikajauhetta

1 dl hyvää salsaa (tai 1 dl itse tehtyä)

kastike:

1 dl turkkilaista jogurttia

1 dl ranskankermaa

2 valkosipulinkynttä

loraus sitruunamehua

suolaa

pippuria

kourallinen nachoja

Kokoa salaattipohja tomaatista, avokadosta ja salaateista. Suikaloi paprika pitkulaisiksi palasiksi, viipaloi sipuli renkaiksi. Kuumenna pannulla voita tai öljyä. Kuullota sipulia ja paprikaa hetki kovalla lämmöllä ja laske lämpö sitten pienelle. Lorauta päälle reilusti hunajaa ja anna kasvisten pehmitä ja karamellisoitua hitaasti. Mausta lopuksi hivenellä suolaa.

Paista viipaloidut broilerinfileet eri pannulla öljyssä tai voissa. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. Mausta chilillä, suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset toisiinsa. Kokoa ainekset salaattipohjan päälle. Voit lusikoida salsan ja kastikkeen salaatin päälle valmiiksi tai annostella niitä lautaselle maun mukaan. Murustele halutessasi päälle nachoja. Nauti menemään. 

Lempiyrtti ja hauduttamishommat

Kerrassaan loistavasta, yrttien maailmaan pureutuvasta keittokirjasta Lisää lipstikkaa, reilusti rosmariinia löytyi erittäin simppeli mutta kovin herkullinen resepti, jonkalaisia kirja itseasiassa on pullollaan. Suurena basilikan ystävänä olen plärännyt kirjan basilika-osion hiirenkorville, ja muistelen tässä juuri kaiholla sekä kesää että tuoreita mansikoita mascarpone-basilikavaahdossa.

Tuossa muutama ilta sitten kirjaan tartuttuani päädyin valmistamaan kanaa dijon-basilikakermassa. Reseptin tuottama kuvuntäyte oli kaikessa yksinkertaisuudessaan ihan täydellistä. Siltä osin jouduin reseptiä muokkaamaan, että ohjeessa mainittu kanafondi jäi väliin ja korvasin sen suolalla, pippurilla, soijalla, hunajalla ja muutamalla muulla mausteella. Kerrassaan hurmaava satsi, vaikken edes nauttinut kanaa ohjeessa suositellun pastan ja rucolasalaatin, vaan pelkistetyn tylsästi tomaatti-punasipulisalaatin kanssa.

On se vain kumma, kuinka en koskaan lihaa kokatessani tajua paistamisen jälkeen paiskata sitä vielä uuniin hautumaan. Niin harvoin kuin kanaa ruoaksi valmistankin, olisi kai ihan järkevää tehdä se kunnolla?





Kanaa dijon-basilikakermassa
neljälle

4 broilerin rintafileetä
1 tl suolaa

kastike:
2 dl kermaa
2 dl ranskankermaa
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl kanafondia
3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
mustapippuria

Ruskista broilerin rintafileet pinnalta paistinpannulla tai grillissä. Mausta kevyesti suolalla. Asettele filee uunivuokaan.

Valmista kastike sekoittamalla kermat ja mausteet. Kaada kastike fileiden päälle ja kypsennä uunissa 160 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa keitetyn tagliatellepastan ja rucolasalaatin kanssa.

Sunnuntaisetti

Ruokaan yhtä pahasti allekirjoittaneen kanssa haksahtaneen kaverini Kaisan luona kyläily johtaa lähes poikkeuksetta toinen toistaan suurempiin kulinaristisiin elämyksiin, tai vähintäänkin yrityksiin sellaisista. Viime vierailulla miesväki vaati jotain lihaisaa, rasvaista ja suolaista, ja päätimme vääntää kasaan läjän hampurilaisia.

Purilaisten väliin laitoimme myös melkein omatekoista valkosipulimajoneesia. Taannoisesta aioli-kokeilustani yhä vähän masentuneena ei haitannut ollenkaan ihan vaan lisätä valkosipulia valmiiseen majoneesiin.




Valkosipulimajoneesi

tuubi kruunumajoneesia
2 kynttä valkosipulia
sormisuolaa

Puserra majoonesi purkkiin, lisää puristettu valkosipuli ja ripaus sormisuolaa.




Tekaisimme täytteeksi vielä mangosalsaa. Ohje oli sama kuin tässä, sillä erotuksella, että chilitahnan sijasta käytettiin Kaisan itse kasvattamaa chiliä, ja tomaatti jätettiin kokonaan pois.

Kaisa väsäsi lisukkeeksi luottoreseptillään rosamundalohkoperunoita, vähintäänkin parhaita lohkiksia ikinä! Samaa sanoi Kaisa broileri-pekonihampurilaisista, joten sunnuntai-illan jenkkibrunssi oli varsin onnistunut.




Rosamundalohkot

4-6 rosamundaa
vajaa 1 dl oliiviöljyä
sormisuolaa
sokeria
mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta

Pese perunat ja lohko ne kuorineen kulhoon. Kaada päälle oliiviöljy ja ripottele mausteet. Sekoita hyvin, levitä potut pellille ja paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.




Kana-pekonihampurilaiset
neljälle

400-600 g maustamatonta broilerinfilettä
paketti pekonia
paketti ruispaloja
romainesalaattia
cheddarjuustoa

Marinadi broilerille

oliiviöljyä
balsamicoviinietikkaa
sormisuolaa
hunajaa
dijon-sinappia
hp-kastiketta
mustapippuria
valkosipulia
paprikajauhetta
cajun-maustetta
vaalea viettelys -nimistä maustesekoitusta

Leikkaa fileepalaset puoliksi tai kolmeen osaan. Kaada kulhoon öljy ja mausteet, lisää sekaan kana ja sekoita hyvin. Anna maustua vaikka puoli tuntia. Kun kanat ovat tarpeeksi marinoituneita, paista ne pannulla kypsiksi. Paista vielä pekoni. Paahda leivät ja kasaa hampurilaiset haluamassasi järjestyksessä.

Nauti hampurilaiset lohkoperunoiden ja kokakoolan kera!

Kormahommia

Intilainen ruoka on hyvää, mutta itse tehtynä minulle vielä aika mysteeri. Hyllyssä nököttävät garam masalat, jeerat ja tandoorisekoitukset ovat lopulta jääneet aika vähälle käytölle, sillä en ole uskonut kykyneväni valmistamaan mitään edes lähellekään autenttista intialaisruokaa.

Viikolla sain jostain ajatuksen kanakormasta, ja ohjeita tongittuani iski ahdistus. Järjetön määrä työvaiheita ja raaka-aineita, pitkiä marinointiaikoja ja sana "juoksettuminen" liian monta kertaa mainittuna. Onnekseni törmäsin Pastanjauhajien lohdullisen simppeliltä kuulostaneeseen kormaohjeeseen ja uskalsin ryhtyä toimeen. Päätä sekoittamaan nappasin vierelle vielä Maku-lehden version kanakormasta.

Sörsselistä tuli lopulta tosi hyvää, mutta omaan makuuni ehkä vähän laiskaa. Luonnonjogurtti tuppaa nielemään makuja siinä määrin, että maustamisen kanssa sain käydä todellista kädenvääntöä. Marinoin kanafileitä ensin vajaan tunnin verran omasta mielestäni tujusti maustetussa liemessä, ja lisättyäni vielä itse kormakastikkeeseen tuhdin läjän mausteita, en uskonut ruoan jäävän mauttomaksi. Niin kuitenkin taisi käydä! Tai siis, ei korma mautonta ollut, mutta tulisuutta olisin kaivannut huomattavasti enemmän. Lisäsin chilijauhetta vielä kahdesti uunissa kypsyvään soossiin, eikä mulla ole enää pienintäkään havaintoa siitä, kuinka paljon chiliä soossi itseensä lopulta imi. Ei ilmeisesti kuitenkaan tarpeeksi. Vaikka toisaalta, ei kormakastikkeen kai ihan niitä tulisimpia ruokia edes kuulu olla?

Syytän laimeudesta chilijauhettani, Santa Marian Original Chiliä, jossa ei taida olla potkua nimeksikään. Olisi pitänyt heittää sekaan sitä guacamoleenkin käyttämääni punaista chilitahnaa, tai sitten tuoretta chiliä. No, parempi onni ensi kormalla.



Puolilaiska kanakorma

Marinadi:

2 tl jeeraa
1 tl suola
2 tl chiliä
ripaus inkivääriä
reilusti kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
öljyä
murskattu laakerinlehti
ripaus garam masalaa
½ dl luonnonjogurttia
1 tl kanelia
2 valkosipulinkynttä
ripaus raakaruokosokeria

Kormakastike:

500 g maustamattomia kanafileitä
1 sipuli
3,5 dl jogurttia
1 dl kermaa
kourallinen cashew-pähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
chiliä
kurkumaa
garam masalaa
inkivääriä
suolaa

Valmista marinaadi, paloittele kananfileet, iske sekaisin ja pistä jääkaappiin muhimaan niin kauaksi aikaa kuin vain suinkin mahdollista.

Valmista kormakastike sekoittamalla keskenään kaikki ainekset blenderillä, yleiskoneella tai sauvasekoittimella. Paloittele sipuli ja paista sitä hetki pannulla, sekoita mukaan kastikkeeseen. Laita marinoidut kanat uunivuokaan ja kaada päälle kastike. Anna kypsyä 200 asteessa noin puoli tuntia, siis niin kauan, että kana on varmasti kypsää.


Palan painikkeeksi tarjosin tietty riisiä ja leipää, joista jälkimmäinen oli varsin pätevältä vaikuttavasta, intialaiseen ruokaan keskittyneestä Garam Masala -blogista nappaamallani ohjeella valmistettua Tandoori Roti-nimistä chapatileipää. Ihan hyvää se oli, varsinkin, kun valelin lämpimät rieskat valkosipulivoilla.



Tandoori Roti -leivät

3 dl sämpyläjauhoja
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl ajwainia (koptilainen kumina, jota mulla ei taikinaan ollut lisätä)
vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada sekaan öljy, ja sekoita. Ala vaivata lisäten vettä vähitellen, kunnes taikina on tasaista ja alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saisi olla kuitenkin pehmeätä. Peitä taikina ja anna sen seistä jonkin aikaa, ennen kuin alat leipoa.

Leivo taikinasta pitkä rulla, ja jaa taikina veitsellä n. 8 osaan. Pyörittele paloista palloja, ja litistä ne kämmenellä alas. Aseta alustalle hieman jauhoja, ja leivo palloista pieniä (n. 13 cm halkaisijaltaan) pyöreitä leipiä. Jätä leivät kuitenkin paksuiksi (toisin kuin ohuet chapatit, jotka paistetaan pannulla). Pidä leivät kannen alla, etteivät ne kuivu.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Ennen kuin asetat leivät ritilälle, sivele molemmille puolille hieman vettä. Aseta leivät ritilälle paistumaan. Käännä kerran-pari paiston aikana. Valmiit leivät pullistelevat, ovat vaaleita ja niissä on tummia laikkuja. Aseta leivät kankaalla peitettyyn ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi. Voitele ne rasvalla, ja tarjoa minkä tahansa subzin (kastikkeen, ruoan?) kanssa.


Jälkkäriksi juopoteltiin mango-appelsiinilassia, jonka kanssa kävi vähän vanhanaikaisesti. Mango oli vielä kaupasta sen valkatessani ihan kypsä, mutta kotona se olikin muuttunut vähän raa'aksi. Suloisen makeuden sijasta lassia maustoi siis lievästi chiliin tai valkosipuliin vivahtava raa'an mangon tulisuus. Kokemus sekin!


Mango-appelsiinilassi

1 mehukas appelsiini
1 kypsä mango
jäämurskaa tai jääpaloja
raakaruoko- tai inkkarisokeria
loraus sitruunamehua
luonnonjogurttia

Kuori ja paloittele hedelmät, heitä blenderiin jäiden kera ja surruuta sileiksi. Lisää sekaan sitruunamehu ja vähän sokeria. Kaada joukkoon niin paljon luonnonjogurttia kuin tilavuus sallii (tai no ehkä puoli litraa) ja sekoita.