Riisipaperiarkeista maapähkinävoihin

Koulu- ja työruuhka on vienyt viime aikoina puhdin ruokablogaamiselta - varastossa olisi blogattavaa vaikka millä mitalla, mutta kun ei vaan ehdi. Onneksi ihan pian helpottaa!

Muutaman mutkan kautta päädyin tänään kokkaamaan sapuskaa, joka on kerta kaikkiaan niin hyvää (suuni on täynnä kyseistä herkkua tälläkin hetkellä), että sanainen arkku on avattava samantien, oli kiire tai ei.

Kaikki lähti siitä, kun päätin harjoittelupäivän päätteeksi suunnata supermarketiin ja ostaa tarpeet Jensenin kiusaukseen tammikuussa ilmestyneisiin vietnamilaisiin kevätrulliin, jotka olivat kummitelleet kirjanmerkeissä ihan liian kauan. Puolinälkäisenä kauppaan marssiessani en osannut aavistaa, millainen Via Dolorosa kauppareissustani lopulta muodostuisi. Kuvittelin nimittäin vain poimivani riisipaperiarkit koriini hyvin varustellun jättimarketin hyllystä, mutta olin kovasti väärässä. Eihän niitä pahan onnen papereita hyllystä löytynyt.

Rankimman sortin ruokakriisi iski päälle, kun suuret mittasuhteet saaneista kevätkäärylehaaveista piti luopua ja keksiä tilalle jotain muuta suuhunpantavaa. Muutaman kriisipuhelun jälkeen sain kerättyä itseni ja poimittua ostoskoriin pari salaista asetta kaverini vinkkaamaa thai-henkistä wokkia varten. Olin reseptin suhteen tietysti hieman skeptinen, koska makuhermoni olivat valmistautuneet vastaanottamaan kevätkääryleiden raikkaat maut, eikä reseptin maapähkinävoi kuulostanut varsinaisesti kovinkaan raikkaalta.

Ja eihän se ruoka sitten raikasta ollutkaan. Maapähkinävoista, inkivääristä, hunajasta ja valkosipulista kasattu soossi oli niin pehmeää, täyteläistä ja taivaallista, että mieleni tekisi vetäistä koko satsi naamariin, pestä paistipannu puhtaaksi ja valehdella kotiin tulevalle poikaystävälle, etten jaksanutkaan tehdä tänään ruokaa. Tämän mätön jälkeen minun on hyvin aiheellista ryhtyä suremaan sitä, etten koskaan aikaisemmin ole tajunnut tehdä maapähkinävoista mitään muuta kuin makeita herkkuja.

Resepti on kaverin isän "jostain joskus löytämä" ja sisältää kanaa. Koska kana ei ole viime aikoina oikein maistunut, vaihdoin sen tofuun. Tähän ruokaan tofu sopi mielestäni ihan erityisen hyvin korvaamaan lihan (kaikkiin juttuihin se ei mielestäni ihan niin hyvin istu), kannattaa ehdottomasti kokeilla tofulla, vaikka tykkäisikin kanasta. Mikäli kaapista löytyy neitsytkookosöljyä, sopii sekin mielestäni hyvin sapuskan makumaailmaan. Lisäsin sekaan myös aika reilusti jauhettua chiliä, sillä soossi kaipasi mielestäni lisäpotkua.

Jorinat sikseen, tässä resepti!

Maapähkinä-tofuwokki

paketti luomutofua

saksanpähkinäöljyä

soijaa

sweet chili -kastiketta

hunajaa

limen mehua

chilijauhetta

neitsytkookosöljyä

3 dl kasvislientä

2 rkl hunajaa

1 rkl soijaa

3 rkl maapähkinävoita (kukkuraisia lusikallisia)

1 rkl maizenaa

2 tl tuoretta inkivääriraastetta

reilusti chilijauhetta

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

kevätsipulia (tai ½ punasipuli ja koristeeksi ruohosipulia)

puolikas punainen paprika

riisi- tai munanuudeleita

Sekoita tofun marinadi ja pistä tofut sekaan uiskentelmaan vaikka tunniksi. Paista tofut marinadeineen päivineen pannulla neitsytkookosöljyssä ruskeiksi ja rapsakoiksi, siirrä syrjään.

Kaada pannulle kasvisliemi, inkivääri, hunaja, soija, pähkinävoi, suuruste. Anna porista tasaiseksi, maista ja mausta tarvittaessa.

Lisää ohueksi suikaloita paprika, pilkottu sipuli ja tofut, anna kiehahtaa.

Syö nuudelien kanssa.

Wokki kreikkalaishenkeen

Arkistoista löytyi eräskin tällainen postaamaton herkku, johon idean sain Pumpkin Jam -blogista. Alunperin Me Naiset -lehdestä napattu kreikkalainen wokki kuulosti samaan aikaan omituiselta ja superherkulliselta, ja lopputulos oli jotakuinkin pelkästään jälkimmäistä. Resepti meni kyllä oikeastaan ihan kokonaan uusiksi, kun kaapista ei löytynyt sen paremmin porkkanaa, palsternakkaa, appelsiinimehua kuin halloumiakaan, mutta varsin kreikkalaishenkiseksi se silti muodostui.

Halloumin korvasin fetalla (tai no joo, salaattijuustolla, niin kuin lähes aina, mutta termi on mälsä), juurekset paprikalla ja kesäkurpitsalla ja appelsiinimehun sitruunamehulla. Ilman juureksia wokki oli valmistusajaltaan hyvin pikainen, mutta porkkana ja palsternakka olisivat kyllä arvatenkin tuoneet mukaan ripauksen täyttävyyttä ja makeutta. Lisäsinkin omaan versiooni vähän hunajaa. Tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin, kenties vähän enemmän alkuperäistä ohjetta noudattaen. Tässä kuitenkin wokki sellaisena, jollaiseksi kaappieni anti sen muodosti.

Kiitos Marille inspiraatiosta, jälleen kerran!

Kreikkalaishenkinen wokki

1 punainen paprika

1 pieni kesäkurpitsa (tai puolet isommasta)

n. 150 g fetajuustoa

n. 3 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

n. 15 kalamataoliivia

2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

hunajaa

Paloittele paprika, sipuli ja kesäkurpitsa. Kuumenna pannussa loraus öljyä ja viskaa sekaan vihannekset. Kun ne ovat kypsyneet hetken aikaa, lisää oliivit, soija, hunaja ja sitruunamehu. Lopuksi lisää sekaan vielä paloiteltu feta ja rouhi päälle mustapippuria. Tarjoile sellaisenaan vaikka tuoreen leivän kera.

Paluu wokkipannun ääreen

Pitkästä aikaa teki mieleni wokkiruokaa. En kyllä edes muista, milloin viimeksi olisin wokannut yhtikäs mitään, vaikka jossain vaiheessa kaikenlaiset aasialaishenkiset pannuruoat olivat ihan jokaviikkoista ruokaa. Lähikaupan hyllyjen välissä ummentuneita wokkireseptiarkistoja muistini syövereistä tonkien päädyin kasaamaan ostoskoriin vihanneksia, tofua ja cashew-pähkinöitä.

Nappasin hyllystä mukaani myös sitruunaruohotahnan, jollaisesta minulla ei ollut minkäänlaista kokemusta. Valmiit tahnat ovat aina silti pientä epäilystä nostattavia, varsinkin, kun vasta kotona huomasin, että kyseinen ruohotahna sisälsikin aiemmin käyttämistäni Spice Up -merkkisistä tahnoista poiketen lisäaineita. Mälsää! Saakohan sitruunaruohoa Suomesta tuoreena tai tölkkitavarana?

Thai-henkisestä wokistani meinasi lopulta tulla melkoiset tulista, mutta onneksi purkillinen kookoskermaa pelasti tilanteen. Tuota kookosmaidon rasvaisempaa serkkua ensi kertaa kokeiltuani olen muuten aivan myyty, ihanan paksua ja maukasta! Kookosvihani on kohta kokonaan kaikonnut!

Ruoka oli erityisen hyvää ja tofukin kunnolla maustunutta, mutta semmoinen ongelma tässä reseptin rakentelussa ilmeni, että sitä ei ole tallella missään. Kirjasin kerrankin ylös teelusikan tarkkuudella kaikki sekaan heittämäni ainekset ja pistin reseptilappuna toimineen kirjekuorenkappaleen liian varmaan talteen. Että semmosta. Reseptit, joista puuttuu puolet määristä, eivät ole kyllä oikein mistään kotoisin. Niin että ensi kerralla sitten vissiinkin kirjaan ohjeen ruoanlaiton ohessa suoraan koneelle. Tässä kuitenkin wokin ohje väljin mitoin ilmaistuna.




Cashew-tofuwokki

auringonkukkaöljyä
paketti (luomu)tofua
1 pieni parsakaali
1 paprika
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
100 g cashew-pähkinöitä
tölkillinen minimaissintähkiä
2 dl kookoskermaa
½ limen mehut
reilu loraus soijaa
1-2 rkl punaista chilitahnaa
2 tl sitruunaruohotahnaa
2 tl inkivääriä
1-2 rkl hunajaa
1 tl raakaruokosokeria
n. 100 g nuudeleita
suolaa

Marinaadi tofulle:

auringonkukkaöljyä
soijaa
chilitahnaa
sitruunaruohotahnaa
inkivääriä
hunajaa
½ limen mehut


Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja lisää sekaan paloiteltu tofu. Pistä jääkaappiin muhimaan. Paahda cashew-pähkinöihin vähän väriä kuivalla, kuumalla paistinpannulla, siirrä sivuun.

Pilko vihannekset rennolla kädellä reilun kokoisiksi palasiksi. Kuumenna wokkipannussa reilusti öljyä ja lisää sipulit ja valkosipulit. Anna niiden kuulottua hetken ja lisää sitten parsakaali, paprika ja maissintähkät. Paista vihanneksia hetki ja lisää sitten tahnat ja mausteet. Viimeiseksi lisättävä kookosmaito laimentaa soppaa aika tavalla, joten maku saa tässä vaiheessa olla aika tymäkkä.

Kun kasvikset hautuvat pannulla, keitä nuudelit kattilassa melkein kypsiksi ja lisää wokkiin. Lisää sekaan tofu ja kookosmaito, maista ja mausta tarvittaessa lisää. Anna soossin hautua hetki ja lisää viimeisenä paahdetut pähkinät. Nauti heti!

Tofuista kingein

En ole kovinkaan kaksinen tofu-kokki, mikä ehkä johtuu suuremmalti siitä, etten ihan hirveästi ole pinnistellyt tullakseni sellaiseksi. Sen kuitenkin tiedän, että tofu ilman marinaadia ei ole tofu, ja että tofut kannattaisi aina ostaa aasialaisista kaupoista suomalaisten sijaan. Siinäpä tietämykseni!



Tänään tuntui siltä, että tofu olisi juuri sopivan protskuinen massun täyte. Kauaa ei tarvinnut netissä pyöriä, kun muistin yhden aikanaan välittömästi veden kielelle nostattaneen ohjeen.

Appelsiini-seesaminsiementofun ohje löytyi kovasti ihailemastani Kurpitsamoska-blogista, ja koska Mari (ja muutama muukin blogaaja) oli reseptiä ainoastaan yltiöpäisesti kehunut, en juuri epäröinyt ryhtyä toimeen. Alkuperäinen ohje on peräisin Love like a vegan -blogista.

Ateriasta ei vain tullut sitä mitä piti - seesaminsiemeniä kun ei Prismasta löytynyt. Jätin ne vain raakasti pois enkä edes koittanut keksiä mitään yhtä ihanaa pinnoitetta tofuille, ensi kerralla kaivan ne siemenet vaikka kiven kolosta. Lopputulos oli ihana, ehdottomasti parasta kitaani päätynyttä tofua tähän saakka!


Pienen pieni muutos tässä reseptiversioissa on se, että paistoin tofut neitsytkookosöljyssä. Sen parempaa paistorasvaa ei ole olemassakaan, ja tämä vielä senkin totuuden jälkeen, että vihaan kookosta yli kaiken. Kyseisessä öljyssä kookoksen maku on vain jossain erinomaisen ihanassa muodossa, suosittelen. Sikaterveellistäki, ymmärtääkseni.


Appelsiini-seesaminsiementofu

1 kananmuna
0,3 dl seesaminsiemeniä
0,3 dl maizenaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

225-270 g maustamatonta kiinteää tofua
1-2 rkl neitsytkookosöljyä

yhden appelsiinisin mehu
1 rkl soijakastiketta
1 rkl juoksevaa hunajaa

Sekoita kulhossa kananmuna, seesaminsiemenet, maizena, suola ja mustapippuri. Pilko tofu reilunkokoisiksi palasiksi. Kieritä tofupalat seesaminsiemen-kananmunaseoksessa. Kuumenna öljy pannussa. Lisää tofupalat, paista kullanruskeaksi, käännä, ja paista toinenkin puoli. Kun tofut ovat paistuneet, siirrä ne kulhoon odottamaan.

Sekoita appelsiinimehu, soijakastike ja hunaja. Keitä seosta joitakin minuutteja, kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman maizenaa. Kun seos on siirappimaista, lisää sekaan tofut. Sekoita pari minuuttia.