Sitruunaiset mantelikeksit

Tiedättekö sen tunteen, kun maistaa jotain ihan järjettömän hyvää, muttei osaa sanoa onko se makeaa vai suolaista? Hullu tunne kerrassaan. Entä onko mikään ikinä kuulostanut yhtä hyvältä kuin sitruunaiset mantelikeksit tuorejuusto-pistaasi-hunajakuorrutuksella? Sanoisin, että ei.

Leivoin keksejä taannoin emännöimäni Gilmore Girls -kerhon kokoontumiseen ja ne katosivat pöydästä salamannopeasti. Keksit ovat yleisesti ottaen minusta usein hiukan tylsää tarjottavaa, mutta nämä ovat toista maata: tuorejuusto-pistaasi-hunajakuorrutus tekee näistä aivan nextin levelin herkkua. Erittäin koukuttavia. Itse keksit eivät ole kovin makeita, jolloin tuorejuusto-pistaasipäällinen vie makumaailmaan suolaisen suuntaan. Hunajaa kannattaa lirauttaa päälle ihan tosi vähän, ettei se peitä herkkiä makuja alleen. 

Mantelikeksit sopivat passelisti napostelupöytään, piknikille, brunssille, viinin kanssa, aamupalaksi, päivälliseksi. Keksit voi tarjoilla sellaisenaan tai vaikka hillokkeen kera. Helppoa tarjottavaa monille siksikin, että ovat sattumalta gluteenittomia. 

Sitruunaiset mantelikeksit tuorejuusto-pistaasi-hunajakuorrutuksella

(n. 20 kpl, gluteeniton)

75 g pehmeää voita

3/4 dl sokeria

3 dl mantelijauhetta

1 pienen sitruunan kuori raastettuna

ripaus hyvää suolaa

kuorrutus:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

hunajaa

Paloittele pehmeä voi kulhossa pienempiin osasiin. Lisää sekaan sokeri, mantelijauhe, sitruunankuori ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pane jääkaappiin viilentymään. Kauli taikinasta ohut levy ja painele pienellä kahvikupilla tai shottilasilla levystä keksejä.

Nosta keksit pellille ja aseta jokaisen keksin päälle lusikallinen tuorejuustoa ja hiukan pähkinärouhetta. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia, kunnes ne saavat hiukan väriä reunoihinsa. Anna keksien jäähtyä ennen tarjoilua ja purista tilkka hunajaa jokaisen keksin päälle. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi viikunahillon kera. 

Ohje: Glorin Ruoka & Viini, tammikuu 2015. 

Suklaata, pistaasia, merisuolaa

Keksejä tulee leivottua ihan liian harvoin! Pikkujouluja varten ryhdyin tonkimaan keksireseptiarkistojani, mutta päätin sitten siirtyä takuuvarmoilla apajille eli Lunni leipoo -blogiin. Eikä tarvinut poistua apajilta taaskaan tyhjin käsin. Suklaa-pistaasikeksit olivat juuri sitä mitä kaipasin, täyteläisen suklaisia ja suussasulavia. Pistaasi ja merisuolahiput tuovat kekseihin ekstrasäväyksen. Suklaa-pistaasiunelmat sopisivat loistavasti esimerkiksi joulupyhien herkkupöytään.

Näitä voi huoletta vetää pellillisen, kunhan varaa toiseen käteen litran luomumaitoa. Lauantai, mikä ihana tekosyy leipoa keksejä!

Suklaa-pistaasikeksit
(n. 16 kpl, suosittelen tuplasatsia)

1 1/5 dl vehnäjauhoja
vajaa 1/2 dl kaakaojauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
75 g suolatonta voita
n. 1,2 dl fariini- tai muscavadosokeria
ripaus sormimerisuolaa
ripaus vaniljajauhetta
75 g tummaa suklaata (70%-prosenttista)
50 g kuorittuja pistaasipähkinöitä


Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja sooda. Laita sivuun. Vatkaa pehmeää voita hetki, lisää sokerit ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää joukkoon sormisuola ja vanilja. Rouhi suklaa herneenkokoisiksi paloiksi ja hiero pistaasipähkinöistä kuorta pois. Rouhi myös pistaasit pienemmiksi. Sekoita suklaa ja pähkinä taikinan joukkoon.

Taikina on kuivaa, mutta sen kuuluukin olla. Purista siitä kasa käsiesi väliin ja puristele työalustalla halkaisijaltaan n. 3-5 sentin paksuiseksi pötköksi. Kääräise kelmuun ja laita kylmään n. 40 minuutin ajaksi kohmettumaan. Laita uuni lämpenemään n. 160 asteeseen. Ota taikina kylmästä ja leikkaa siitä varovaisesti noin sentin paksuisia viipaleita. Paista uunissa 8-10 minuuttia ja anna jäähtyä kokonaan.

Supersuklaata pakkaspäivään

Vielä ehtii! Nimittäin osallistua CocoVin mainioon superfood-reseptikilpailuun. Vielä aamulla herätessäni minulla ei ollut pienintäkään ajatusta siitä, minkälaisella kyhäelmällä kisaan mukaan lähtisin.  Kisan ajatuksena oli kehittää jokin välipala tai jälkiruoka, jonka valmistamiseen tarvitaan gojimarjoja, kaakaonibsejä, Kalaharin suolaa ja/tai kookosöljyä, siis ainakin kahta edellä mainituista.

Perin kylmän pakkaspäivän kunniaksi päätin ryhtyä leipomishommiin. Makean ja suolaisen yhdistelmä on melkeinpä parasta, mitä tiedän. Ja koska minun oli pitkään tehnyt mieli suklaakeksejä, en nähnyt muuta vaihtoehtoa kuin leipaista pellillisen sellaisia.

Resepti on varsinainen kyhäelmä, johon jälkikäteen viisasteltuna lisäisin hitusen enemmän öljyä, sillä keksit olivat vähän liian murenevaisia makuuni. Muilta osin tosi hyviä, täyteläisen suklaisia! Suolahiput sopivat sekaan tosi hyvin ja kaakoanibsit rapisivat kivasti suussa. Kookosöljy antoi oman, ihanan arominsa kekseihin. Tämän kokeilun perusteella superfuudit saavat kyllä jatkossakin olla messissä leivontahommissa.

Superkeksit

6 reilua ruokalusikallista kookosöljyä
100 g tummaa suklaata (yli 70% kaakaota)
1 muna
vajaa 1 dl luomuruokosokeria
ripaus aitoa vaniljaa
n. 1/2 - 1 tl Kalaharin suolaa
1 dl vehnäjauhoja
reilu ruokalusikallinen (raaka)kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
n. 1/2 dl kaakaonibsejä

Sulata suklaa ja öljy vesihauteessa. Vatkaa muna ja sokeri, lisää siivilän läpi kuivat aineet. Lisää sekaan suklaa-öljyseos, sekoita hyvin. Lisää lopuksi kaakaonibsit ja sekoita. Jos taikina on aivan vetelää, lisää hitunen jauhoja. Lusikoi taikinasta pellille pyöreitä kasoja, litistä vähän lusikalla. Paista keksejä 170 asteessa noin 10 minuuttia.

Vatsan täydeltä

Neljän naisen ruokakerhomme kokoontui jälleen olohuoneessamme, tällä kertaa kolmipäisenä. Kokkien vähäisempi määrä ei vaikuttanut millään tapaa ruoan määrään, ja jälleen kerran päädyimme notkuvat pöydän ääreltä sohvalle makuuasentoon voivottelemaan. Mitä kaikkea me sitten söimme?

Vanhoja tuttuja parmesanlastuja kera sinihomejuuston. 

Heidin bravuurisalaattia marinoiduilla kasviksilla, lisukkeena fetaa ja mozzarellaa. Heidin juureen tekemää leipää voin kera.

Minun tekemiäni suklaa-hasselpähkinäbiscotteja. Piian tekemiä marenkeja, Uudenkaupungin marenkeja.

Täyteläistä suklaajuustokakkua mansikoin. Piia taitaa yksinkertaisen kauniin koristelun.  

Sitruunajogurttijäätelöä, jonka reseptin kerron seuraavassa numerossa.

Valkoista luomuteetä kukkasen muodossa.

Milloin katetaan taas pöytä?

Mitä keksejä!

Oho, viimeksi kun päivitin, tuntui vielä syksyltä. Nyt tuntuu kyllä ihan selkeästi talvelta.

Talven kunniaksi kannattaa leipoa. Jos leipoo keksejä eikä maassa ole lunta, kannattaa keksien päälle ripotella tomusokeria. Se näyttää lumelta.

Jos ei ole mitään parempaa sanottavaa kuin tomusokerin vertaaminen lumeen, on parempi olla hiljaa ja antaa reseptin puhua omaa runollista kieltään.

Sitkeät sitruunakeksit

(24-36 kpl)

7 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinsoodaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

250 g voita

4 dl sokeria

1 muna

1 sitruunan kuori

4 rkl sitruunan mehua
(1/2 tl vaniljauutetta)

Sekoita keskenään jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, lisää muna ja vatkaa hyvin. Pese sitruuna kuumalla vedellä huolellisesti ja raasta kuori voi-sokerivaahdon joukkoon. Purista sitruunan mehu joukkoon ja lisää vaniljauute. Sekoita jauhot märkiin aineisiin ja sekoita tasaiseksi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota taikinasta n. ruokalusikallisen kokoisia osia ja pyörittele palloiksi, pyöritä vielä lautasella, jossa on sokeria. Laita leivinpaperille ja litistä hieman. Jätä kekseille kohoamisvaraa pari senttiä ja paista n. 8-10 minuutin ajan. Keksejen ei välttämättä tarvitse saada kauheasti väriä, silloin ne pysyvät sitkeinä ja kosteina

Resepti on napattu leipurimestari Lunnilta. Kiitos!

Ps. Tein puolikkaalla ohjeella, virhe.